Trans fats sa mga pagkaon. Unsa nga mga pagkaon ang adunay mga tambok nga trans ug unsa ang peligro kini alang sa lawas

Dili kini sekreto nga ang mga tambok sa utanon mas mapuslanon kay sa mga tambok sa hayop - ang mga tinubdan sa "dili maayo" nga cholesterol, ubos sa impluwensya nga ang mga tambal nga sobra nga katambok, kasingkasing ug vascular naugmad. Halos tanan nga lana sa utanon adunay mahinungdanong tambok nga mga asido nga omega-6 ug omega-3, nga hinungdanon kaayo alang sa lawas sa tawo. Apan kini nga mga mapuslanon nga mga produkto adunay usa ka mahinungdanon nga kahuyang - usa ka hamubo nga kinabuhi. Dugang pa, aron maseguro nga ang lana sa utanon dili mawad-an sa iyang palatability, kini kinahanglan nga gitipigan ubos sa pipila ka mga kondisyon. Ang tanan nga kini dili usab kapuslanan alang sa mga prodyuser. Busa, ang mga siyentipiko nakamugna og "gipaayo" nga tambok nga utanon, nga barato ug adunay taas nga estante sa kinabuhi bisan sa temperatura sa lawak. Kini nga mga unsaturated nga tambok, nga nakuha nga artipisyal (ang pamaagi sa hydrogenation sa liquid oil vegetable), mao Trans fats. Sa unsa nga mga produkto ang anaa niini ug unsa ang epekto sa lawas sa tawo? Hisgotan nato kini sa artikulo.

Usa ka gamay nga kasaysayan

Sa dekada 90 sa ika-19 nga siglo si Paul Sabatier (sa wala madugay siya nahimong usa ka Nobelista) nagtuon sa kemistriya sa hydrogenation. Tungod sa iyang buluhaton, nahimong posible nga makuha ang solid nga tambok gikan sa liquid fats nga utanon. Ang German nga chemist nga si Wilhelm Normann nagpalambo sa ideya ni Paul Sabatier, kinsa naghunahuna sa hydrogenation sa mga aso, ug gipakita sa 1901 ang proseso sa hydrogenation sa liquid oils. Sa 1902, kini nga teknolohiya gipatuman niya, ug sa 1909, gipalit ni Procter ug Gamble ang katungod sa patente, nga niadtong 1911 nagsugod sa pagbaligya sa ahente nga nagpadaghan sa grease nga "Crisco", nga gigamit ang partly hydrogenated cottonseed oil.

Pagproseso sa mga tambok nga trans

Sa komposisyon niini nga mga tambok adunay mga trans-isomer sa unsaturated fatty acids. Alang sa ilang produksyon, usa ka artipisyal nga pamaagi sa industriya ang gigamit: ang likido nga mga lana sa utanon labi ka giproseso, nga nagresulta sa solid nga tambok sa utanon. Atol sa pagproseso, ang hydrogen ipasa ngadto sa lana nga nainit sa usa ka taas nga temperatura, nga moresulta sa usa ka solid nga masa nga dili matambok sa oksihenasyon.

Asa ang gigamit nga artipisyal nga tambok?

Ang trans fats gigamit alang sa produksyon sa mga confectionery ug sa pagluto nga mga tambok, nga nagpalambo sa lami ug naghatag sa kinabuhi nga gibutang sa daghang mga produkto. Kini barato ug sayon nga gamiton, busa kini gidugang ngadto sa kadaghanan nga mga produkto sa pagkaon sa produksyon sa industriya. Usab ang artipisyal nga tambok sa panahon sa pagpalambo. Ang industriya sa pagkaon nag-uswag kada adlaw, ug karon posible nga makit-an ang mga tambok sa mga produkto sa nagkalain-laing mga grupo: gikan sa mga tinapay ngadto sa mga chips. Apan dili kanunay ang mga pabrika nga gipunting kini isip kabahin sa ilang mga produkto.

Trans fats. Hain kining mga artipisyal nga tanum nga pagkaon nga adunay sulod?

Ingon nga usa ka lagda, ang usa ka mahinungdanon nga kantidad sa trans fats makita sa:

• Mga produkto sa kendi (tinapay, tinapay, waffles, cookies, crackers, donuts, sweets);

• Mga chip, popcorn;

• Frozen nga karne ug uban pang mga semi-finished nga mga produkto sa breading (mga isda, mga cutlet);

• Ketsap, mayonesa, mga sarsa;

• Mga produkto sa fast food (patatas-fries, belyashas, chebureks, ug uban pa);

• Lino nga lana sa utanon;

• Mikaylap, humok nga mga lana, mga panagsagol sa lana sa utanon ug cream;

• Dry concentrates (sabaw, dessert, sarsa, creams);

• Pagmasa sa pabrika, pagluto;

• Ang mga keso nga walay cholesterol (diha kanila ang tambok sa mananap nagpuli sa hydrogenated).

Sa unsa nga paagi ang paggamit sa trans fats makaapekto sa lawas sa tawo?

Kung kanunay ka nga mokaon sa mga pagkaon nga adunay mga taba sa trans, ang epekto sa lawas adunay ingon nga negatibo nga mga sangputanan:

• Pagpalambo sa diabetes mellitus;

• Pag-ubos sa connective tissue ug mga lutahan;

• Paglapas sa proseso sa pag-neutralize sa makadaut nga mga carcinogens ug mga kemikal;

• Pagpaluya sa resistensya;

• Ang pagkunhod sa lebel sa testosterone;

• Ang pagkahimugso sa mga bata nga adunay low pathologically low weight (gamit ang trans fat sa pagsabak);

• Ang pagkadaut sa komposisyon sa gatas sa lactating nga kababayen-an.

Dugang pa, imposible ang pag-apil sa hydrogenated vegetable oils, ingon man natural nga saturated fatty acids, sa metabolismo. Kini nagpasabot nga dili kini mahimo nga usa ka materyales sa pagtukod sa mga tisyu ug mga organo. Tungod kay kini nga mga tambal namugna sa artipisyal nga paagi, kini dili mabungkag sa kinaiyanhon, samtang naghatag kusog sa lawas. Ang mga tambal nga Trans makadaot, tungod kay, sama sa bisan unsa nga slag, mahimo kini nga ideposito sa mga organo, sa ingon naghimo sa usa ka hulga sa panglawas sa tawo. Ang pagpatuman sa matambok nga mga plake sa mga bongbong sa mga sudlanan mosangpot sa negatibo nga mga sangputanan sama sa atherosclerosis, pagbara sa mga kaugatan, pag-usbaw sa pressure sa arterya. Ang pagpahimatuud sa maong mga plake sa atay nakaamot sa pagpalambo sa matambok nga pagkabulok (hepatosis) ug sa kakulangan sa kakulangan sa hepatic. Ang ilang presensya diha sa mga bungbong sa kasingkasing makapukaw sa mga pag-atake sa kasingkasing ug dili maayo nga pagkadaut sa kasingkasing. Dugang pa, ang mga cellulite ug tambok nga mga deposito nga nahimo isip usa ka resulta sa paggamit sa trans taba, kini mao ang hapit imposible sa paglaglag.

Ang mga pagtuon nga gipahigayon sa mga siyentipiko gikan sa tibuok kalibutan nagpakita nga ang usa ka dako nga pag-inom niining mga tambal dili lamang nagdugang sa sulod sa "dili maayo" nga cholesterol, apan mahinungdanon usab ang pagkunhod sa konsentrasyon sa "maayo", salamat nga ang mga bongbong sa mga barko gipanalipdan gikan sa nagkalainlaing matang sa mga lesyon. Kini nagdugang sa risgo sa pagpalambo sa mga kondisyon sama sa ischemic sakit sa kasingkasing ug stroke. Mao kini ang mga sakit nga mao ang labing komon nga hinungdan sa kamatayon.

Unsaon nako pagpakunhod ang pag-inom sa trans fat?

Sulayi nga magluto kutob sa mahimo kon wala ang pagdugang sa mayonnaise, margarine, hinimo nga mga sarsa. Magluto, magaluto sa oven, magluto, maggamit sa usa ka grill o steamer. Likayi ang pag-fry, ilabi na ang pinakatumod. Nahibal-an nga mas maayo ang balay nga pastry, mas maayo ug mas maayo kay sa mga gipalit sa tindahan, mao man ang pagbalibad sa mga produkto sa dekorasyon sa industriya. Bisan pa, gikinahanglan nga kontrolon ang konsumo sa bisan unsang matang sa tambok. Paningkamuti ang pagpabilin sa imong lamesa dili ang mga lana sa utanon ug tambok sa mga hayop, apan lab-as nga mga utanon ug prutas. Ang mga salad sa mga utanon puno sa gamay nga gidaghanon sa wala mausab nga olibo, sunflower, linseed nga lana. Paggamit usab sa rapeseed, mustard, pumpkin, lana sa mais - kini adunay mapuslanon nga tambok nga mga asido.

Pagtagad sa marka

Sa dili ka pa mopalit sa usa ka partikular nga produkto, kinahanglang mahibal-an nimo kung unsa kini. Ang mga tambok sa Trans nagtago ubos sa maong mga ngalan:

• Hydrogenated fats;
• Mga tambal, partially hydrogenated;
• Margarin;
• Tinapay nga tambok.

Bisan pa, ang mga direktang ngalan sa mga artipisyal nga tambal talagsa rang gamiton. Ang mosunod nga mga termino nagpakita usab sa presensya sa mga tambok nga trans:

• Pagluto sa lana;

• Nagkahiusa nga tambok;

• Tambok sa utanon;

• Paggiok sa tambok.

Ang pipila ka mapuslanon nga mga tip

Mga produkto nga adunay mga tambok nga trans, Anaa sa mga istante sa bisan unsang supermarket. Si Margarine mao ang labing bantugan nga representante sa trans fats. Una sa tanan, gikinahanglan ang pagdumili niini. Ang pagwagtang kinahanglan nga lana sa palma, kini usab gipaagi sa hydrogenation, apan sa marka wala kini gipakita. Pagpili sa mantikilya o ubang produkto, gikinahanglan nga tun-an ang iyang komposisyon - hydrogenated vegetable oil ug trans fat. Karon, ang mga walay puangod nga mga prodyuser nagdugang niini ngadto sa mub-an nga gatas, mantikilya ug uban pang mga produkto sa dairy pasty. Sa komposisyon sa chocolate ug uban pang mga dessert (sweets, sweet tiles, pastas), ingon nga usa ka lagda, adunay mga trans fat. Hinunoa, kinahanglan nga maghatag ka ug gasa sa chocolate ug sweets, nga naglangkob sa mga natural ingredients. Ang pagprodyus sa nagkalainlain nga pabrika sa pagluto (mga biskwit, mga tinapay, mga cupcake, ug uban pa) sa kasagaran dili buhaton nga walay mga artipisyal nga tambok sa utanon. Kon lisod ka nga mobiya niini, sulayi nga labing menos ang pagpakunhod sa ilang konsumo.

Sa konklusyon

Siyempre, hapit imposible nga hingpit nga dili iapil ang trans fat gikan sa pagkaon. Sa pagkatinuod, kini kabahin sa kadaghanan nga mga produkto sa pagkaon sa produksyon sa industriya. Apan mahimo nimong paningkamutan ang pagpakunhod sa ilang konsumo, pag-amping sa pagtuon sa marka sa dili pa ang pagpalit, pagpalabi sa mga produkto nga adunay mga natural ingredients. Kami nanghinaut nga kini nga artikulo mapuslanon, ug karon nahibal-an nimo ang dugang mahitungod sa trans fats: kung unsang mga produkto ang nalakip niini, unsa ang epekto niini sa lawas ug unsaon nga limitahan ang paggamit niini.