Workshop bugnaw: paghulagway, mga kinaiya. Organisasyon sa mga buhat shop bugnaw

Ang mga restawran, cafes, canteens sa tanom nga sa produksyon sa istruktura alang sa pag-andam sa init ug bugnaw nga pinggan gitudlo espesyal nga lawak. Sa ubos nga-gahum sa mga tanom alang sa niini nga mga katuyoan mao ang pipila nga mga dapit diha sa kinatibuk-ang luna manufacturing. Kini nga artikulo motan-aw sa kon unsa ang mga tanom nga mabugnaw.

Kinatibuk-ang Pagpasabut

Assortment gipakaon bugnaw nga mga palid nag-umol sa subay sa matang ug klase sa negosyo sa. menu naglakip sa:

1. Snacks.
2. Bugnaw pinggan (baha, linuto nga, stuffed, fried, ug sa ingon sa.).
3. mga produkto Gourmet (isda, kalan-on).
4. Lactic acid mga produkto.
5. Desserts ug mga ilimnon (bunga nga mga ilimnon, jelly, mousse, jelly, ug sa ingon sa.).
6. Soups.

Ang unang menu klase restaurant kinahanglan nga maglakip sa dili ubos pa kay sa napulo ka mga adlaw-adlaw ug mas taas - sa labing menos 15 pinggan. Ang produksyon nga programa mao ang nag-umol sa subay sa laing, nga gipatuman sa mga sales nga dapit, pagluto tindahan, ingon man usab sa ipadala sa mga tindahan sa kape ug uban pang mga negosyo.

Bugnaw workshop: paghulagway

Ingon sa usa ka pagmando sa, kini gibutang sa hayag nga lawak. tamboanan niini kasagaran gitumong ngadto sa amihanan-kasadpan o sa amihanan. Init ug bugnaw nga shop kinahanglan nga adunay usa ka komportable nga relasyon. Kini mao ang gikinahanglan alang sa paghatod sa mga produkto sa usa ka kainit pagtambal ug pag-angkon kanila balik ngadto sa pagluto. Dugang pa, ang bugnaw nga shop kinahanglan nga adunay usa ka mensahe gikan sa paghugas ug-apod-apod sa linya. Ang lawak naghatag sa gikinahanglan nga kantidad sa ekipo, nga gihatag sa mga produkto sa kaluwasan ug sa linuto nga mga produkto. Tungod sa sa kamatuoran nga ang produksyon nga nag-una nga gigamit sa pagputol kagamitan, seguridad kinahanglan masiguro. Sa bugnaw nga shop mao ang responsable specialist nga nagadala sa pagdumala ug pagkontrolar sa tanan nga mga proseso.

kapihoan

Organisasyon sa mga buhat sa bugnaw nga tanom nga base sa mga bahin niini. Sa partikular nga mga produkto human sa pagluto ug portioning retransmission dili gipailalom sa kainit sa pagtambal. Sa niini nga koneksyon kini mao ang gikinahanglan aron sa pagsiguro sa higpit nga pagpatuman sa sanitary mga lagda. Bugnaw kusina cook, sa Dugang pa, kinahanglan nga pagtuman sa maayo nga personal nga kahinlo. Pinggan kinahanglan nga andam sa maong usa ka gidaghanon nga mahimong ipatuman sa usa ka mubo nga panahon. Tungod sa kamatuoran nga ang hilaw nga mga materyales nga gigamit sa mga produkto, nga wala miagi sa kainit pagtambal, nga gikinahanglan sa hugot nga ila sa produksyon sa kalan-on ug sa mga isda, lutoon ug hilaw nga mga utanon. Sa negosyo sa mga gagmay nga kapasidad nga mga universal nga luna. Adunay usa ka sagunson pagluto sa programa sa produksyon. Organisasyon sa mga buhat sa bugnaw nga shop sa dako nga negosyo naglakip sa paglalang sa pinasahi nga mga dapit.

enginery

shop kinahanglan nga himan sa usa ka bugnaw nga universal drive sa replaceable mekanismo. Sila gidisenyo sa:

• slicing linuto ug hilaw nga mga utanon;
• pagkuha juices gikan sa nagkalain-laing mga bunga;
• whipping cream, mousses, sa sacabuche, sour cream;
• pagsagol salads ug uban pang mga dressings.

Kini nga versatile mga makina-instalar sa sa mga tanom nga mabugnaw sa pagluto diha sa dako nga natapok. Sa gagmay nga mga negosyo, ingon sa usa ka pagmando sa, ang maong operasyon nga gidala sa gawas sa kamut. Uban sa usa ka dako nga assortment sa sandwiches, Gourmet mga produkto nga gigamit sa gagmay nga mga himan ug mga ekipo. Kini nga mga lalang, sa partikular, naglakip sa usa ka makina alang sa pagputol ug pagpundok sa mga keso, sausage, ham, tinapay lawak, sa kamot maslodelitel.

mga yunit ubos nga-temperatura

Ang temperatura sa pagkaon, gihatag sa paghatag linya, dili kinahanglan nga molabaw 10-14 degrees. Sa koneksyon uban sa niini nga tanom nga adunay nga himan sa usa ka igo nga kantidad sa refrigeration ekipo. Alang sa paghipos sa andam-naghimo sa pinggan ug mga produkto nga gikan nga ilang gihimo, sa paggamit sa espesyal nga mga kabinet. Dugang pa, buhat nga gidala sa gawas sa usa ka bugnaw nga shop sa lamesa sa produksyon sa ubos-temperatura kabinet. Sila mao ang karon: ang kapasidad ug usa ka slide alang sa salad. Sa pagbiya ug ang paghipos sa ice cream sa paggamit sa ubos nga-temperatura counters. Kay yelo alang sa sunod-sunod nga paggamit sa paghimo sa mga bugnaw nga mga ilimnon, cocktails sa mga trangka ug mga kan-anan espesyal nga yelo makina gigamit. Ang pagpili sa mga ekipo agad sa produksyon nga kapasidad, ang gidaghanon sa mga nahuman nga produkto ug mga produkto nga kinahanglan nga gitipigan.

Ang ubang mga

Ang gidaghanon sa mga lamesa-agad sa gidaghanon sa mga tawo sa samang higayon nga sa trabahoan. Sa kini nga kaso, ang mga bugnaw nga shop scheme kinahanglan nga madani sa ingon nga ang matag empleyado may labing menos usa ug tunga ka metros sa luna. Paghugas sa mga greens, mga utanon, gidala gikan bunga sa mobile o naghunong kaligoanan. Kay kini nga mga katuyoan, mahimo usab kini sa pag-alagad ingon nga usa ka modular lamesa himan sa usa ka gitukod-sa sa paghugas compartment. Sa wala pa pagpadala sa katumanan sa nahuman nga mga produkto nga gibutang sa mobile racks. Sa kan-anan, ang bugnaw nga shop mao ang himan sa usa ka pagpaambit counter.

mga instrumento

Kon wala kanila, ang mga kinaiya sa mga bugnaw nga shop nga dili kompleto. Diha nga ang pagluto sa paggamit sa usa ka lainlaing matang sa mga himan, mga kagamitan, mga himan:

• Yaytserezki.
• Kutsilyo (gastronomic: cutting ham, mantequilla, keso, sausages, kutsilyo-kakha; kulot; Chef triplets).
• Scraper alang sa lana.
• Tomatorezki.
• Kamot juicer.
• Porma alang sa mousses, jellies, aspic.
• Pagputol tabla.
• alang sa pagpilo device.

Pagmugna dapit manufacturing

Sa bugnaw nga shop restaurant o sa uban nga mga negosyo uban sa usa ka halapad nga-laing mga snacks ug mga pagkaon sa produksyon linya nga gigahin alang sa ilang pagpangandam. Sila mao ang pipila ka mga dapit diin:

• Production salads ug uban pang mga dressings.
• Pagputol gastronomic isda ug kalan-on nga produkto.
• Portioning ug presentasyon sa mga kan-anan.
• Production sa basa nga-mga produkto, soups, matam-is nga ilimnon, sandwiches.

Sa trabahoan, alang sa pag-andam salads ug uban pang mga salads o lamesa nga gigamit banyera sa integrated reservoir sa paghugas sa mga green nga lab-as nga mga utanon. Pagputol hilaw ug lutoon pagkaon nga gidala gikan sa lain-laing mga pagputol tabla uban sa mga kutsilyo chef ni tulo.

Kinaiya sa bugnaw nga shop: ilabi na sa pagluto

Ang tanan nga luna kinahanglan gibahin ngadto sa mga seksyon. trabahoan ang ang himan sa duruha ka papan nga produksyon. Usa kanila mao ang midala slicing utanon, pagsagol sa mga sangkap ug sa pagpuno salads ug uban pang mga dressings. lamesa Kini nga modulated o rehiyonal naandan. Sa uban nga mga portioning ang gidala sa gawas ug sa paghimo sa mga salads alang sa sunod-sunod nga pagbaligya sa trading salog. Kay kini nga mga katuyoan, kini mao ang advisable sa pagpalit sa usa ka modulated pagbahin lamesa uban sa ubos nga-temperatura kabinete. Ug gibutang niya ang balanse sa tuo sa usa ka panaksan sa pag-andam sa usa ka pinggan, sa pagsukod sa mga ekipo alang sa portioning (salad lalang, pala, cuchara). Wala sa ibabaw sa lamesa nga gibutang sa mga palid alang sa mga abrigana, salad ug uban pang mga pinggan. gidala usab kini sa mga produkto sa clearance. Sa wala pa kini nga mga produkto sa pagpangandam nga gigamit ingon nga dekorasyon. Kini naglakip sa pagputol sa linuto nga mga itlog, kamatis, lemons, carbonate, mga utanon ug sa ingon sa. Tungod niini nga katuyoan, espesyal nga ekipo ug mga himan. Andam produkto nga gitipigan sa refrigerated seksyon.

Gastronomic mga produkto ug mga snacks

Sa dapit sa ilang pagpangandam sa mga gidala sa gawas: pagputol, portioning ug registration sa mga pinggan gikan sa mga isda ug mga kalan-on nga produkto. Dinhi, ang mga lamesa alang sa gagmay nga mga makina ekipo. Kay manwal cutting kutsilyo nga gigamit gastronomic mga produkto. Control sa masa bahin pinaagi sa paggamit sa usa ka desktop instrumento.

aspic

Kon sila nalakip sa laing produkto, alang sa ilang paghimo kinahanglan organisar dedikado nga luna. Pagputol linuto nga ug mga produkto nga kalan-on nga gidala gikan sa sa mga lamesa sa produksyon, himan uban sa:

• mga bato sa timbangan sa pagpugong sa mga bahin sa mga masa;
• ni Chef kutsilyo triples;
• cutting tabla;
• trays alang sa pickup kahago produkto.

Sa wala pa sa paghimo sa andam nga mga pagkaon nga gihimo produkto sa pagbansay. Tungod niini nga katuyoan, ang mga kutsilyo sa pagputol ug carbonation shaped, kinailadman sa lain-laing mga porma ug uban pa. Isda ug kalan-on bahin nga gibutang ngadto sa andam mga kalaha, porma, pinggan, unya dekorasyon nga mga produkto sa paggamit espesyal nga ibubo cuchara. Ang nahuman nga produkto mao ang gibutang sa usa ka ubos nga-temperatura kabinete. Kon ang filler giandam diha sa bandeha, uban sa holiday gihimo kini sliced ngadto sa bahin. Sila sunod sa pagbalhin ngadto sa mga espesyal nga mga palid ug sa uban nga mga tableware. Alang niining espesyal nga sulab nga gigamit.

sandwiches

Sila giisip nga usa sa labing popular nga bugnaw nga pinggan, ilabi na sa estudyante, mga school canteens, kalingawan nga mga dapit, sa mga tindahan sa kape ug sa ingon sa. Sandwiches nga gihimo gikan sa tinapay. Kini naggamit sa lana ug sa nagkalain-laing mga gastronomic mga produkto, culinary mga produkto. Ingon sa usa ka kinatibuk-ang pagmando sa, magluto bukas sandwiches. Mga kompanya sa pag-alagad sa mga pasahero sa nagkalain-laing mga matang sa mga transportasyon, maghimo closed (dalan) snacks. Kay kombira ug mga receptions sa pag-andam canapés.

Ang usa ka hinungdanong proseso sa pag-andam sa usa ka sliced tinapay sandwiches, ug nagkalain-laing mga produkto sa mga bahin. Sila gidayandayanan usab sa greens, mga utanon, olibo, lemon ug sa ingon sa. Sa diha nga ang usa ka gamay nga kantidad sa katumanan sa sandwiches slicing produkto tinapay ug pinaagi sa usa ka manwal nga paagi. Kini naggamit keso, Gourmet, tinapay kutsilyo, ingon man usab sa espesyal nga ekipo. Sa pag-andam sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga sandwiches makina ekipo ang instalar sa desktop.

Aron sa SPEED sa pagpaambit sa lana sa ibabaw sa mga bahin sa mga manwal nga gigamit maslodelitel. Espesyal nga umol scrapers gigamit. paghatag sa usa ka espesyal nga porma (sa porma sa usa ka gihay sa bulak, rosas, ug sa ingon sa.) Uban sa ilang tabang sa lana. Kay sa pagputol ug slicing pagkaon sa lamesa, sa dugang sa pagputol himan, kinahanglan nga motambong sa board. Ang ilang marka sumala sa proseso sagol. Mga produkto nga gigamit alang sa sandwiches, andam dili sa sayo pa kay sa 30-40 minutos sa dili pa sa pagsugod sa pagpatuman. Ang ilang storage gihimo sa ubos nga-temperatura kabinet. Production sa snack sandwiches (settee) giisip nga minatarong, sa maayohon hago. Sila gipakaon nag-una sa receptions, bangkete, sa pagbutang sa ibabaw sa lamesa datslan. nagkalain-laing mga kinailadman gigamit sa buylohan sa proseso sa manufacturing.

soups

sila anaa sa dako nga panginahanglan sa panahon sa ting-init. Kay bugnaw soups naglakip sa pagsagul-sagol, beet sabaw, beetroot ug sa ingon sa. Sila gihimo gikan sa mga utanon ug uban pang mga produkto sa beet sabaw, sa tinapay kvass, ug ang bunga. Pinggan nga gipagawas chilled sa 12-14 degrees. Sa diha nga gipatuman sa pagpadayon niini gigamit makaon yelo, nga gihimo sa magbubuhat yelo.

Mga karne ug ubang mga pagkaon, mga utanon, bugnaw nga gikinahanglan alang sa pag-andam sa mga soups, mao ang kainit pagtratar sa usa ka mainit nga shop. Human niana, sila cooled ug pagaputlon ngadto sa strips o gagmay nga mga cubes. Kini kamut o pinaagi sa paggamit sa espesyal nga makina cutting ekipo gibuhat. Ikiling tinadtad uban sa kutsilyo ug triturated uban sa usa ka kahoy nga pestle sa asin sa usa ka gamay nga kantidad hangtud sa juice. Sa wala pa pagluto cucumber gipanitan ug sa kamut o pinaagi sa makina putlon.

Fabrication nga gidala gikan sa matam-is nga bunga soups broths. Ingon nga ang mga basehan sa niini nga mga pinggan mao ang mga uga o lab-as nga berries ug mga bunga. Sa wala pa sa kainit sa pagtagad sa kanila lainlainon ug nanghilam-os sa paggamit sa usa ka colander o strainer. Ang berries gigamit sa usa ka matang, pears, mansanas giputol ngadto sa utanon slicers. Sa wala pa kini, uban sa tabang sa usa ka espesyal nga lalang nawagtang binhi slot. Pinggan mga gihatag sa pasta, bugas ug sa ingon sa. Bunga adornohan ug mga decoctions sa matam-is nga sabaw nga linuto sa init nga shop.

matam-is nga mga pinggan

Kini naglakip sa jelly, jelly, sa sacabuche, mousses, ug uban pa Sa trabahoan, alang sa pag-andam niini nga mga pinggan nga-instalar Bath, Industrial lamesa, himan uban sa usa ka ubos nga-temperatura cabinet, hingbis (tabletop). Dugang pa, kini gigamit sa usa ka matang sa mga himan, mga agup-op, tableware, mga himan. Sa pagbuhat sa mga nagkalain-laing operasyon ang mga universal drive sa replaceable mekanismo. Pananglitan, kini gigamit sa diha nga sa pagbunal mousses, cream, rubbing bunga.

Mga produkto nga gikinahanglan alang sa pagluto, lainlainon ug nanghilam-os sa ilalum sa nagaagay nga tubig sa usa ka colander. Berries ug sa bunga mahimong gihatag sa iyang natural nga porma uban sa cream, gatas, asukar. Pagpangandam sa gelled pinggan nga gihimo uban sa lab-as nga duga. Sa pag-angkon niini sa paggamit sa mga espesyal nga mga himan ug mga lalang. Pagluto arnibal nga gihimo sa sa init nga shop. Ang nahuman nga produkto nga gibubo ngadto sa trays, nga mga porma. Arnibal alang sa mousses, whipped sa usa ka universal nga mekanismo alang sa removable drive. Katumanan sa andam nga mga pagkaon nga hinimo sa hinam-is nga mga palid o ice-cream panaksan.

uban pang mga produkto

Ilimnon ug compotes iya produksyon (gikan sa hips, cranberry, lemon, ug uban pa) Aron sa paghimo og init nga shop, ug unya cooled. Human niana, sila gibahin ngadto sa mga bahin (gibubo ngadto sa mga baso). Kay ang pag-andam sa ilimnon nga gikan sa lab-as nga mga mansanas sa paggamit sa usa ka espesyal nga lalang. device Kini mao ang usa ka ka kalihukan removes sa binhi luna ug pagabahinbahinon ang mga bunga ngadto sa 6-8 mga hiwa. Pagpangandam sa humok nga ice cream sa dako nga negosyo sa usa ka publiko nga catering gidala sa gawas sa paggamit sa prisir. Short-term storage ug pagbaligya sa mga produkto nga gihimo pinaagi sa ubos nga temperatura seksyon o sa counter. ang ice cream nga gihimo sa metal nga bakasyon kremanki sa fillers o sa matang. Portioning sa espesyal nga mga kutsara.

Features labor

Basic mga kinahanglanon alang sa usa ka bugnaw nga shop gihubit sa SNIP. Ang produksyon mode gikatakda depende sa mga detalye sa negosyo sa. Kon ang gidugayon sa kausaban sa ibabaw sa 11 ka oras, gisagop dvuhbrigadny, milakaw o hiniusa nga graph. Ang kinatibuk-ang pagdumala sa sa nahimutangan produksyon naghatag sa responsable opisyal o foreman. Ingon nga kini nagatindog Cook shop bugnaw 4 o 5 pagtuman. Foreman giplano nga mga kalihokan sa pagpatuman sa produksyon nga programa sumala sa menu.

Pagluto nga panahon-nga nagaut-ut pinggan gibuhat sa gabii. Kini naglakip sa, alang sa panig-ingnan, naglakip sa baha, jellies, compotes, jelly, ug sa ingon sa. Atol sa pagbansay sa sinugdanan sa kausaban sa pinili nga mga ekipo, mga galamiton, apod-apod sa mga produkto sumala sa produksyon order. Sa diha nga ang pangatarungan nga organisasyon sa trabaho, kini walay labaw pa kay sa 20 minutos. Specialists makadawat trabaho sumala sa kuwalipikasiyon. Foreman nagsiguro nga ang pagsunod sa mga kaluwasan diha sa bugnaw nga shop, ang teknolohiya sa pagluto. Siya mao ang responsable alang sa pagpadayon sa proseso sa produksyon, sa pagpugong sa interruptions sa customer nga pag-alagad usab. Sa mga kompaniya uban sa usa ka dako nga gidaghanon sa produkto nga gipaila-ila division sa operasyon sa labor. Kini nagkinahanglan sa kwalipikasyon account.