Kasaysayan sa salad olivier. Olivier: classic nga resipe sa Pransya

Daghang mga tawo ang nahibal-an ug nahigugma sa olivier. Ang mga tawo nagtawag niini nga "salad sa karne". Bisan sa panahon sa Sobyet, mitambong siya sa matag lamesa sa kasaulogan ug giisip nga usa ka hinungdanong hiyas sa pista. Niadtong mga adlawa, pipila ka mga tawo ang nabalaka mahitungod sa kasaysayan sa salad olivier, ang nag-unang butang mao nga kini lamian ug masustansya. Sa matag higayon ang mga housewives magluto og "salad sa karne" sumala sa usa ka resipe, nga nahibal-an sa tanan. Paglabay sa panahon, ang mga kosinero misugod sa pagdugang sa ilang kaugalingon nga mga espesyal nga mga sagol, samtang ang tanan nag-ingon nga ang iyang pagluto nga husto. Mao kana ang hinungdan nga ang pangutana sagad mahitabo mahitungod sa kung unsa gayud ang kinahanglan ibutang sa salad olivier. Ang kasaysayan nga gigikanan makatabang sa pagbukas niini nga tabil.

Gobernador Lucien Olivier

Sa dili pa ihatag ang mga kahadlok ngadto sa tiglalang sa salad, kinahanglan nga imong mahibal-an kinsa siya. Makapainteres nga ang kinabuhi sa usa ka talented nga manok mopatin-aw gayud kung nganong kining obra maestra sa pagluto popular kaayo sa katawhang Ruso, ug makahibalo kita sa tinuod nga kasaysayan sa salad olivier. Ang tiglalang sa niini nga pinggan mao si Lucien Olivier, siya usa ka Pranses, nga may katakus sa pagluto. Natawo siya sa 1838. Aduna siyay duha ka magulang nga lalaki nga dili makakaon. Apan gipalabi nila nga magpabilin sa ilang yutang natawhan. Sa iyang kabatan-on, si Lucien miadto sa Moscow aron makakuha og kwarta. Gipili niya kini nga nasud, tungod kay nahibal-an niya nga ang mga Ruso nga mga tawo interesado sa French cuisine nga adunay interes . Dinhi nagsugod ang kasaysayan sa Olivier salad. Kini kinahanglan nga nakita nga kini nga pamilya natawo sa usa ka mas maayo nga resipe sa mayonnaise Provencal, nga gigamit ni Lucien sa iyang kusina. Ang iyang negosyo nga Olivier nagsugod sa pag-abli sa iyang kaugalingong restaurant nga "The Hermitage", nga sa sinugdanan naningkamot nga malampuson.

Ang Sekreto sa Restaurant

Si Lucien dali nga nahimong popular. Ang tanan nga kini nahimong posible nga pasalamat sa mayonnaise, diin siya midugang mustard sa husto nga katimbangan ug sa pipila ka mga panakot, nga naghatag sa sarsa sa usa ka orihinal nga ostrinku. Ang dako nga panginahanglan nag-aghat sa chef sa pag-abli sa laing restaurant sa Trubnaya Square. Ang sama nga kalampusan napahimuslan sa iyang mga igsoon sa France ug usab makasugod sa ilang kaugalingong negosyo.

Olivier: ang kasaysayan sa obra maestra sa pagluto

Sumala sa imong nahibal-an, kung kaon ka usa ka sausage, sa dili madugay makalaay, ug gusto nimong sulayan ang bag-ong butang. Ang sama nga prinsipyo nagtrabaho usab dinhi: ang mga tawo gipakaon uban niining piot nga monotony, ug ang mga kostumer sa restaurant nahimong dili kaayo ug dili kaayo. Salamat tungod niini nga gihunahuna ni Lucien ang usa ka bag-ong makapaikag nga pagkaon nga makadani sa mga kostumer. Panahon sa mga eksperimento sa pagluto siya adunay usa ka bag-ong resipe, nga karon nailhan sa tanan ingon nga salad olivier. Ang kasaysayan sa sinugdanan niini nga pinggan hilabihan ka makapaikag nga ikaw dili makahulat sa pagsulay niini. Apan nahibal-an nga ang kasamtangan nga mga salads lahi kaayo gikan sa usa nga gilalang sa sinugdanan. Kini usa ka talagsaon ug usa ka talagsaon nga butang, usa ka butang nga nagdala sa pagkapopular sa Hermitage, ug ang tag-iya niini - ang himaya sa dakung magluluto. Ang mga tigpasiugda niini nga pinggan naghatag kaniya sa ngalan - Olivier. Ang istorya wala matapos didto.

Ang orihinal nga resipe

Si Lucien mismo nagngalan sa iyang pinggan nga "Mayonnaise gikan sa dula" ug dili makawagtang sa iyang ngalan - "Olivier". Ang unang klase nga resipe sa Pranses nga chef sa sinugdan wala mausab, ug siya naglangkob sa maayong pagkaluto nga ptarmigan ug grouse nga karne, tali kanila gibutang niya ang jelly, nga nahibilin sa sabaw. Giputol usab niya ang dila sa batan-ong baka sa mga hiwa ug gibukhad kini sa mga kilid, nga gigamit sa gagmay nga mga kanser. Dayon gibubo niya kini sa usa ka gamay nga mayonnaise, nga iyang gibuhat sa iyang kaugalingon. Sa tunga adunay usa ka dapit, diin iyang napuno ang linuto nga mga patatas, giputol ang dagko nga mga itlog ug mga gita. Kining tanan iyang gihatag sa mga bisita nga nalingaw niini nga kombinasyon.

Ang Sekreto ni Olivier

Ang kasaysayan sa paglalang niini nga pinggan, makaingon kita, nagsugod na lang. Daghang magluto ug mga housewives ang misulay sa pag-usab niini nga resipe sa ilang mga kusina, apan, sa ilang katingala, walay nahitabo. Daghan ang misulay sa pagpangita sa sekreto, apan si Lucien nag-andam sa pinggan nga nag-inusara, sa sulod sa balay, nga wala magpadayag sa iyang mga sekreto. Sa pagkatinuod, ang sekreto mao ang mayonesa, nga bag-o lang nga "makalaay" sa mga bisita sa restawran.

Ang usa ka maanindot nga pinggan nahimong usa ka salad

Gisulayan ni Lucien ang paghimo sa iyang bag-ong pinggan dili lang tasty, apan orihinal usab sa panagway. Apan sa wala madugay kinahanglan niyang himoon ang pipila ka pagbag-o ug usbon ang iyang panggawas nga katahum, ug kini wala maghimo sa salad nga dili kaayo popular. Ang tinuod mao nga ang mga sangkap nga gibutang sa sentro sa plato, hinoon, alang sa dekorasyon. Apan ang usa ka Ruso nga tawo walay mentalidad sa pagbiya sa pagkaon nga wala matandog. Kini gipakita sa kamatuoran nga ang kasaysayan sa mga sinugdanan ni Olivier gamay ra ang nausab. Usa ka adlaw niana, namatikdan ni Lucien nga ang iyang mga bisita nagsagol sa tanan nga mga sagol ug dayon nangaon. Naamgohan niya nga alang sa mga Ruso ang pagtan-aw sa pinggan dili kaayo importante sama sa lami niini, busa iyang gihubad ang iyang kaugalingong resipe. Karon ang culinary nagputol sa tanan nga mga sangkap nga may mga hiwa, gibubo sa igo nga branded mayonnaise ug gisagol ang tanan nga maayo. Ang usa ka Ruso nga tawo adunay usa ka talagsaon ug gimahal nga salad olivier. Ang classic nga resipe sa French chef midala kaniya, ug walay gipadayag nga mga sekreto. Ang bantog nga cook wala nahimo sa 1883.

Bag-ong kinabuhi sa salad

Mahimong ikaingon nga bisan dinhi wala'y katapusan ang kasaysayan sa salad olivier. Bisan tuod wala ibutyag ni Lucien ang orihinal nga resipe ngadto ni bisan kinsa, niadtong 1904 ang pinggan "gitukod pag-usab".

Usa ka kanhi nga bisita sa restawran nakahinumdom sa tanang mga sangkap nga gihimo sa tiglalang niini nga obra. Ang bugtong kalainan sa komposisyon sa sarsa nga "Provencal", diin si Lucien midugang sa iyang "tinago nga mga panakot. Busa, ang bag-ong salad naglakip sa mosunod nga mga sangkap:

• Gikan sa duha ka linukot nga alis;
• 25 nga ulang;
• Usa ka dila sa dila;
• Half-lata sa soybean cabbage;
• Katunga nga mga bangko sa mga atsara;
• 200 ka gramo sa salad (lab-as);
• 100 gramos nga caviar sa toyo (itom);
• Duha ka mga pepino (nahugno);
• 5 ka itlog lisud nga linuto;
• 100 gramos nga capers.

Ang tanan nga mga sangkap gipuno sa usa ka espesyal nga French Provencal. Gihimo kini gikan sa 400 ka gramo sa lana sa oliba, suka ug duha ka bag-ong gidak-on. Kini nga mga sagol gihatag gikan sa France.

Ang Sobyet nga bersyon

Naghunahuna kung unsa ang kasaysayan sa Olivier salad, sa mubo nga pagkat-on mahitungod sa gigikanan niini, daghan ang makamatikod nga ang modernong pagkaon lahi kaayo gikan sa una nga giserbisyuhan.

Dili kini katingad-an, tungod kay sa mga tuig sa Sobyet, ang mga tawo wala diha sa mga lamesa nga daghan kaayo nga pagkaon nga maabut sa adunahan nga mga tag-iya sa restaurant ug sa mga dungganon. Sa kadaghanan sa mga pamilya, ang pagkapopular nakuha ang bag-ong bersyon ni Olivier, nga gigamit gihapon sa daghan. Hapit ang tanan nahigugma kaniya sukad pa sa pagkabata. Ania ang resipe niini:

• 4 ka itlog sa usa ka tungason;
• Tunga sa usa ka kilo sa "Doctor's" sausage;
• 4 linuto nga patatas;
• 4 asin nga cucumber;
• Canned peas;
• Usa ka pakete sa Provencal;
• Mga gulay ug asin kon gusto.

Ang tanan nga mga sangkap maayo nga pagkaluto, gisagol ug gipanamkon sa bantog nga sarsa. Dinhi, ang paborito nga pagkaon sa panahon sa Sobyet andam na!

Salad nga interpretasyon

Karon ang Olivier adunay lain nga ngalan ug mas nailhan nga "salad sa karne". Mao nga daghan nga mga tawo ang nahinumdom nga dili kinahanglan nga magdugang sa sausage niini, apan kinahanglan ka magbutang og puti nga karne. Tungod kay ang mga partridges ug grouse lisud makuha, ang mga housewives magluto sa mga fillet sa manok. Uban niini nga sangkap, daghan nga mga matang sa Olivier ang gibuhat, nga lahi sa ilang mga komposisyon. Karon sa salads gibutang ang carrots, mansanas, sibuyas. Ang ubang mga sangkap, sa sukwahi, gibawi. Ania ang usa sa mga resipe sa giusab nga Olivier:

• 4 ka itlog;
• 4 patatas;
• 1 ka mansanas;
• 1 sibuyas;
• 1 dughan;
• 1 makahimo sa mga mag;
• 3 ka pinadpad nga pepino;
• 2 carrots.

Mga utanon, sama sa naandan, lutoon mo ug chop. Ang dughan ug mga itlog giluto usab ug nahugno. Ang sibuyas ug pipino nga giputol. Apan kini angay nga hunahunaon nga ang mga salads, nga diin ang sibuyas idugang, dili girekomendar nga ibutang sa dugay nga panahon, tungod kay kini nga utanon sa katapusan naghatag sa pinggan sa usa ka dili maayo nga aftertaste. Sunod sa Olivier ibubo mag. Ang tanan nahugawan sa Provencal. Kung gikinahanglan, dugangi ang mga luto ug asin.

Ang laing kapilian mao ang gamay nga kalainan. Magkinahanglan gihapon kini sa samang gidaghanon sa patatas, itlog, carrot, ug dughan. Ang inumol nga mga pepino mas ubos, ang usa igo na, ibubo nato ang 100 ka gramo sa mga gisantes ug parehas nga gidaghanon sa mga lata nga olibo. Ang nahugno nga presko nga cucumber gidugang usab. Gipainit kini sa kasagaran nga paagi.

Ang ikatulong paagi makapaikag tungod kay kinahanglan nimo ang usa ka asoy nga filet ug 200 gramos nga champignons gikan sa usa ka banga. Kini usab nagdugang sa usa ka brushed apple uban sa sourness, kini mao ang shredded sa gagmay nga mga bahin. Dugang 200 gramo sa mag, tulo ka "uniporme", upat ka itlog. Ang tanan nga mga nahugno nga mga sangkap nagkasagol. Si Olivier giasahan ug gisagol. Sunod, kinahanglan nimo nga makuha gikan sa refrigerator ang 250 gramos nga fatty sour cream, ibubo kini usa ka kutsarita nga asukar ug asin. Kini nga masa nga bug-os nga gibunalan, human sa usa ka manipis nga trickle gibubo ngadto sa 2 tbsp. Mga cuchara nga lemon juice ug usa ka kutsara nga cognac. Sa sa umaabot nga salsuko ibubo 1 tbsp. Cuchara sa nutmeg. Ang giandam nga masa puno sa usa ka salad.