Primary pagproseso sa kalan-on: han-ay nga teknolohiya

Ang bisan unsang kompaniya sa pagtrabaho uban sa mga produkto nga kalan-on, nga kalan-on naghupot sa workpiece sumala sa usa ka partikular nga cycle proseso. Primary pagproseso sa kalan-on nagkinahanglan sa pagpatuman sa usa ka gidaghanon sa mga operasyon - gikan sa thawing ug sa obsushivaniya sa atubangan sa pagputol. Atong tagdon ang matag lakang sa detalye.

defrosting kalan-on

Kini ang pinakahinay nga proseso. Tungod niini nga kalan-on juice, nga anaa sa frozen kalan-on sa dagway sa kristal, pinaagi sa hinay thawing masuhop sa mga lanot sa kaunoran, ug nagtugot kini sa kalan-on mao ang hapit sa bug-os-uli sa ilang mga kabtangan. Mahinay pagkatunaw modala ngadto sa sa kamatuoran nga ang kalan-on mawad-an sa lamang sa 0.5% sa gibug-aton, kon kini natunaw sa halves. Primary pagproseso sa kalan-on magsugod sa mahilis, samtang ang proseso nagkinahanglan og pagsunod sa pipila ka mga lagda:

• ang kalan-on kinahanglan nga thawed sa dili pa kini mao ang natipak;
• thawing mahitabo sa sa mga lawak diin humidity mao ang 85-90% sa usa ka temperatura sa 4-6 degrees;
• sa mahilis sa mga selula nagkinahanglan 2-3 ka adlaw.

Kalan-on mahimo nga thawed ug paspas nga paagi, apan sa usa ka temperatura sa 16-18 degrees. Human sa pagpahumok sa mga kalan-on nga magpabilin diha sa lawak alang sa bahin sa usa ka adlaw, apan sa usa ka temperatura sa 2 degrees.

defrosting Features

Primary pagproseso sa kalan-on magsugod sa mahilis, nga kini nga posible nga sa pagpasig-uli sa iyang orihinal nga mga kabtangan. Kini dili mahimo sa tubig defrost kalan-on, sa lawas nga patay hack ngadto sa gagmay nga mga bahin, sama sa niini nga kaso, ang mga hilaw nga kalan-on juice mawad-an sa daghan, bili sa kalan-on sa mga kalan-on mao ang pagkunhod, ang kalidad sa semifinished produkto mahimong mas grabe.

Usa ka importante nga papel ang nanaghoni pagalabhan niya defrosting kalan-on. Kini mao ang gikinahanglan nga sa pagtangtang gikan sa nawong sa microorganisms, spores, mikrobyo ug mga bakterya, nga mahimong kaayo. Ang tawo nga naligo sa mainit nga tubig mahimo nga gikuha gikan sa kalan-on nga nawong kolonisasyon sa dul-an sa 99%.

Paghugas ug pa-uga

preprocessing teknolohiya kalan-on kinahanglan maglakip sa pagalabhan niya ug sa obsushivaniya. Ang kaunoran lanot mao halos sterile produkto, nga dili sa nawong. Kon ang panahon dili pagtagad sa mga nawong, sa mga microorganisms nga gikan sa nawong sa kalan-on mahulog ngadto sa semi-natapos nga produkto ug sila pagatulison. Sa pagpakunhod Bacterial kontaminasyon ug hugaw nga gikuha gikan sa lawas nga patay, gigamit pagalabhan niya uban sa mainit nga tubig. Kini mao ang igo sa pagpakunhod sa nawong microbial pagkolonya sa 95-99%. Hugasan ang gihimo sa makaduha, ug sa pag-usab kini mao ang dili gayud mahimo sa paggamit sa usa ug sa mao usab nga tubig.

preprocessing teknolohiya naglakip sa kalan-on ug sa kalan-on pinaagi sa suspending paghugas sa kalan-on kaw-it ug sa paghugas uban sa limpyo nga running tubig gikan sa usa ka hos, hos o espesyal nga ulan. Paghugas sa mga kalan-on ug mahimong ipahigayon diha sa bato sa paggamit sa naylon brush o herbal. Obmytye mga lawas nga patay cooled sa bugnaw nga tubig. Human niana, ang kalan-on mao ang gibutyag sa obsushivaniya.

obsushivaniya

Primary pagtambal naglakip sa obsushivaniya kalan-on lawas nga patay. Tungod niini nga katuyoan sa usa ka nagtuyok, hangin miagi pinaagi sa pagsala sa usa ka temperatura sa 60 degrees. Kon ang mga panon sa gamay, ang kalan-on mahimo nga stacked sa grille ubos sa espesyal nga paghugas sa Bath o gibitay sa ibabaw sa mga kaw-it, human nga mahitabo sa obsushivaniya o sa hangin, o sa nga magahinis sa gapas napkins. proseso sa tahas - dili lamang sa uga ang nawong sa kalan-on, apan usab sa pagpugong sa microbial nga pagtubo.

Division ngadto sa mga bahin

preprocessing kalan-on mosunod nga mga yugto:

• thaw kalan-on;
• pagalabhan niya;
• uga;
• division sa mga bahin;
• boning;
• trimming ug pagpanglimpyo;
• paghimo sa mga semi-natapos nga produkto.

Guntinga ang mga lawas nga patay ngadto sa mga bahin nga gihimo sumala sa mga kabtangan sa kaunoran ug connective tissue ug naghunahuna sa kon sa unsang paagi nga ang kalan-on mao nga gamiton sa umaabot - alang sa frying, Nagabukal, linuto, ug sa ingon sa. Matikdi nga bahin sa mao nga lawas nga patay magkalahi ug nutritional bili, ug ang kemikal nga komposisyon ug calorific bili ug palatability. Busa ang lawas nga patay, gibahin ngadto sa produkto nga grado - nga mao ang alang sa trading o catering talikala.

usa ka cut sa karne

Primary pagtambal naglakip sa karne patayng lawas ug tumong. Kini mao ang gibuhat sa mosunod: tinadtad ngadto sa usa ka atubangan sa katunga sa ug sa usa ka luyo sa katunga sa sa atubangan, sa division nga gihimo sa kataposang ngilit. Ang atubangan nga sa katunga sa gibahin sa mga pagtibhang sa sa dagway sa blades, liog, likod, dughan nga bahin, ug ang likod - pinaagi sa pagkimpit sa, sa usa ka luyo paa ug loin. Diha nga ang pagluto sa pagputol bahin sa karne nga Burke, mahulog ngadto sa tulo ka mga klase:

1. Unang grado - sa usa ka fillet, ang dorsal ug lumbar bahin sa zadnetazovaya. Sila labing sagad nga gigamit alang sa frying, sama sa mga kalan-on niini nga naglakip sa 3-4% sa connective tissue.
2. Klase II - sa usa ka abaga, brisket ug shortloin. kalan-on kini nga gigamit alang sa linuto ug Nagabukal.
3. Ikatulo grado - sa usa ka kalan-on cutlet, lutahan. Adunay na sa 23% sa mga connective tissue, mao nga ang mga kalan-on nga gigamit sa pag-andam sa mga cutlets ug sabaw.

Kay ang usa ka cut, usa ka espesyal nga matang sa pagkulit ug mga himan sama sa usa ka wasay o panon sa mga sundalo circular sa nakita sa usa ka berdugo ni. Pagputol chair mahimo circular o kuwadrado. Sila hinimo sa lig-on nga kahoy.

Iba-iba nga cut sa mga produkto nga kalan-on

Adunay lain-laing mga matang sa hilaw nga karne. Primary pagproseso sa kalan-on ug ang kalidad sa mga natapos nga produkto mahimong lahi ug nutritional bili, ug ang ratio sa kaunoran, tambok ug bukog. Busa, ang cutting nga gidala gikan sa mga patayng lawas sa lain-laing mga sukaranang pagtibhang. Sa Russia, adunay usa lang ka pamaagi sa butchering, nga naghalad alang sa retail pagbaligya. Ang usa ka linain nga sirkito nga gigamit sa pagluto sa usa ka cut sa diha nga mga karne ang gigama sausages. Karne, sumala sa sa mga sumbanan nabahin ngadto sa 3 mga grado, veal - 3 nga grado baboy - sa duha ka mga klase.

Boning ug trimming kalan-on

Primary pagtambal naglakip sa kalan-on ug sa boning buhat. Kini nga proseso naglakip pagtangtang sa bukog polutushek. Boning gihimo sa usa ka espesyal nga lamesa uban sa tabang sa boning mga kutsilyo. Human niini nga operasyon nga gihimo trimming, ie kalan-on sa katapusan dayag sa mga pelikula, mga bukog, alud-od, nagpuyo sa lain-laing mga matang sa kalan-on. Sa niini nga mga operasyon, ang importante nga papel sa kahanas ug obvalschika zhilovschika, tungod sa propesyonal nga paagi agad sa output sa produkto nga kalan-on.

processing manok

Ay nag-unang manok pagproseso medyo lahi, tungod kay ang nag-unang tumong inisyal nga pagproseso lakang - pagkunhod sa gidaghanon sa dugo sa lawas nga patay. Kini nag-agad sa matang sa pagdugo sa mga patayng lawas ug mga bahin sa dugang pa nga storage. Kon lawas nga patay ula og dugo mangil-ad, ang tissue partially o sa bug-os blush, ilabi na nga kini mahimong mamatikdan sa liog ug sa pako. Ug kon ang dugo mao ang, kini nagmugna paborableng kahimtang alang sa kalamboan sa bakterya diha sa mga sudlanan sa dugo sa mga lawas nga patay.

teknolohiya naglakip sa preprocessing kalan-on ug sa pagtangtang sa mga balhibo, ang kalidad sa nga-agad sa kalidad sa mga lawas nga patay. Mga higayon, garas epekto sa pagkunhod sa grado manok. Sa wala pa sa pagkuha sa mga balhibo, sa produksyon sa usa ka langgam ang gibutyag sa usa ka kainit sa pagtambal. Sa diha nga ang makalaswa manok nga nalingaw sa pagluto Bath diin tubig nagaagos sa aktibo. Kini makapahuyang sa koneksyon tali sa bolpen ug sa panit, mao nga balhibo daling gikuha. Ang tubig temperatura sa Bath mao ang magpabilin sa usa ka gitinguha nga ang-ang pinaagi sa automatic regulasyon.

Depende sa dalan sa makapabugnaw sa kainit pagtambal mahimong humok ug malisud. Humok nga mga paagi nga gigamit alang sa makapabugnaw patayng lawas sa broiler mga manok, ug sa malisud nga paagi nga gigamit alang sa makapabugnaw sa gutted lawas nga patay. Depende sa kon ang nakamatikod sa kainit pagproseso teknolohiya, ug mag-usab sa kalidad sa makalaswa. Kon ang temperatura kainit sa pagtambal mao ang ubos-ubos pa kay sa normal, ang pagtangtang sa mga balhibo komplikado.

Pagtangtang sa mga balhibo nga gihimo sa mga makina ug mga makina sa mga lain-laing mga matang, sa pagkaagi nga sa mga 95% sa mga pen tabon awtomatikong ginapaisol. Sa diha nga nagtrabaho machines kanunayng supplied sa tubig kansang temperatura mao ang 45-50 degrees. Shot balhibo gihinloan sa tubig diha sa usa ka espesyal nga daliosan nga mingkayab sa salog shop. Sa higayon nga ang ikog mao ang gikuha, kini gipakaon sa dooschipki lawas nga patay sa bahin, nga gihimo sa kamut. Usa ka espesyal nga kutsilyo una thread nabilin nga mga balhibo gikan sa mga pako, sa liog, likod ug ang nahibiling mga bahin sa lawas nga patay. Pilocytic dagang nga gikuha lawak gas singeing.

evisceration manok

Kalan-on sa kalidad sa makaapekto sa kalidad sa mga evisceration sa mga lawas nga patay. Sa diha nga ang una nga pagproseso sa mga hilaw nga materyal nga sa niini nga proseso gihatag suod nga pagtagad. Ang tanan nga mga pamaagi nga gihimo sa pag-ayo gilimpyohan trabahoan Beterinaryo eksperto himan uban sa espesyal nga ekipo. Kasagaran evisceration gidala gikan sa kamut sa paggamit sa usa ka gidaghanon sa mga automatic nga mga sistema. kinahanglan nga gidala sa gawas ang tanan nga operasyon manufacturing husto sa paglikay sa kadaot sa sa mga tinai, apdo sa pantog - kon dili kini modala ngadto sa kontaminasyon sa mga kalan-on pinaagi sa mga mikrobyo ug pagkadaot sa kalidad niini.

Ilabi na sa frozen nga manok

Kay dugay-term storage o sa transportasyon sa mga frozen nga manok kalan-on. Sa pagbuhat niini, dad-a na cooled ug chilled lawas nga patay. Kaging kinahanglan nga buhaton sa madali, nga makaapekto sa mga uniporme apod-apod sa kristal yelo sa kaunoran tissue. Mahinay kaging makaapekto pagporma sa usa ka gamay nga kantidad sa yelo kristal nga makadaot tisyu ug komposisyon makaapekto sa pagkunhod produkto juiciness ug kalumo. Sa dako nga negosyo freeze nga gihimo, nga naglihok sama sa sa usa ka kainit carrier hangin lawak ug makinarya. Depende sa nutritional Chat kaging sa panahon mahimong sa 72 ka oras. consumer Ang makadawat sa manok o refrigerated o frozen. Kon ang lawas nga patay, nga gitipigan ug gidala sa hustong paagi, dili kini makaapekto sa pagsamot sa lami kinaiya sa manok.

Sa unsang paagi nga ang mga semi-natapos nga produkto

Human sa nag-unang pagtambal sa kalan-on nga gibahin ngadto sa nagkalain-laing mga bahin, nga gipadapat sa produksyon. Gipanitan nga mga piraso sa kalan-on nga gigamit usab alang sa produksyon sa mga semi-natapos nga produkto. Kadaghanan sa niini nga mga mga produkto gilalang gikan sa kalan-on. Siya, sa baylo, giandam ug milled sa industriyal nga kalan-on grinder. Unya, ang mga nag-unang ug ang kainit sa pagtambal sa mga kalan-on. Ang misyon niini - aron sa pagdala sa mga produkto ngadto sa usa ka kahimtang sa culinary andam, sa paglaglag sa mga bakterya ug pagdugang sa produkto pagbatok sa bisan unsa nga kahimtang sa storage. Tungod sa kalan-on ug sa kalan-on nga produkto produkto nga kainit sa pagtambal ipaubos sa usa ka gidaghanon sa mga kausaban - sa pisikal ug kemikal.

offal

Human sa inisyal nga pagproseso sa kalan-on nga magpabilin nga internal nga organo, nga mao ang mga bililhon gikan sa panglantaw sa pagluto. Nutritional bili sa pinulongan, ug ang atay mao ang dili ubos sa bili sa kalan-on, ug sa mga baga, mga dalunggan, trachea ubos nga nutritional bili. Pinaagi sa-mga produkto nga gigamit sa pag-andam sa usa ka gidaghanon sa mga produkto sa pagkaon. Busa, human sa nag-unang pagproseso kalan-on gibahin ngadto sa usa ka gidaghanon sa mga produkto nga gigamit alang sa komersyal nga mga katuyoan. Sa pagsunod sa proseso ug sa tanan nga mga hugna niini sa mga produkto nga kalan-on pagaputlon ug gitugyan sa shelves sa maayo nga kahimtang.