Steak - unsa man kini? Gihubad gikan sa pinulongan nga French, ang ngalan tingog sama sa "taliwala sa mga gusok» (entre - sa taliwala sa ug sa Côte - sulab). Sa classic version mao ang usa ka piraso sa karne nga giputol sa taliwala sa mga dugokan ug mga gusok. Sa Russia, ang ngalan sa pinggan tingog sama sa "kalan-on sa bukog." Pag-andam sa steak uban sa karne, inayaman, baboy, nating carnero, sa pipila ka mga kan-anan bisan pa nakakat-on sa magluto sa isda steaks. Apan kini turns sa baboy steak gikan sa labing malomo ug juicy.
pagpili sa kalan-on
Aron sa paghimo niini nga piraso sa kalan-on pinggan gigamit sa gidak-on sa usa ka palma ug usa ka gibag-on sa usa ka-tunga sa centimeter. Ang average nga gibug-aton sa hilaw nga karne nga gigamit alang sa pag-andam sa niini nga pinggan, - 300 ka gramo. Diha nga ang pagluto sa iyang gibug-aton mao ang pagkunhod sa mga usa ka quarter. Dili sama sa karne tambok sa baboy igo, ug kamo dili kinahanglan nga modangop ngadto sa usa ka matang sa mga limbong sa paghupot sa mga juiciness sa mga produkto. Tungod kay ang seasonings kasagaran gigamit lamang asin ug pepper - turns halang ug juicy steak. Unsa kini, kini mao ang karon mas tin-aw. Pinaagi sa dalan, fried nga kalan-on uban sa dyutay dugang tambok, nga motugot sa pagpreserbar sa iyang lami. Kon ang pressure sa piraso sa kalan-on, kini motubo balik, ang steak mahimo og usa ka gamay nga "rubber", kon ang usa ka lumping nagpabilin - sa pinggan mao ang juicy ug sa malumo nga mga.
Pamaagi sa roasting
Mabagang pan o Grill makatabang sa pagkab-ot sa usa ka pipila ka mga matang sa roasting, sa diha nga magluto kamo sa usa ka steak. Unsa kini - ang matang sa tapoktapok? Adunay pipila ka mga matang. Ang dali nga paagi aron aslon - sa usa ug tunga ka minutos sa matag kilid - nga gitawag medium talagsaon. Sa diha nga ang pagputol sa kalan-on nga adunay usa ka pula nga-pink kolor. Sa laing mga pulong, kini nga paagi, nga gitawag sa mga "dugo". Medium - sa diha nga ang steak, usa ka litrato sa nga gipresentar diha sa artikulo, fried sa matag kilid wala na kay sa 3-3.5 minutos. Kalan-on linuto sa niini nga paagi, kini turns sa kaayo juicy ug baton sa usa ka maambong pink nga kolor sa sulod. Kon sa pagdugang kita sa panahon ngadto sa 5 minutos sa tagay-pasidungog (medium man), ang kalan-on nga mahimong mas stringent kay sa unang larawan, apan dili mawad-an sa iyang succulence. Kay ang steak dili girekomendar alang sa maayo ang gibuhat (kinatibuk roasting).
Stuffed steak. Unsa kini?
Steak linuto sa stuffing, ginganlag "entrecote sa Austrian." Kini lahi gikan sa naandan nga mga pinggan alang kanato nga sa taliwala sa duha ka mga palid sa kalan-on pagpuno nga gibutang, nga gilangkoban sa linuto nga patatas ug sa mga itlog, nga sinaktan sa sour cream uban sa mga Dugang pa sa mga panakot ug mga utanon. pagpuno nga gibutang sa usa ka natipak piraso sa kalan-on sa ibabaw sa uban nga mga sirado. Sila nagkasuod paggamit toothpick ug gibutang sa ibabaw sa mainit nga lana sa utyatnitsu o boiler, diin ang pre-fried sibuyas. Steak nga puno uban sa pula nga vino, ug sa mapalong sa sulod sa katunga sa usa ka oras (hangtud nga linuto nga kalan-on). Bouillon, nga magpabilin diha sa kolon, dili ibubo, tungod kay kini mahimong gamiton sa pag-andam sa mga salsahan. Tungod niini nga katuyoan, ang fino nga harina nga gidugang niini, ug ang cream (mao nga lumps wala nag-umol) ug naandan nga kainit sa Nagabukal. Steak nag-alagad sa usa ka pinggan uban sa salsahan o garnish alang sa nga mga hingpit nga linuto nga mga utanon.