Unsa ang Blanch? makakat-on kita!

Sa pagluto, adunay daghan nga mga pamaagi nga motugot sa pagbaton sa usa ka madanihon nga mga produkto panagway, ug ang ilang piho nga palami mga hiyas, nga aron vary ubos sa impluwensya sa kainit. Lakip niini nga mga mga limbong naglakip sa blanching. Ang gamut sa pulong gikan sa French blanche, ie "puti". Sa usa ka panahon, kini nga pagluto nga pamaagi gigamit sa pagpreserbar sa kolor sa kalan-on ug mga bukog sa sabaw. Unsa ang "blanch" ug nganong angay buhaton ko kini?

Usahay, aron sa pag-andam sa pinggan mao ang mahayag ug igtattan-aw sa matahum nga, kamo gusto sa pagbantay sa orihinal nga kolor sa mga utanon. Ang tanan nahibalo nga sa diha nga ang pagluto o sa pagbutang sa samang campanilla nga sili, kamatis, broccoli mawad-an sa ilang mga inisyal nga kahayag ug mahimong usa ka dull brown nga kolor. Apan sa niini nga kaso, gigamit blanching. Human sa maong processing utanon pagbaton sa natural nga kolor, sama sa canning. Apan unsa ang "blanch" Unsa ang kahulugan sa niini nga proseso?

Ang basehan alang niini nga mao ang mubo nga sa pagluto sa pagdawat sa pagtambal uban sa init nga tubig kon ang produkto gabon. Atol sa maong exposure topsheet toril ug nagsiguro sulod cell sa inisyal nga estado. Aron mahimo kini, ang usa ibubo sa pagkaon uban sa init nga alisngaw sa usa ka silyado nga sudlanan, ibubo init nga tubig o nalingaw sa niini alang sa usa ka mubo nga panahon (gikan sa 30 segundos ngadto sa 5 minutos). paghulagway Kini nagtugot sa mubo kaninyo sa pagpatin-aw sa baruganan sa niini nga pagtambal, ug nagpakita sa unsa blanch. Mga utanon, alang sa panig-ingnan, dili labaw pa kay sa 2 minutos kinahanglan nga pagdumala. Apan alang sa kalan-on, isda, manok, mahimo nga kinahanglan solido sa usa ka taas nga panahon denser katukuran epekto.

Usab kini nga pamaagi sa mga subject sa daghan sa mga produkto aron sa pagpapahawa kinaiya kapaitan. Pananglitan, daghang fungi adunay hinoon dili maayo nga milky juice, nga nagpasabot nga sila kinahanglan nga blanched walay pakyas. Ug lamang unya magsugod sa magluto sa naandan nga paagi. Usab fungi alang niini nga katuyoan usahay pagtratar talong, outputted kapaitan gikan sa dako nga cucumber bunga ingon man pagwagtang sa lactic acid game kalan-on.

Very sa kasagaran sa mga resipe sa paggamit sa kamatis magtigum sa ilang mga panginahanglan blanching sa wala pa sa paggaling, o sa uban nga mga pagluto. Ang maong usa ka kinahanglanon dili Sagad sa mga pinggan sa Italyano o Pranses linutoan, diin ang kamatis mao ang basehan alang sa daghang mga sauces. Unsa ang "blanch kamatis" sa niini nga kaso? Ubos sa susama nga teknik ang nagpasabot nga kubsan tibuok kamatis sa Nagabukal tubig alang sa 2-3 ka minutos. Kini mao ang gibuhat sa pagkaagi nga sa human nga kini sayon sa pagtangtang sa usa ka panit, nga mao ang lisud kaayo gikagis lab-as. Sa wala pa dipping sa mga kamatis sa Nagabukal nga tubig girekomendar sa pagbuhat sa matag incision mitabok nga unya gikan sa niini nga punto sa pagsugod sa pagpanglimpyo.

gigamit usab sa usa ka susama nga teknik sa kaging sa pipila produkto, alang sa panig-ingnan, nga lunhaw o lindog sa asparagus. Unsa ang "blanch sa mga greens?" Pinaagi sa daklit nga Nagabukal obdavanii malumo nga stems ug berde asparagus wala panahon sa lutoon mo ug pag-usab sa kolor ug sa lami, apan sa samang higayon mahimong softer. Sa kaso sa mga greens, human niini nga pamaagi, kini mahimong luwas nga frozen, sa gawas sa risgo nga sa panahon nga kini darken ug pozhuhnet sa prisir. Apan ang asparagus sa niini nga matang kini mao ang na posible nga sa pagkaon - kini mahimong usa ka dakung kiliran pinggan, malumo, humok ug humot.