Cebada malt: kon sa unsang paagi ug sa unsa nga paggamit?

Malt - mao nga alang sa usa ka produkto? Ang tubag niini nga pangutana, kamo makakat-on gikan sa mga mga materyales nga gihatag sa artikulo.

Kinatibuk-ang Pagpasabut

Malt - sa usa ka produkto nga nakuha gikan sa binhi nga bugas, nag-una sa cebada. Samtang kamo mahibalo, kini nga sangkap mao ang basehan sa tanang sa industriya sa brewing. Kon walay dagko na cebada malt, walay beer. Unsa ang rason? Ang kamatuoran mao nga sa panahon sa germination sa mga lugas niini nga mga porma sa usa ka enzyme diastase, nga mao ang, sa pagkatinuod, makapahilayo sa starch sa malt asukar, ie maltose. Ubos sa aksyon sa bahandi nga gihawasan sa saccharified mash, ug unya turns ngadto sa wort. Sa baylo, kini mao ang maisug ug mahimong batan-ong beer.

angkon malt

Unsa ang imong kinahanglan nga buhaton aron sa pagkuha sa cebada malt? Ang manufacturing proseso sa mga produkto niini nga naglakip sa duha ka mga lakang: soaking ug sa binhi germination. Kini nga mga mga lakang mao ang gikinahanglan aron sa pagdala sa mga lugas kemikal nga mga reaksiyon nga makaamot sa pagtunga sa gikinahanglan nga mga butang nga responsable alang sa pagtukod sa usa ka tasty beer.

Aron mas makasabut sa unsa nga paagi sa pagkuha sa malt brewing cebada, kinahanglan paghulagway sa gihisgotan hugna sa iyang produksyon sa dugang nga detalye.

Ang proseso sa soaking

Ang katuyoan sa soaking sa usa ka nga nagapatong uga nga mga lugas. Sa maong panahon diha-diha dayon magsugod sa proseso sa pagbag-o sa kemikal. Kini makita pinaagi sa gininhawa sa mga binhi, nga mao ang gipadayag sa sa pagporma sa carbonic acid ug diastase.

Mao kini ang, sa usa ka kahoy nga pasong o tangke sa stainless steel nga gibubo ngadto sa tubig ug nagtugot sa pagbarug alang sa 3 ka adlaw. Human sa kal-ang sa panahon sa sama nga packaging hinay-hinay nga makatulog sa trigo ug sa bug-os nga sinaktan. Human sa 3 chasa naglutaw sa nawong sa basura ug ang mga liso gikuha sa paggamit skimmer. Human niana, sobra nga tubig nga gibubo sa pagbiya sa cebada sa usa ka liquid layer sa 10-15 centimeters.

Atol sa steeping lugas nga gilimpyohan gikan sa yuta, ingon man sa pipila ka mga butang diha sa mga husks, nga makahimo sa paghatag sa ilimnon usa ka unpleasant pagtilaw ug baho. Sa niini nga porma sa cebada malt naghupot sa mga 5 ka adlaw, hangtud nga ang iyang bug-os nga vzbuhaniya. Sa maong panahon kini kinahanglan sa pag-usab sa mga hugaw nga tubig sa paghinlo sa kanunay.

germination nga proseso

Human sa pagtuslob proseso mao ang bug-os nga, magsugod germinating trigo, nga sa aberids moabot sa mga 7 ka adlaw. Atol niini nga proseso, ang cebada kinahanglan nga matag moisturize ug sa kalumo pagpalihok. Ingon sa usa ka pagmando sa, 2 o 3 ka adlaw lugas magsugod sa pagpakita sa rostochku. Human sa usa ka semana sa gitas-on exposure sa kasagaran ot 1.6 gitas-on sa cebada.

Svezheproroschenny sebada malt mahimong gitipigan dili labaw pa kay sa 2-3 ka adlaw. Nga mao ang ngano nga kini sa kasagaran uga alang sa 17 ka oras sa usa ka temperatura sa + 45-55 degrees. Uban sa husto nga pa-uga sa maong usa ka produkto nga adunay usa ka kahayag tint.

Pamaagi sa Paggamit

Sumala sa gihisgotan sa ibabaw, ang kadaghanan sa mga malt nga gigamit sa paggamag serbesa ug distillery sa produksyon. Sa ulahing mga kaso kini gigamit sa pag-dissolve osaharit starch, ug sa ubang mga sagol. Mahitungod sa una, sa panahon sa paghimo sa beer sa paggamit sa lamang sa malt, nga sunod fermented.

Gawas pa gipresentar productions, kini nga produkto gigamit sa sa proseso sa manufacturing sa kinuha. Pinaagi sa dalan, ingon nga mao ang kaylap nga gigamit sa cebada malt wiski.

Himoanan ug serbesa sa paghimo malt gigamit kasagaran sebada ug trigo. Sama sa alang sa distillery produksyon, nan kini sagad gigamit oats, rye ug mais. Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang, depende sa kon sa hilaw nga materyal nga gigamit sa lab-as bisan binulad nga porma, ila berde nga malt ug uga matag.

matang sa malt

Depende sa kon sa unsang paagi kamo soak ug motubo kalan lugas, malt gibahin ngadto sa lain-laing mga matang:

1. Sour. Kini nakuha gikan sa uga nga malt kahayag nga soak sa tubig sa usa ka temperatura sa 45 degrees ug magpabilin dugay sa pagporma sa usa ka lactic microorganisms dili molabaw 1% lactic acid. Human niana uga malt.
2. Trigo. Mihimo sa trigo, nga soak sa humidity sa 40%. Human sa pa-uga sa temperatura sa + 40-60 degrees makadawat sa kahayag o sa mangitngit nga malt, nga gigamit lamang alang sa produksyon sa mangitngit nga trigo beer.
3. Halad. malt Kini sagad nga gigamit sa paghimo sa minatarong, sa maayohon mangitngit beer. Sa pagdugang nga kini girekomendar nga dili na kay 1%. Kay kon dili, foamy nga ilimnon makabaton sa usa ka unpleasant halad pagtilaw.
4. Stewed. Himoa kini gikan sa cebada sa usa ka umog sulod sa 50% ug unya uga ug mga lugas podvyalivayut alang sa 4 ka oras. Ang maong produkto sagad dugang pa sa usa ka magaan-gaan o darker pa kay sa mga hilaw nga materyales, sa pagpalambo sa iyang palami ug sa paghatag sa usa ka nindot nga landong.
5. Caramel. Nakadawat kini gikan sa uga nga malt, nga gidala sa usa ka humidity sa 45%. Caramel malt ang saccharified sa paggamit sa mga roasting drums sa usa ka temperatura sa 70 degrees. Unya og lain-laing mga matang sa malt. Kay sa panig-ingnan, ang mga pa-uga ang gibuhat sa usa ka transparent, ang kahayag - pinaagi sa pag-init, ug sa kangitngit - pinaagi sa evaporation sa sobra nga umog.