Levadura alang sa keso: sa pipila ka yano nga mga kapilian

Cottage keso - mapuslanon ug sa popular nga mga pagkaon. Kini gigamit sa orihinal nga porma ug ingon sa usa ka sangkap alang sa salads ug sa linuto sa kalaha. Adunay mga kategoriya sa mga tawo alang kang kinsa ang keso - hingpit nga gikinahanglan nga ingon sa usa ka tinubdan sa protina ug micronutrients.

Kini nga dairy nga produkto nga gitanyag sa kadagaya sa ibabaw sa mga shelves sa bisan unsa nga supermarket. Paghimo niini nga posible, ug sa balay, apan unya kinahanglan nga ferment alang sa cottage keso. Gikan sa nga kini mao ang dayon nga magluto ug sa unsa nga paagi sa paggamit, kita ipatin-aw sa ulahi sa niini nga artikulo.

walay pagpanghilabot

Pinaagi sa dalan, ang kadaghanan sa mga baryo sa miaging duha ka siglo, nga gihimo gikan sa gatas curd nga walay pagdugang sa bisan unsa nga levadura. Ang bug-os nga proseso mahitabo sa natural nga paagi, natural nga paagi: pinaagi sa prokisaniya sugod produkto (gatas) sa mainit nga (pananglitan, mga tibod mipakita ang adlaw sa ting-init ug sa tingtugnaw - sa stove). Apan, kini nga proseso mao na nga panahon-nga nagaut-ut ug usahay nagkinahanglan sa pipila ka adlaw sa pag-andam. Busa, diha sa presenteng mga kahimtang kini aktibo nga gigamit sa usa ka espesyal nga starter sa keso.

kapilian parmasya

Usa sa labing sayon nga mga kapilian sa pagkuha sa usa ka maayo nga starter - mao ang sa pagpalit niini sa usa ka botika. Adunay gibaligya pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (sa labing maayo - sa ampoules, apan mahimo sa powder). Uban sa tabang sa niini nga mga butang og keso mao na mga walay-pagtagad. gatas nga gipaila-ila chemist starter sa curd (ang dosis sa kasagaran gipakita sa sa mga instruksiyon), nga miresulta sa usa ka warmed sa madali gipatibugol nga gatas. Mabagang magkinahanglan unya discard sa usa ka cheesecloth ug maghulat hangtud nga ang whey drained. Cottage keso mao ang andam na. Pinaagi sa dalan, mahimong gamiton ug "sa nating baka" rennet alang sa pag-andam sa mga produkto (o sa iyang mga herbal katumbas). Kini mao ang paagi keso gihimo sa usa ka industriya nga scale dairies.

Aron sa pag-andam sa mga produkto naapektohan gatas nga kainit sa usa ka tubig sa Bath hangtud sa iyang bug-os nga pagkiyugpos. Kini mao ang dili sa pag-mix sa mga hilaw nga materyales, ug naningkamot sa paghimo niini nga mahitabo flakes.

lemon

"Dali" keso mahimo usab nga nakuha pinaagi sa paggamit sa usa ka ordinaryo nga lemon juice (igo alang sa katunga sa mga bunga). Busa:

1. Init ang gatas sa usa ka tubig sa Bath sa 70 degrees.
2. Unya gipaila-ila starter alang sa keso - lemon juice, ug pagpalihok.
3. Mobiya sa pabugnawan sa kalaha.
4. Kaayo pag-ayo ibubo sa mga resulta mga pangmasang sa gauze.

Dinhi ang nag-unang butang nga - dili overdo kini uban sa mga lemon juice sa katapusan nga produkto wala sa kinaiya nga lami. Ang usa ka naandan nga kainit nga gatas mao ang labing maayo alang sa usa ka magtiayon ug sa dili lutoon mo (apan kon kamo andam alang sa mga bata, kini mao ang labing maayo sa pagdula niini luwas, ug lutoon mo ang kini). Kon dili mosangpot sa kalit Nagabukal masa, nan kini nga nakuha gikan sa mga lumo ug mas grabe nga palami.

Ang ani sa cottage keso - 400 gramos matag litro (apan daghan agad sa tambok sulod sa sugod produkto ug sa panahon: sa dili kaayo kainit ani).

Kefir ug sour cream

Ingon sa levadura alang sa cottage keso, kamo makahimo sa paggamit yogurt. Dad-a kini sa labing menos sa shop, samtang nga siya mao ang labing lab-as. Igo kini sa katunga sa usa ka copa, ug sa usa ka maayo, epektibo starter alang sa curd mao ang andam na!

Usab prokisaniya gatas nagpasiugda sa calcium lactate. Kini mao ang igo sa pagdugang sa usa ka pipila ka gramos matag litro sa feed.

Apan ang cream mao ang mas maayo nga dili sa pagkuha. Sa daghang mga kaso, naglangkob usab kini nga usa ka stabilizer, nga mobalik ngadto sa usa ka tinuod nga masa sa jelly. Aw, kon ikaw modesisyon sa paghimo sa cottage keso ug sa sour cream, sa pagdugang sa usa ka litro nga gatas tambok sa usa ka dako nga spoonful sa sour cream sa merkado: walay kapin nga mga butang.

Suka ingon sa usa ka levadura sa paghimo cottage keso

Ania ang resipe sa pag-andam sa keso gamit ang suka:

1. Lima ka litro nga gatas matag-adlaw (sa orihinal nga resipe - kanding), kamo kinahanglan nga pagkuha sa 50 gramo sa 9% suka.
2. Gatas dad-on ngadto sa 80 degrees.
3. Kuhaa gikan sa kainit, ug ibubo sa suka, stirring kanunay. Ang sugod nga materyal sa niini nga kaso kaayo sa madali nahugno ug sa pagkahulog flakes.
4. Kalaha sa pabugnawan, ug usa ka daghan sa discard sa usa ka cheesecloth.

Ang ani sa mga katapusan nga produkto - ang usa ka kilo (sa vaca nga gatas tambok ug mahimo nga pagpabalik sa usa ka gamay nga labaw pa).

Ingon sa gigamit sa minasang igpapatubo keso: pahamatngon

Sa kini nga kaso, kamo adunay usa ka maayo kaayo nga granulated cottage keso:

1. Gatas degreased ug pasterizuem 70 degrees.
2. Cooled ngadto sa 30 ° C.
3. Pinaagi sa pagdugang sa mga starter sa gatas (sa atong kaso - yogurt o sour gatas): 5% sa kantidad niini.
4. Magpabilin sa mao usab nga temperatura alang sa bahin sa 2 ka oras (dili Mix).
5. Matag litro sa mga sagol nga add 1 ml abomasum (mahimong bisan sa dili kaayo). Kumuha nga hingpit gayud sa pag-angkon sa usa ka uniporme pagkamakanunayon.
6. Kay bisan sa mas maayo nga epekto, nga imong mahimo makadugang sa usa ka gamay nga gibug-aton calcium chloride.
7. Clot gibug-aton cut (cubes 10-15 mm) - kon perederzhivat, kini mahimong kaayo soured ug walay kaisug. Unya ang panagbulag sa serum liquid makakaplag kalisud.
8. Pagsugod sa pagpainit sa 40 ° C. Kon clot bisan pa niana turns acidic, unya iusa ug makadugang sa serum katunga sa dagaang nga tubig, ug unya sa pagpadayon sa kainit sa mga sagol nga.
9. Discard sa serum ug pagalabhan niya trigo. Cooled ngadto sa 10-15 ° C.
10. Mix uban sa usa ka gamay salted cream 10% (asin pagkuha sa 1% sa kinatibuk-ang gibug-aton). Mohatag granular curd - 1 kg 5-7 ka litro sa skim gatas.