Baklava Baku: usa ka gamay sa kasaysayan ug sa gagmay nga mga tinago sa pagluto

Kamo wala mahibalo kon unsa ang usa ka baklava? Kini nga bantog nga Oriental delicacy sa Walnut layer, usa ka paborito nga pinggan sa mga hari ug mga sultan. Sa niini nga mga pangmasang sa linuto sa kalaha templa ug sa mga ngalan: Armenian, dugos, hut-ong, Turkey, baklava Baku uban pa Halang peanut book nga bisan ug adunay usa ka daghan sa mga ngalan ug mga templa, apan ang tanan sila sa pagpakigbahin sa usa ka multi-hut-ong. Kini mao ang nag-unang kalainan gikan sa uban nga mga hut-ong.

East hinam-is nga mao ang purongpurong mutya sa Ottoman Imperyo. Sila nahigugma kaniya ug andam sa lain-laing mga nasud. Pananglitan, sa 2008 sa Azerbaijan sa holiday Navruz andam confectioners higante baklava Baku. Magluluto nga sa pagtrabaho sa tibuok semana sa pag-andam mga tinapay, gikuha kini 350 kg nga harina ug powdered asukar, ug pito ka libo ka mga itlog, mga 25 kg sa bulak sa almendra ug mga hazelnuts. Matam-is nga pagtagad sa mitalikod napulo ug duha ka metros ang gitas-ug sa tulo ka metros ang gilapdon, kini nakatilaw labaw pa kay sa 15,000 nga mga tawo. Kini mao ang kinadak-ang panaderya, nga misulod diha sa Basahon sa mga Records sa CIS ug Russia.

provenance

Ang unang resipe manipis nga minasa alang sa baklava miabut uban sa mga Asirianhon. Kini nga resipe nga sa makausa award sa kasaysayan paghisgot - dili tanang pinggan mahimo "tungod" sa maong. Sa karaang mga panahon cookbook Fatiha (karon kini mao ang diha sa museyo sa Ottoman mga sultan) adunay usa ka talaan, sumala sa nga sa unang baklava gihimo sa 1453, sa sawang sa Sultan chef. Kini nga matam-is nga hinam-is nga mao nga siya ganahan nga siya nagmando sa magluluto sa magaluto sa pinggan alang sa matag holiday.

Apan kini mao ang usa sa mga bersyon sa sinugdanan niini lamang. Sumala sa ubang mga tinubdan Baku baklava mao ang usa ka lumad nga taga Turkey, diin kini nagsugod sa magluto sa 8th nga siglo BC. Kaniadto, kini gitawag nga "ang baklava" kini linuto gikan sa usa ka bagis apan mosangpot pagsulay, apan kini mao ang sama sa taas nga sama sa resipe wala popular sa Europe. Gregong mga magluluto nagsugod sa paghimo sa minasa nga mas maambong ug crumbly, sa ingon sa paghatag sa Eastern tam-is lamian lami ug appetizing panagway.

Karon, ang matag Eastern babaye adunay usa ka talagsaon nga resipe alang sa niini nga resipe. Aron sa pagkuha sa usa ka tasty baklava alang sa iyang pagluto sa kinumot nga naligid gikan kaayo thinly. Tungod niini nga katuyoan, espesyal nga rolling lagdok, nga hinimo sa morales nga kahoy. ang ilang gitas-on mao ang tulo ka metros. Sa sidlakan, ang lokal nga mga magbubuhat sa tinapay ang pagluto pamaagi sa pagtagad sa usa ka masa nga talan-awon - kaayo makapaikag nga sa pagtan-aw kon sa unsang paagi sila hanas nakahimo sa higante nga rolling lagdok.

Busa, ang habol sa minasa nga giligid sa daghan nga mga higayon, nga kini mibalik literal transparent. Kay ang stuffing gikuha almendra, walnuts, pistachios, o galinga ang kanila sa maayong pagkabuhat nga tinadtad, ug unya gilat-an sa dugos salsahan, dugang pa niini halang mga panakot. Sa diha nga ang pagpuno nga cooled, sa iyang pag-ayo gibutang sa taliwala sa lut-od sa minasa, nga mao ang pre-lubricated uban sa mantequilla.

Sa matag nasud, sa usa ka delicacy nga giandam sa indibidwal nga reseta, kini gigamit sa usa ka lainlaing matang sa mga toppings, condiments, mga panakot ug mga minasa. Bisan pa sa lain-laing mga paagi sa pagluto ug sa ratio sa mga sagol sa resipe adunay iyang kaugalingon nga tiunay ug mandatory lagda nga kinahanglan nga misunod.

Home pagluto nagsugyot magaluto baklava lamang sa usa ka metal nga linuto sa kalaha Sheet ubos nga porma, nga sa hugut napuno sa minasa. Panagway goodies susama sa usa ka sirado nga pie. Magaluto kini sa duha ka mga lakang aron sa pagdugang mantequilla. Human sa pakhlava magaluto, kini gibubo sa paghatag sa usa ka nipis nga syrup halang lami, ug giputol direkta ngadto sa kalaha. Espesyal nga palami naghatag kini sa nut pagpuno, nga giandam sa pipila ka mga paagi.

Ang unang matang - sa usa ka yano nga

Walnuts gipanitan daan Parboiled, unya matahum nga mga Gibundak sa pagporma sa usa ka oily masa. Sa katapusan kini gidugang sa powdered asukar, canela, cardamom ug (ratio panakot nga mahumot agad sa pagmugna). Ang resulta mao ang usa ka marsipan masa.

Ang ikaduha nga matang - sa usa ka komplikado nga

Ang nut-asukar pagpuno giindyeksyon Gibundak biscuit. Dad-a sa usa ka hilaw nga itlog, kini nga mibulag gikan sa mga protina nga whipped uban sa asukar, susama nga mga buhat nga gidala sa gawas uban sa yolk. Andam-whipped masa usab nga sinaktan sa pagpuno.

Tapolan baklava Baku

Kini nga resipe mao ang yano nga igo, kini mao ang, siyempre, mao ang sa halayo gikan sa usa ka classic, apan sa gihapon makatilaw delicacies naghatag og usa ka makapahimuot, kini makahimo sa magluto sa matag babaye.

200 gr. mahumok mantequilla chop sa totolo ka copa sa sifted nga harina, makadugang ug usa ka copa sa sour cream, Kumuha sa kinumot ug sa pagbiya sa bugnaw alang sa usa ka oras. Hangtud nga ang mga minasa mobugnaw, pag-andam sa pagpuno sa: 100 gr. asukar, itlog, tinadtad walnuts (200 gr.), cardamom (3 kahon) - sa tanan nga mga nagkasagol nga.

Kita gikan sa chilled minasa, bahina kini ngadto sa duha ka managsama nga mga bahin, ug ang roll gikan sa kaayo thinly. Ang unang layer mikaylap diha sa dagway sa iyang grease pagpuno ug sa panapos sa ikaduhang Sheet. Nag-umol sa sulud pie cut ngadto sa rhombuses, ipadala kini sa hudno alang sa gibana-bana nga kap-atan ka minutos (sa 180 ° C). Human niini nga panahon pakhlava gikan ug pun-on ang dugos salsahan: bildo linuto nga dugos lasaw sa tubig ug pabukala hangtud nga mabaga nga (50 g.).