Home ferment tinapay nga walay levadura: ang resipe

Tinapay nga walay levadura fermentation - mao ang mga sa tanan nga manipis nga Armenia lavash, tinapay nga walay levadura o sa mga Hudiyo lab-as nga mga hiwa sa Crispbread. Levadura sa tinapay nga walay levadura, sa balay-linuto, kini naglakip sa fermentation nga reaksyon, sa pagkaagi nga walay acid bakterya dili makahimo bisan sa labing mapuslanon alang sa linuto sa kalaha sa tinapay. Unsa man ang lain-laing mga tinapay nga gipalit sa usa ka shop, gikan sa tradisyonal nga tinapay sa paltik minasang igpapatubo?

levadura mga kapilian

Classic, edad nga-daan nga levadura mga kapilian sa tinapay nga walay levadura nga ingon sa daghan nga sama sa mga pagpili sa mga klase-klaseng pan, sa adlaw-adlaw ug holiday. Ug sa bisan unsa sa mga resipe moabut sa mga termino sa gihapon adunay sa atubangan sa acid, natural nga patubo, ingon nga kini mao lamang ang kinahanglanon alang sa pagsaka ug sa pagkahalangdon sa pagsulay.

Ang paggamit sa minasang igpapatubo sa tinapay sa balay

Dakong kahupayan sa mga tawo nga nagtuo nga ang patubo - mao ang makadaot, mao ang kamatuoran nga pagkontrolar sa proseso sa pagpadagan sa mga bakterya mitubo sa panimalay mahimo nga ilang kaugalingon. Teknolohiya sa industriya sa produksyon sa uga ug tampoy patubo dili makahatag og pagtagad sa matag yunit sa output. Kini nga nga lain nga iduso gikan sa mga empleyado ug sa bakery tindahan sa mga decontaminated nagtrabaho nga mga dapit alang sa kalaglagan sa pathogenic bakterya. Busa, ang katakos sa pagpanalipod sa ilang kaugalingon gikan sa random sa tawo ug industriya mga butang - sa usa ka maayo nga rason sa pagsulay sa imong kaugalingon diha sa papel sa balangay asawa gikan sa mga bag-o nga nangagi.

Kadaot sa tinapay paltik minasang igpapatubo

Mga benepisyo alang sa balay minasang igpapatubo sa tinapay nga walay levadura sa tinapay ug kini diha sa iyang kaugalingon sa hilabihan gayud masabtan, apan kon bisan kinsa kanila nga potensyal nga kadaot? Ingon nga kini nahimo, oo, apan kini nagpasabut lamang sa negatibo nga bahin sa mga tawo uban sa seryoso nga mga sakit sa mga tract sa tiyan. Ang sama nga acidic palibot nag-umol sa lagsik nga fermentation levadura, nga dili motugot sa paghusay sa sa sa sa produkto pathogens makadaot nga epekto sa ningdaot digestive sistema sa, hinungdan sa flatulence, heartburn.

Partially neutralizing acidity sa walay naka-apekto sa sa pagpalambo sa mapuslanon bakterya medium mahimong, sa pagbutang nagmasa minasa 1-2 ka oras. Tablespoons sa linuto sa kalaha soda.

Pagpangandam sa trigo-rye minasang igpapatubo

Kay kon dili, bug-os nga tinapay nga trigo nga walay levadura sa levadura gitawag nga "walay katapusan nga", tungod kay labaw pa kay sa usa ka tuig sa pag-alagad uban sa tukma sa panahon nga feeding banga gitabonan sa panapton uban sa mga humot nga mga sulod. Uban sa kapilian sa pagsagol rye nga harina ug trigo termino nga "kinabuhi" sa mga levadura sa mga pagkunhod sa, apan kon ang taas nga-termino sa pag-ani dili giplano, kini nga opsyon moresulta sa usa ka dato ug komplikado nga palami.

Sa katunga-nga-litro tibod mobu-bu diha sa 1 tbsp. cuchara rye ug sa trigo nga harina sa unang o sa ikaduha nga grado. Pagbubo sa usa ka manipis nga sapa sa tubig, mix slurry, nga susama sa pagkamakanunayon sa usa ka liquid cream. Karon kamo adunay lamang sa pagtabon sa bangko gapas nga panapton sa usa lang ka layer, ug imong madahom.

Dili nga naglibog sa mga brew ferment - sa brew sa usa ka pagtimbol sa mga sangkap nga andam sa pagbutang sa patubo, ug sa paghagit dugang nga fermentation sa asukar o dugos, ug dayon - sa harina nga fino. Sa levadura sa tinapay nga walay levadura, rye o sa bisan unsa nga sa uban nga mga porma lamang sa angay nutrient medium, ug ang buhi nga bakterya nga anaa sa harina o pagkapukan gikan sa hangin, makompleto ang proseso sa iyang kaugalingon.

Sa sunod nga adlaw sa lata aslom nga baho kinaiya makita, ug sa sulod niini matagbaw ug bubbles sa oxygen mobangon hapit sa tunga. Sa higayon nga kini nahitabo, pag-usab nga mangilabot sa duha ka matang sa harina nga fino, niini nga panahon alang sa 3 tbsp. cuchara matag usa. Usa ka bag-o nga yugto sa fermentation sa pagkab-ot peak nga kalihokan alang sa 2-3 ka oras, ug kini nagpasabot nga ang starter sa tinapay nga walay levadura andam.

Pagpangandam sa minasang igpapatubo rye

Rye nga minasang igpapatubo resipe alang sa mga tinapay nga walay levadura - mao ang usa ka kapilian nga gigamit sa paghimo sa tinapay monastery, nga nabantog tungod sa iyang hataas-nga-term storage ug kahumokon. Tinuod nga tinapay, alang sa hugot nga pagtuo sa mga lokal nga mga bakeries, kinahanglan nga andam sa usa ka lima ka-adlaw nga ferment, apan usab human sa nahuman nga linukot nga gikuha gikan sa hudno, dili pagputol kini sa ibabaw sa lamesa, ug giputos sa usa ka tualya ug limpyo "income" sa laing adlaw. Samtang rapping sa sa tinapay sa tingog tinapay nga mibagting sa gawas, ug sa diha nga ang pagputol sa usa ka chunk sa lamesa dili littered uban mumho - lamang sa ilalum sa niini nga mga kahimtang, ang tinapay mahimong giisip nga tinuod.

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa usa ka starter alang sa tinapay nga walay levadura nga magtigum sa tanan nga mga gipangayo? Una, ginamit gihinloan o dili gilat-an ug pagpanalipod sa tubig, nga mao ang gikinahanglan sa pag-dissolve 100 g sa rye nga harina sa average gibag-on sa cream tambok. Panyo aron sa pagtabon sa mga tibod uban sa levadura, kaniadto moistened, ug unya gitabonan sa usa ka limpyo nga sudlanan ug ngadto sa kainit.

Sa ikaduhang adlaw sa normal nga dagway sa mga bubbles - sila dili mahimo nga kaayo, apan ang starter gihapon sa katigayonan sa laing 100 ka gramo sa rye nga harina, ug usa ka gamay nga kantidad sa tubig sa pagpadayon sa mao gihapon nga pagkamakanunayon.

Sa ikatolo ka adlaw sa mga tinapay nga walay levadura sa levadura nag-umol sa miaging podsypaniem nga harina (100 g), ug ang katapusan nga higayon nga kini gilimpyohan alang sa usa ka adlaw. Sa buntag sa ikalima ka adlaw nga basehan mahimong na gamiton. Sa pagbuhat niini, ang kinatibuk-ang kantidad sa bula liquid kinahanglan nga gibahin ngadto sa duha ka bahin, ug ang bahin nga nahibilin sa usa ka tibod, tabonan uban sa gauze nipilo sa tulo ka higayon ug gibutang sa refrigerator, ug ang maglangan bahin nga gigamit alang sa pagsulay.

Pagpangandam sa minasang igpapatubo sa pasas

Katunga sa usa ka baso nga humok puti nga pasas kinahanglan nga oron sa usa ka lusong o uban sa usa ka rolling lagdok sa gikan sa mga roll package sa paglapas sa iyang integridad. Share pasas sa usa ka lawom nga pinggan, ibubo sa katunga sa usa ka baso nga tubig, nga pun-on sa sama nga kantidad sa rye nga harina, ug ang tanan nga pag-ayo sa pagpalihok sa 1 h. Cuchara natural nga dugos. Ang sagol nga mao ang usa ka mabaga nga, manipis nga ang kini dili ilabi gikinahanglan.

Ipasa ang gibug-aton sa bildo tibod, tabonan uban sa double-layer gauze ug sa pagbiya sa usa ka mainit nga alang sa usa ka adlaw. Sa ikaduhang adlaw sa fermented starter palabihan, dinalian ang tanan nga mga liquid gikan sa slurry pasas, ug gibubo ngadto sa matam-is nga tubig sa 4 tbsp. tablespoons nga harina ug sa rye maoy nag-una dagaang nga tubig sa dili pa sa pag-inom yoghurt pagkamakanunayon.

Sa ikatolo ka adlaw sa starter mahimong gamiton. Sa katunga sa mga sukaranan, nga gibutang sa refrigerator, pun-on sa laing 4 Art. tablespoons sa harina, unya gitabonan sa gauze ug sa mahinlo, ug ang uban nga mga katunga gigamit alang sa pagsulay.

Pagpangandam sa krudo igpapatubo sa trigo

Naukay trigo andam sa duha ka bersiyon - sa hilaw nga porma ug custard. Krudo patubo dato sa live bakterya, ug ang bili sa sprouted lugas gitipigan kini sa bug-os nga, apan ang igpapatubo gipatungha sa ikaduha nga pamaagi, moabot na.

Unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka levadura alang sa tinapay nga walay levadura sa mais basa nga pamaagi? Una imong gikinahanglan sa pagdesisyon kon unsa nga matang sa mga tinapay nga magplano kamo sa magaluto - mangitngit o puti. Kay mangitngit rye nga tinapay kinahanglan trigo alang sa puti nga - trigo. Ikaw mahimo magluto sa pinggan sa lain-laing duha mga kapilian, ug unya paggamit kanila sa usa ka pinaagi sa usa o bisan pinaagi sa pagsagol sa uban sa usag usa.

Ibubo ngadto sa usa ka bildo nga tibod 1 sa copa mibalhin ug sa pag-gihugasan lugas ug magapapahawa sa pipila ka mga higayon sa basa nga grano gikan sa pag-unong sa tingub. Kay labing maayo nga germination mao ang gikinahanglan aron sa arrange sa usa ka bangko condensate, nga ang kapasidad ngadto sa bag, ihigot kini, ug limpyo sa mainit nga alang sa usa ka adlaw.

Ang sunod nga adlaw ang package gikuha ug gihugasan pag-usab uban sa trigo running tubig. Kon ang tanan nga mga lugas nga mga swollen ug gitugotan nga manalingsing, nga imong mahimo sa mopadayon sa pag-andam sa mga levadura sa mga - kon dili, sublion ang proseso sa package ug sa pagbiya sa mga tibod sa usa ka mainit nga alang sa lain nga 6-8 ka oras. Human niana swollen lugas mikaylap sa usa ka sudlanan alang sa usa ka blender sa medium speed ug comminuted sa pulp - dili kinahanglan nga makab-ot homogeneity.

Ang lawom nga pinggan nga miresulta slurry inubanan sa 2 tbsp. tablespoons gipanitan rye nga harina, ug 1 h. cuchara sa dugos, ipasa ang gibug-aton sa usa ka tibod, tabonan uban sa usa ka panapton ug limpyo alang sa laing adlaw. Sa usa ka sinagol nga sa umaabot moabut ingon sa sa miaging resipe - bahin gikuha sa bugnaw, nga sagad gigamit sa diha-diha dayon.

Pag-andam custard ferment sa trigo

Custard resipe alang sa walay levadura minasang igpapatubo sa tinapay nga gikan sa trigo partially gisubli ang mga sa ibabaw - germinated nga trigo nga milled, nga sinaktan sa harina ug dugos, apan unya pag-usab lasaw uban sa usa ka diyutay nga tubig hangtud nga mabaga nga sour cream ug gibutang sa usa ka gamay nga kalayo alang sa 25 minutos. Sagol nga si cooled, giputos sa usa ka tualya saucepan, ug unya mibulag sa katunga.

Pagluto bugas levadura

Figure mahimong gamiton ingon nga usa ka ka (non-Parboiled) ug sa tahop. 100 g sa mais hugasan sa ilalum sa nagaagay nga tubig, ug gibutang sa usa ka tibod. Pun-a sa 150 ml sa sa mao gihapon nga gamay naandan nga kainit nga tubig, add 1 h. Cuchara (uban sa slide) asukar ug kuhaa ang banga giputos sa usa ka panapton sa usa ka mangitngit nga bugnaw nga dapit sa totolo ka adlaw.

Sa gabii sa ikatolo ka adlaw sa pagdugang sa levadura Artikulo 1.5. cuchara puti nga trigo nga harina, ug 0,5 st. cuchara sa asukal. Sa ikaupat nga adlaw mix nagasuka sa mga bola masa ug dilute kini sa 100 ml sa naandan nga kainit sa tubig, human sa pagkahulog natulog 1 tbsp. l. nga harina.

Sa ikalima ka adlaw starter palabihan, pag-ayo dinalian pinaagi sa cheesecloth, add 1 h. Cuchara sa asukar ug sa katunga sa usa ka tasa sa harina. Human sa 4 chasa minasang igpapatubo mahimong gamiton. Kini mao ang uban sa niini nga bugas levadura halos cherstveyuschie buns, labing lush pancakes ug matam-is nga mga tinapay.

Pag-andam sa mga levadura sa mga hop cones

Sukwahi sa popular nga pagtuo, nga ang igpapatubo sa hop cones og "hubog", ingon nga usa ka gambalay mao ang walay lain-laing gikan sa mga na gihulagway resipe minasang igpapatubo sa tinapay nga walay levadura. Ang ubang mga bahin sa ethyl alkohol pinaagi sa fermentation gayud nagatindog, apan ang kainit pagtratar bahandi mahanaw, wala magbilin pagsubay.

Sa gabii, ibubo ngadto sa usa ka thermos 1 tbsp. cuchara sa hop cones brew sa ilang copa sa Nagabukal tubig ug mobiya sa tincture sa usa ka sirado nga thermos tibuok gabii. Ang mosunod nga mga adlaw ang liquid habwa, limas ngadto sa usa ka baso 2-litro tibod, sa pagsulod sa usa ka artikulo. spoonful sa mga natural nga dugos, pagpalihok intensively sa tanan, anam-anam nga pagkahulog natulog rye nga harina, nga dad-on ang preform sa average gibag-on sa cream tambok. Bank tabonan uban sa gauze ug kuhaon kainit.

Sa buntag kini mahimong posible nga sa timan Marcos bula sa minasang igpapatubo ug unpleasant baho gikan sa mga bangko - kini mao ang normal. Nga mangilabot sa mga pangmasang sa lain nga 2-3 tbsp. tablespoons nga harina ug pag-usab mobiya alang sa usa ka adlaw. Sa ikaupat nga adlaw sa pamaagi komplikado sa mga Dugang pa sa podteplennoy tubig - kini kinahanglan nga sa pagbu-bu sa labing menos katunga sa gidaghanon sa mga kinatibuk-ang mga sagol nga, ug dayon thicken uban sa harina, pagbalik usa ka gubat sa kanhi pagkamakanunayon. Adlaw nga ikalima - balik sa tanan nga mga buhat sa 4th adlaw.

Sa kataposan, sa ikaunom nga adlaw, ang labing taas nga levadura giisip nahuman, ug kini mahimong gamiton.

Pag-andam sa kinumot sa ibabaw sa mga levadura sa balay

Opara makatabang lactic acid bakterya makasulod sa bug-os nga pwersa, activate, mao nga ang mga pagpangandam sa mga homemade nga tinapay minasa nga walay imposible. Kon kamo kanunay focus sa gibug-aton sa basa tampoy patubo, unya ang ad-ad 40 g puli 1 sa copa sa andam-naghimo sa minasang igpapatubo. Kini susama sa mga kantidad sa levadura 3 ka oras. Instantons cuchara nga mamala patubo.

Kay ang pag-andam sa minasang igpapatubo esponja bildo gibubo ngadto sa usa ka halapad nga panaksan, ang masa sa lasaw uban sa 400 ml sa naandan nga kainit sa tubig, ug magsugod sa gagmay nga mga bahin podseivat harina, naningkamot nga dili mingawon sa higayon sa diha nga sa kinumot nagsugod sa susama sour cream. Unya ang panaksan gitabonan ug gikuha sa kainit alang sa 8-10 ka oras.

Sa tinapay sa ibabaw sa mga balay levadura

Sa panahon sa gabii sa pipila ka mga panahon nga minasa salta ug mahulog - pag-angkon og kalig-on. Nagmasa sa minasa kinahanglan nga nakita nga rye nga tinapay, siyempre, mapuslanon, apan kini mao ang mas "lisud" ug usahay dili hingpit nga-nagluto. Busa, 20-30% rye nga harina sa wala pa pagdugang niini ngadto sa espongha, kini nga pagatinguhaon sa pag-ilis sa sama nga kantidad sa trigo, ang una o ikaduhang grado.

Tagsa-tagsa sa kopa mao ang gikinahanglan aron sa pagkonektar sa 100 ml sa mainit nga tubig alang sa 1 ka oras. Cuchara asin ug 1 tbsp. spoonful sa asukal o dugos. Sa diha nga ang asukar nga dissolved, sa mga sagol nga gibubo ngadto sa brew ug gimasa maayo sa usa ka kahoy nga cuchara. Karon kini mao ang turno sa pantasya - sa umaabot sa minasa, nga imong mahimo makadugang sa bisan unsa nga mga panakot sa pagtilaw, walnuts, sesame liso, bran, oats, mga liso, mibuswak sa lugas. Ang paggamit sa mga tinapay nga walay levadura sa lebadura nga kini baton kabtangan niini sa halos sa bisan unsa nga culinary eksperimento. Siguroha nga ibubo sa batter ngadto sa umaabot nga 3-5 Art. tablespoons sa mga utanon nga lana. Ang nag-unang nga butang, unya ang tanan nga maayo ug sa pagpalihok sa direkta ngadto sa usa ka panaksan alig sa fino nga harina nga giandam.

rolling gikan sa minasa

About sa mga minasa sa buhi nga patubo wala mag-ingon - Kumuha iyang "roll sa". Madagayaon makamata lamesa uban sa harina, mikaylap sa ibabaw niini sa tanan nga sticky heterogeneous masa sa tuo nga direksyon pinaagi sa duha ka mga kamot magsugod sa pagdagan diha niini, Promin, unya pag-usab pagtukod sa usa ka bola. kinahanglan nga dili oversaturate minasa nga harina - kini kinahanglan mohunong sa pagsunod sa mga kamot, apan wala na.

Formation sa naandan nga tinapay mahitabo sa ingon - sa pagkuha sa mga bola sa iyang mga kamot ug sa ibabaw sa tibuok sirkumperensiya presidente sa kinumot sa sulod sa bola - moresulta sa sa nga bahin sa kalibutan, nga gibutang sa usa ka greased pan. Karon ang kaugmaon sa tinapay kinahanglan nga mahitungod sa duha ka oras sa pagbarug diha sa kainit.

Sa higayon nga ang hudno nga warmed sa usa ka gamay nga, sa ubos nga grille, mas duol sa sa likod nga kuta, kini mao ang gikinahanglan aron sa pagbutang sa usa ka panaksan nga tubig. Unya pagsarado sa pultahan ug maghulat hangtud nga ang hudno warms ngadto sa 230 ⁰ C.

Sa diha nga ang tinapay nga anaa sa hudno, mioras 40 minutos, nan, kini mao ang posible nga aron sa pagsulay sa pagtimbang-timbang andam kahoy nga skewer.

Pagpangandam sa mga tinapay nga walay levadura sa levadura sa tinapay magbubuhat magaluwas kanimo gikan sa mga taas nga pamaagi sa rolling gikan sa minasa, ug sa paghugas sa usa ka daghan sa mga dugang nga mga pinggan, ug ang paborito nga resipe sa tinapay pasalamat ngadto sa usa ka tawong utokan device, kamo mahimo sa pagsulay sa usa ka dakung matang.