Ang kurso magsugod hostess: rennet

Sa sa produksyon sa queso kasagaran gigamit enzyme pagpangandam. Sila mao ang mga catalysts alang sa proseso sa coagulation sa gatas. Usa sa maong enzyme - rennet. Kini nagtugot kanato nga makatagamtam sa maong pagkaon sama sa rennet queso. enzyme nga makuha gikan sa mga tiyan sa mga batan-ong mga nati sa vaca, dili aron sa pagsulay sa uban nga mga pagkaon gawas sa dughan gatas.

Lisud nga keso rennet

Sa pagsugod, ang ni-istorya mahitungod sa mga queso andam sa usa ka ubos nga temperatura sa ikaduhang pagpainit. Kini nga mga produkto naglakip sa Kostroma, Dutch, steppe, Yaroslavl ug Uglich keso. Sila adunay usa ka matam-is nga sour lami ug kahumot. Salamat sa plastik nga pagkamakanunayon, mahimong pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa. Sa pagkatinuod, kini nga keso mao ang usa ka classic nga porma.

Adunay usab rennet nga gihimo pinaagi sa cheddaring. Kini nagtumong sa mga produkto sama sa Altai Mountains ug cheddar. Sila wala adunay mga mata. dili kita makahinumdom queso gigama sa usa ka taas nga temperatura sa ikaduhang pagpainit. Kini naglakip sa Altai, ang Swiss, sa Soviet, ang Moscow ug Kuban keso. Ang ilang mga nag-unang kalainan mao ang: halang tam-is nga palami ug maambong kahumot. Kini nga mga mga hiyas niini nga mga keso pagbaton, tungod sa taas nga maturation, nga mahitabo gikan sa 3 ngadto sa 8 ka bulan. Sila mao ang usa ka dako nga kapilian alang sa mga fans sa mga talagsaon nga culinary eksperimento.

Dugang pa, ang mga eksperto ila mga produkto sa keso uban sa usa ka humok nga tinapay. Kini nga Latvia, ang Volga ug Krasnodar keso. Sila gihulagway pinaagi sa mga mucous nga tinapay nga mao ang nag-umol ingon nga sa usa ka resulta sa kanalkanal sa mga protina sa mga bakterya. Busa, kini nga mga mga produkto nga adunay usa ka kahayag ammonia baho ug lami. Ang pagkamakanunayon sa mga queso mga malumo ug mazhuschayasya. Bahin niini, ang maong queso tambong aron sa pagpabalik ngadto sa usa ka manipis nga layer nga papel.

Humok nga keso rennet

Miingon matang queso gihulagway pinaagi taas nga humidity ug spreadable. Ripen sa keso rennet ug agup-op ubos sa impluwensya sa espesyal nga mga bakterya. Mga eksperto sa pagbahin kanila ngadto sa 4 matang.

Una ug labaw sa tanan kini nga bili sa paghinumdom keso nga merkado nga walay nagkahinog, nga nailhan usab nga ingon sa mantequilla. Kay niini nga matang sa kinaiya sa puti nga kolor ug matam-is nga pagtilaw. Sila mao ang sulundon nga alang sa pagluto casseroles. Dugang pa, adunay usa ka matang sa humok nga keso. Sa ibabaw sa nawong mao ang mucus. Dugang pa, lahi sila sa gamay spreadable, halang tilawi ug gamay sa ammonia baho.

Usa ka talagsaong panig-ingnan niini mao ang keso "Roquefort". Kini mao ang dali nga giila sa agup-op nga azul-green nga kolor. Una, kini mitubo sa tinapay, nan kini mao ang gibalhin ngadto sa keso. Ang mas "Roquefort" agup-op, mao nga kini mao ang mas maayo. Mao kini ang kini may usa ka mahait nga pagtilaw. Kita kinahanglan nga dili kalimtan ang bahin sa keso brine, unripened sa saline. Sila adunay na sa usa ka lig-on nga parat lami, mao nga sa wala pa ang paggamit sa maong rennet kinahanglan nga matumog na. Ang maong matang naglakip sa keso, ug suluguni chapah.

Ang duha malisud ug humok nga keso nga gipresentar sa usa ka minatarong, sa maayohon halapad nga-laing, mao nga sa paghulagway sa kanila sa usa ka artikulo mao ang hapit imposible. Apan, ang mga nahisgutan nga kahibalo makatabang novice mistresses padayon nga matingala ang uban sa orihinal nga culinary nga mga ideya.