Ang bato sa pamag-sa Pranses linutoan - hollandaise salsahan

Bisan tuod daghan sa mga hollandaise salsahan ug wala makadungog, apan siya mao ang backbone sa daghang mga pastes ug mga condiments. Sa panagway kaayo sama sa panakot nga mahumot mantequilla, Apan, kini mao ang na talagsaon ug hinoon maambong pagtilaw.

salsahan Kini nga giandam sa paggamit sa mandatory nga itlog yolk. kolor niini kinahanglan nga maluspad lemon, opaque, apan uban sa usa ka oily luster. Kini susama sa usa ka creamy Paste uban sa usa ka hapsay nga katukuran ug usa ka maayo nga palami sa mantequilla. Aron sa paghimo sa usa ka tinuod nga hollandaise salsahan, kamo kinahanglan nga masayud sa tanan nga mga subtleties ug tinago sa pagluto. Kini sagad nga nag-alagad sa mga isda, asparagus o itlog Benedict. Kini mao usab ang basehan alang sa daghang ubang mga sauces sama sa mustard ug mga olibo ug salsahan Mikado. Adunay pipila ka mga dagko nga-ngalan chefs nga nag-angkon nga ang hollandaise salsahan mao ang usa ka dako nga dugang sa utanon salads.

Kay Hollandaise salsahan adunay usa ka direkta nga kalabotan sa Pranses salsahan. Sa ika-17 nga siglo adunay sinulat nga mga rekord sa salsahan, nga resipe mao ang kaayo susama sa pinulongang Dutch. Human sa siyudad sa Normandy, Isigny-sur-Mer nahimong nailhan sa iyang kaugalingon nga produksyon sa mantequilla, ang salsahan gitawag nga "salsahan Isigny". Sa diha nga, sa panahon sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan didto sa Pransiya, ang mantequilla mao nihit, kini imported nga gikan sa Holland. Busa gravy ngalan giusab ngadto sa "hollandaise salsahan", nga nagpasabot nga ang lana supplier, ug wala mausab sunod. Iladong Chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) sa iyang cookbook Le linutoan François (Tinuod nga linutoan sa Pransiya) mihulagway sa hollandaise salsahan, sa resipe nga miresulta sa maong dapit.

Ang pamaagi sa pag-andam niini usahay kontrobersiyal. Bantog nga Chef Entoni Burden nag-ingon nga sa unang higayon wala siya nakadawat sa bisan unsa nga usa ka tawo. Ug ang lain nga bantog nga chef - Delia Smith - rekomend sa mix sa tanan nga mga sagol sa usa ka pinaagi sa usa ka uban sa tabang sa usa ka blender. Ang pagpahimulos sa niini nga paagi mao nga ang salsahan mahimong unahan ug gitipigan sa refrigerator, ug sa atubangan sa pag-alagad, reheat sa usa ka pan sa mainit nga tubig.

Usa ka yano nga pamaagi sa pag-andam sa culinary salsahan Marko nga salapi White mao ang dungan nga pagsagol sa mga sagol, gisundan sa pagpainit sa masa ngadto sa lawak nga temperatura. Daghang mga chefs makiglalis nga sa atubangan sa tubig diha sa orihinal nga resipe naghimo sa usa ka salsahan hapsay. Apan walay gawas cooks mouyon nga ang yawe sa kalampusan sa pag-andam sa mga salsahan mao ang angay yolks pagpainit temperatura ug sa gikinahanglan nga masa Densidad. Sa proseso sa pagluto sa salsahan nga imong gikinahanglan sa pagpalihok sa kanunay. Sa unsa nga paagi sa pag-ingon pag-ayo-nga nailhan chefs, kon ang usa ka hollandaise salsahan, nga kamo mahimo nga giisip nga usa ka bayani. Pinaagi sa dalan, sa paggamit sa aluminum cookware sa pagpangandam sa iyang moresulta sa mga patay sa mga lunhaw nga mga pangmasang tungod sa kemikal nga mga reaksiyon. Ang usa ka salsahan overheating modala ngadto sa clotting.

Unsa ang mga sagol nga gikinahanglan sa pag-andam sa hollandaise salsahan? Dili kaayo. Sa katunga sa usa ka copa sa mantequilla, upat ka itlog yolks, nga duga sa katunga sa usa ka lemon, usa ka pinch sa asin ug sa mao usab nga kantidad sa puti nga pepper. Ang labing importante sa pag-andam sa mga salsahan mao ang sa pag-mix sa tanan nga mga components. Una, kamo kinahanglan nga ibutang sa mga yolks sa usa ka panaksan, makadugang asin ug pepper ug gibunalan sa usa ka mixer. Sa hinay-hinay, kini gipaila sa nangatunaw mantequilla. Whisk kinahanglan nga hangtud nga ang mga yolks dili konektado sa lana ug mahimong usa ka pare-pareho nga sagol. Kini mao ang bili noting nga ang hollandaise salsahan sa katapusan pagkamakanunayon kinahanglan nga susama sa mayonnaise. Sa bisan unsa nga kaso, ang kolor tukma. Sa katapusan sa pagpangandam nga imong gikinahanglan aron sa pagdugang lemon juice sa paghimo sa salsahan sa usa ka espesyal nga palami.

Hollandaise salsahan mahimong flavored sa usa sa mosunod nga mga components - tarragon, Chili, shallots, bulinaw. Kini mahimo nga nag-alagad gilain sa gagmay nga mga plato o mga bahin nga gibutang sa ngilit sa plato, ug ikaw ibubo kini nahuman pinggan. Sa bisan unsa nga kaso, kita kinahanglan gayud nga mahinumdom nga kini nga salsahan mahimong gamiton lamang alang sa pipila ka mga pinggan, sa pag-highlight sa ilang pagtilaw ug kahumot.