Xanthan gum - unsa man kini? Food additive E415: kabtangan ug mga aplikasyon

Xanthan gum - unsa man kini? Xanthan o pagkaon stabilizer E415 sa kategoriyang "pagkaon thickeners" - sa usa ka natural nga kemikal compound nga gigamit sa pagluto sama sa usa ka thickener, pangpalapot ug preserbatibo. Usa ka compound dissolves maayo sa gatas, sa tubigon, asukar ug asin sa solusyon.

Ang paggamit sa pagluto sa usa ka kalan-on stabilizer

• Sa diha nga ang pagdugang xanthan sa mince produkto mahimong mas pagkamaunat-unat ug viscous.
• Ang istruktura sa katapusan nga produkto mao nga nakuha ug sa usa ka lig-on nga plastic.
• Sa diha nga kainit pagtambal ug lungtad nga pagtipig sa mga katapusan nga produkto mao ang pagkunhod sa umog kapildihan.
• Thickening mga ahente nga gigamit alang sa pagkaon sa init ug bugnaw sagol.
• kini nagtugot kaninyo sa paghatag sa pinggan sa usa ka creamy pagtilaw.

Ang nag-unang kalainan gikan sa kadaghanan sa xanthan gum harina nga kini nga mga buhat dili lamang sa init, apan usab uban sa bugnaw nga pinggan, nagtugot kini sa paggamit sa tagok sa salsahan bugnaw sagol.

Xanthan gum, lig-on sa fluctuating temperatura, nagtrabaho sa epektibo nga paagi sa asin, alkaline nga solusyon, bisan sa acid. Mosukol batok siklo freeze / thawing mao ang usa ka maayo kaayo nga puli alang sa gluten sa kaso sa paghatag og produkto pagka-flexible.

Ang molekula kusina tagok SPHERIFICATION kaylap nga gigamit sa, pananglitan kon gikinahanglan aron sa pagmugna sa usa ka produkto uban sa lig-on nga mga partikulo suspending sa liquid. dili ba usab sa mga lami, gigamit alang sa thickening salsahan sa braking sa mga gas diha sa usa ka liquid, jelly magpugong mga produkto liquefaction, stabilizes sa emulsion ug nagtugot sa paghimo sa usa ka lig-on nga bula.

Xanthan gum ang kaylap nga gigamit sa yelo cocktail: sa usa ka ilimnon mahimo nga usa ka creamy grano, ug mga piraso sa yelo mas maayo nga raspredelayutsya sa liquid.

Thickening agent alang sa cream ug mayonnaise

Sa sa produksyon sa mga produkto sa pagkaon E415 nga gigamit sa paghimo sa mayonnaise, salsahan, sour cream. Dakung kamahinungdanon gihatag sa kahulogan sa pagkamakanunayon sa produkto: kinahanglan uniporme, pasty pagkamakanunayon kinahanglan nga magpabilin alang sa tibuok estante sa kinabuhi sa mga produkto. Ang ubang mga produkto nga adunay usa ka estante sa kinabuhi sa 4 ka bulan o labaw pa.

Xanthan gum makatabang sa pagkab-ot sa maong mga resulta. Maayo Kaayo nga thickener alang sa sour cream ug mayonnaise, E415 adunay usa ka hataas nga bondability, resistant sa mga kausaban sa temperatura, sa buhat sa lain-laing mga enzymes.

Sour cream ug mayonnaise uban sa labing maayo viscosity stabilizer dili nagsalig sa temperatura differential. Sa kini nga kaso, ang tagok sa hingpit mopuli sa starch nga gidugang ngadto sa klasikal nga pagkaon, nga naghimo sa lami labing dato gayud ug mas flavorful. Xanthan gum nga mga porma sa basehan sa mga produkto sa lawas, mao nga kini nagpabilin lig-on bisan pa sa mga kausaban sa temperatura.

Xanthan gum: komposisyon ug sa gigikanan

Apan unsa ang anaa sa mga bahandi sa niini? Xanthan gum - unsa man kini tinuod nga? Tungod sa bakterya canthomonas campestris - xanthan sa gikopya nga - kini nga produkto gets ang ngalan niini. bakterya sa naggamit sucrose ug ferment kini ngadto sa usa ka lig-on nga masa. Misa sunod proseso hangtud sa pagkaabug. Tungod kay ang mga bakterya polysaccharide nag-alagad ingon nga usa ka panalipod batok sa pa-uga, xanthan gum ang kaylap nga gigamit sa mga Kosmetiko alang sa moisturizing sa panit.

Xanthan tagok unang gihimo sa mga 1950 sa Estados Unidos. Nakadawat sa retail sales sa mga tunga-tunga sa 1960, sa 1969 kini nagsugod sa nga gigamit sa pagkaon. Sa pagkuha sa mga tagok mahimong usa ka matang sa mga paagi. Sa sinugdan kini giandam gikan sa lactose nga ingon sa usa ka resulta nga gihimo sa sa produksyon sa keso. Human niana nagsugod sa pagdawat sa tagok gikan sa mais, soybeans, trigo.

Inobasyon sa pagpadapat sa xanthan tagok

Xanthan gum - kon unsa kini ug sa unsang paagi kini gigamit diha sa molekula linutoan? Cook Ferrand Adrian apply xanthan tagok sa molekula gastronomy sa "pagsuspenso" sa baga nga bahandi sa liquid. Sa 2005, siya nahimong bantog nga alang sa iyang pinggan "melon uban sa ham": transparent ksonome Ham uban sa mahayag nga dynnymi mga dapit.

Sa 2006, Adrian gibuhat sa paggamit sa xanthan pinggan "Oyster sa cava", nga nag-alagad diha sa mga Espanyol nga El Celler De Can Roca, kay sa pipila ka tuig na karon sa usa sa mga lima ka labing maayo nga kan-anan sa kalibutan.

Malingin Olive - klasikal nga molecular gastronomy Chef Adria F. - panig-ingnan makausab SPHERIFICATION. Xanthan gum gigamit ingon nga sa usa ka patik sa juice nga olivo, nga gilibotan sa usa ka dapit.

Ang pinggan "Bubbles lychee" Xanthan tagok mao ang usa ka stabilizer. Siya teams sa uban sa puti nga itlog hangtud sa pagkaabug, nga miresulta sa sa pagporma sa lig-on nga orihinal nga bubbles.

Ang paggamit sa xanthan gum diha sa mga diyeta

Food thickeners, sama sa xanthan gum, gigamit sa pagkaon sa mga tawo nga nag-antos sa mga intolerances pagkaon ug alerdyi. Ang ubos nga-kaloriya pinggan xanthan gigamit aron sa pagpalambo sa lami ug pagkamakanunayon. E415 gigamit sa paghimo sa gluten-free nga harina, dugangan sa produkto kahumokon ug elasticity. Kay sa mga tawo uban sa dysphagia, usa ka talagsaon nga balatian, mao ang kalisod sa pagtulon, gum gigamit sa pagluto, tungod sa iyang viscosity. Sa basehan sa ksanitanovoy tagok sa paghimo sa usa ka cream sa mga utanon, karne, isda, bunga.

Kabtangan sa xanthan gum

Product panagway mao ang transparent, uban sa resulta nga hangin bubbles daling nag-umol.

Ang lami mao ang dato, creamy.

Bisan tuod xanthan gum gigamit alang sa on sa frozen sagol sa kaging mao ang dili kinahanglan.

Xanthan adunay usa ka thixotropic kabtangan nga mahimong dili kaayo viscous sa diha nga agda. liquid Ang dili mahimo nga.

Xanthan ang kaylap nga gigamit dili lamang sa pagluto apan usab sa mga Kosmetiko, medisina, ang paghimo sa mga pintura, hygiene mga produkto, sa pagproseso sa mga produkto sa petrolyo.

Xanthan gum. Ang epekto sa lawas sa tawo

Xanthan gum - unsa kini, ug sa unsa nga paagi nga ang paggamit niini makaapekto sa lawas sa tawo? Kini nga ballast produkto nga dili masuhop sa lawas. Walay ebidensiya sa negatibo nga impluwensya sa lawas sa tawo E415.

Pagtuon nagpakita sa pagkawala sa bisan unsa nga epekto sa panglawas sa tawo sa paggamit sa xanthan gum. Sukad xanthan - ang produkto sa natural nga gigikanan, kini mao ang minimum level sa seguridad nga gi-assign. Apan, ang mga eksperto nag-ingon mahitungod sa posible nga mga pagpakita sa flatulence sa kaso sa paggamit sa niini nga produkto sa dako nga natapok.

Mao kini ang xanthan tungod sa ubos nga allergenicity madawat alang sa paggamit sa sa pangdyeta ug bata nga mga pagkaon.