Pagproseso sa agos Diagram confectionery: detalye

Confectionery, depende sa hilaw nga materyal nga gikan nga ilang gihimo, mao ang asukar ug harina. Scheme proseso sa matag kaso lain-laing mga. Sugar giisip nga mga produkto sama sa jellies, Caramel, chocolate, kendi, Toffee, jelly beans, ug harina - sa tanan nga mga produkto nga naglakip sa nga harina: waffles, biscuit, mga tinapay ug sa ingon sa.

ang-ang sa produksyon

Iba-iba nga matang sa mga produkto confectionery nga gipatungha sa espesyal nga teknolohiya laraw. Apan ang tanang operasyon sa proseso mahimong summarize sa tulo ka ang-ang:

• pagpangandam;
• nag-unang mga;
• katapusan.

Sa pagpangandam entablado, usa ka importante nga papel mao ang nanaghoni sa usa ka lig-on nga suplay sa mga hilaw nga materyales ug produksyon nga proseso nga gikinahanglan nga mga sangkap. Sa niini nga yugto, ang hilaw nga materyal nga mao ang nakadawat ug nag-andam alang sa paghipos, ug unya andam alang sa produksyon. Ang tanan nga buhat nga gihimo sa ibabaw sa mga nag-unang yugto sa proceedings, diin ang usa ka confectionary masa, tinunaw nga mga produkto, processed nawong. Sa nag-unang yugto, maablihi natapos nga produkto. Sa katapusan nga yugto, ang disenyo sa mga produkto nga nakuha sa package.

Sa unsang paagi nga ang pastry shop

Trabaho sa pastry shop gitukod sa sama nga sa sirkito, sa ingon kini molihok ingon nga usa ka standalone yunit o mahimong bahin sa usa ka dako nga produksyon sa pagkaon. Ania mao ang produksyon sa nagkalain-laing mga produkto sa pagkaon. Ang matag workshop naglangkob sa mga yunit sa, sa matag usa sa nga naghimo sa iyang gimbuhaton sa kneading sa kinumot nga sinaktan, nga gitagana sa Department testorazdelki, nan pagluto ug dekorasyon. Ang matag pastry shop ang gitukod sa ingon nga paagi nga ang mga nataran didto sa aron nga ang tanan nga mga operasyon sa trabahoan.

pagmugna sa linuto sa kalaha

Buhat confectionery produksyon sa base sa basehan sa mga aplikasyon nga nadawat sa mga konsumedor. Subay sa niini nga mga kalkulado gitinguha nga kantidad sa mga hilaw nga materyal nga nga gitipigan sa husto diha sa espesyal nga pagpabugnaw kabinet. Sa unang lakang sa proseso sa buhat magsugod uban sa mga produkto sa pagpangandam shop, itlog handling ug pag-ayag nga harina. Kini mao ang gibuhat sa espesyal nga paghugas ka bato ug ang produksyon sa lamesa. Sifter removes mekanikal nga mga hugaw gikan sa harina nga fino, nga naghimo niini nga dili ginapus, nga pastries mga maayo nga kalidad.

minasa masahan nga gihimo sa usa ka masahan nga makina nga sa madali ug sa pagkamasangputon kneads patubo, lab-as o shortbread minasa. Pinaagi sa paggamit sa usa ka planeta mixer alang sa og protina-gibuhat sa hangin, liquid patubo o humok shortbread minasa, whipped cream, souffles, jellies. Kon kamo gusto sa produksyon sa puff pastry, sa paggamit sa usa ka minasa sheeter.

Pagputol, pag-umol ug sa linuto sa kalaha

Sunod, ang pagbuhat nga proseso naglakip sa pagputol ug pag-umol confectionery mga produkto. Kini mao ang gibuhat sa usa ka linain nga yunit, nga naghatag og luna alang sa pagpamutol sa mga lain-laing mga pagsulay. Puff ug shortcrust minasa pagaputlon ug maumol sa refrigerated kabinet, kay kini nga mga matang sa mga pagsulay kinahanglan nga cooled sa pag-andam. Tinunaw artikulo, nag-umol gikan sa balas, biscuit, puff pastry, adto lang sa pastry Sheet ug magaluto.

Semi-natapos nga produkto gipailalom sa kainit sa pagtambal alang sa kaandam, ug kini nga lakang - tingali ang labing importante sa tibuok proseso flowsheet. Ang matag matang magbubuhat sa pahumot ang gibuhat sa sa usa ka piho nga temperatura ug sa gidugayon sa kainit pagtambal nga gikinahanglan sa pagtuman sa. Linuto sa kalaha ang gidala sa gawas sa espesyal nga racks gikan sa mga magbubuhat sa tinapay kamera 2-4. Sa katapusan sa linuto sa kalaha pastries andam sa pag-adto ostyvochnoe departamento, diin sila cooled.

Paghimo sa mga tinapay ug mga pastries

Scheme proseso naglakip sa registration ug confectionery. Kini mao ang gibuhat sa usa ka linain nga produksyon site, diin ang mga tinapay nga manipis nga gipailalom sa cutting, impregnation, lubrication ug dekorasyon. Flowsheet nagkinahanglan ekipo sa espesyal nga bahin ekipo ug isulod sa repridyeretor lamesa tigsagol nga gilat-an mga tam-is ug mga arnibal andam cream. Ang resulta mga produkto gipadala ngadto sa storage: Ang mga produkto sa bunga pagpuno ug cream gitipigan sa usa ka refrigerator, diin ang temperatura mao ang 6-8 degrees.

chocolate produksyon

Confectionery chocolate nga gihimo gikan sa kakaw ilimnon ug kakaw mantequilla. Ang mga additives nga gigamit powdered asukar, gatas o cream, emulsifiers, nuts ug mga nagkalain-laing mga templa. Ang-ang sa chocolate produksyon ingon sa mosunod:

• proseso kakaw beans alang sa og mga produkto kakaw;
• sa pag-andam sa chocolate masa ug sa pagpuno;
• chocolate molds;
• Chocolate ang packed.

Sa sa produksyon sa chocolate produkto kakaw beans mga gilimpyohan ug lainlainon pinaagi sa gidak-on sa paggamit sa espesyal nga ekipo. mga produkto pinili nga gipadala sa kainit pagtambal - gikinahanglan sa pagtangtang sa kaumog ug sa pagpalambo sa lami sa mga beans. Putli ug cooled beans mga nahugno sa usa ka espesyal nga makina, ang kabhang ug kagaw magkabulag. Ang resulta kakaw tipik gigamit alang sa produksyon sa lain-laing mga matang sa chocolate. Timan-i nga ang mas taas nga mga grado mao ang chocolate dessert gikan sa dako nga beans (6-8 mm).

produksyon Caramel

gidala gikan sa confectionery sa mga Dugang pa sa Caramel masa pagpuno o walay. Paghimo sa Caramel mga produkto nga hinimo sa granulated asukar ug molasses sa mga Dugang pa sa tina, nagkalain-laing mga fillings, tambok, dairy nga produkto. Gikan sa usa ka teknolohiya nga punto sa panglantaw, ang proseso naglakip sa pipila ka mga yugto:

1. Pag-andam Caramel syrup. Niini kaumog sulod kinahanglan dili molabaw sa 16%.
2. Kini turns Caramel masa.
3. Pag-andam sa pagpuno sa.
4. Caramel molds ug cooled.
5. Ipahigayon pagputos, packing ug packaging sa mga produkto nga gihimo.

Arnibal andam sa bisan hain padayon o batchwise. Sa bisan unsa nga larawan kini gipailalom sa Nagabukal Caramel masa humidity ot sa usa ka maximum nga 3%. Sa kini nga kaso, index gibug-aton mahimong sa amorphous estado.

paghimo sa mga marshmallow

Dagan diagram sa manufacturing proseso sa mga marshmallow mao gibana-bana nga sa mao usab nga ingon sa paghimo sa uban nga mga confectionery. Una andam hilaw nga materyal nga sagol andam giresita, ang nakuha sa basehan sa syrup ug asukar syrup, ang syrup gets sa, naumol, ang sagol nga mao ang uga, glazed ug unya stacked.

Ang nag-unang mga proseso sa paghimo sa confectionery malvavisco mao ang pagporma sa bula. Kini mao ang gibuhat sa sa basehan sa pectin ug pangpalapot ahente. Paghimo marshmallow produkto mahitabo nanuktok sa bunga puree nga sinaktan sa asukar-treacle syrup ug itlog puti. Sa nahimo fluffy masa, ang gidaghanon sa mga solido sa mga sagol nga kinahanglan nga 59%. Sam syrup nga linuto sa usa ka digester, diin kini hubag ngadto sa usa ka solido sulod sa sa sa 85%.

Marshmallow masa ang whipped ngadto sa magapapahawa sa mga sakyanan, nga mao ang puno rx bahin sa bunga puree, tunga sa itlog puti. 8-10 minutos sa nagkusokuso nga proseso mao ang dayon gidugang ngadto sa usa ka ikaduha nga bahin sa usa ka protina, pangpalapot ahente, marshmallow masa sa nagatoktok uniformly. Human sa pagluto sa mga pangmasang mao ang gipakaon sa zefirootsadochnuyu machine diin pinaagi sa gibutang marshmallow nag-umol sa katunga sa kalibutan.

Human sa pag-umol, ang marshmallow gipadala sa vystoyku ug sa pa-uga, andam housing gibutyag glazing. Organisasyon sa mga proseso angkon nga ang mga nahuman nga produkto nga sa kamut gikan sa web nga packed ug puno.

Paghimo sa Toffee

Iris - sa usa ka gatas kendi, sa paghimo nga ang paggamit sa gatas, asukar, syrup, sa lana, mga pahumot ug templa. Ubos sa taas nga temperatura (sa 130 degrees), asukar ug gatas protina nga sinaktan sa ingon sa pagbaton sa usa ka mangitngit nga kolor ug kinaiya palami. Ang pagkamakanunayon ug gambalay sa iris mahimong Caramel, pananglitan lig-on ug lisud nga linuto nga o tirage (iris adunay usa ka lino nga fino nga kristal nga gambalay).

Scheme teknolohiya nga proseso sa pag-andam sa mga iris naglakip sa usa ka gidaghanon sa mga sunod-sunod nga operasyon: pag-andam sa mga hilaw nga reseta pagpangandam sagol, Nagabukal Lipaya masa, makapabugnaw niini, ug unya sa iris nga nag-umol. Angayang lipayon sapaw, mga haklap masa nga gipahigayon sa ilalum sa rolling makina, sa tapus nga sila giputol ngadto sa square o rektanggulo produkto porma.

Paghimo sa mga marshmallow ug marmalade

Sila mao ang popular nga confectionery jellies ug pastilles. Ang ilang development ang gihimo usab sa espesyal nga ekipo ubos sa pipila ka mga teknolohiya nga pamaagi. Marmalade-Pastila produkto base sa mga prutas ug berries, nga dugang sa mga baba ug sa studneobrazuyuschie nga mga butang. Kadaghanan sa confectionary pabrika og apple, lata, reservoir marmalade, bunga nga mga produkto ug sa porma sa jelly.

Ang sistema sa teknolohiya proseso alang sa produksyon sa marmalade ug pastilles gibase sa pagdala sa gibug-aton sa asukar ug bunga uban sa itlog nga puti. Depende sa matang sa gibug-aton nga gidugang ngadto sa hit sa usa ka-nga-mansana asukar sagol nga, sa usa ka Paste mao ang usa ka papilit ug custard.