Kisloslivochnoe lana: produksyon teknolohiya, lami, GOST

Food uban sa curative kabtangan mao ang usa sa mga nag-unang sulog sa modernong industriya sa pagkaon. Usa ka mahinungdanon nga bahin sa niini nga mga mga produkto naglangkob gatas, diin ang labing susama nga kabtangan sa mga nag-umol sa paggamit sa lain-laing mga additives. Apan, kasamtangan nga global nga dagan sa unang posisyon gibutang pagkanatural, nga mao ang ilabi na nga importante alang sa mga produkto gikan sa gatas.

Partikular nga pagtagad ang gihatag ngadto sa mantequilla, nga sa daghan nga mga tuig sa dili makiangayon nga gipahinungod ngadto sa makadaot nga epekto sa panglawas sa tawo. Ang pagkadiskobre sa mga talagsaon nga mga kabtangan sa pipila ka tambok mga asido, nga mao ang mga kinaiya sa mga gatas tambok, mao ang pag-usab sa bili sa lana gikan tambok sa mananap diha sa tawhanong pagkaon. Pinaagi sa paggamit sa probiotic dairy kultura sour gatas mantequilla naangkon dugang nga bililhon nga mga kabtangan sa panglawas sa tawo ug nahimong usa ka importante nga bahin sa daghang mga pagkaon, lakip na sa mga tigulang.

Matang sa mantequilla ug sa klasipikasyon niini

Kini nga produkto giklasipikar sumala sa mga kinaiya sa iyang pagpangandam, ug ang iyang mga kemikal nga komposisyon. Sa graduation butters karon mao ang mga mosunod nga mga matang:

• Sweet nga gihimo gikan pasteurized cream. Kini nga teknolohiya mao ang produksyon sa mantequilla giisip nga ang labing komon nga. Ang bahin sa mga produkto niini nga giisip alang sa 85% sa kinatibuk-ang.
• Kisloslivochnoe mantequilla gihimo gikan sa pasteurized sour cream. Tungod sa sulod aromatobrazuyuschih nga mga butang ug sa aktibo nga lactic acid fermented gatas nga produkto nga adunay usa ka piho nga pagtilaw ug kahumot.
• Vologda - sa usa ka produkto sa vysokopasterizovannyh cream (97-98 ° C), usa ka uniporme maluspad yellow nga kolor, uniporme plastik nga pagkamakanunayon sa usa ka lig-on nga pagtilaw ug kahumot. Kini mao ang nga gihimo sa nagkusokuso nga hatag-as nga tambok cream.
• Gaan kaayong o sa amateur. Kini nga matang sa lana mao ang ubos sa tambok ug hatag-as nga tubig sulod.
• Keso. Nga gihimo gikan sa cream nga nakuha pinaagi sa pagbulag sa whey.
• Tagsa-tagsa nakuha cream produkto uban sa lain-laing mga fillers, sama sa bunga ug sa Berry juices, kakaw, dugos, vanilla.

Ang bug-os nga-laing mga mga gipatungha lana hiniusa ngadto sa duha ka mga nag-unang mga grupo: saline - (matam-is nga-kisloslivochnoe o lana) giandam sa Dugang pa sa asin, ug unsalted, sa tinagsa, nga walay pagdugang. asin usab naglihok ingon nga sa usa ka preservative, apan ang sulod niini dili kinahanglan nga molabaw sa duha ka porsyento sa kinatibuk-ang gibug-aton. Tagsa-tagsa gikontrolar uniporme asin. Quality kinahanglanon og sa CCITT. Mantequilla sa merkado karon nagpakita usab sa pipila ka mga matang sa mga espesyal nga mga produkto:

• Nga sinaktan - uban sa mga Dugang pa sa mga utanon lana (sunflower, olibo, utaw).
• Skim.
• Recombined sa basehan sa uga nga gatas.

Features kisloslivochnogo lana

Cream alang sa maong usa ka produkto kaniadto gipailalom sa fermentation ubos sa pipila ka mga kahimtang - biological nga (biochemical) maturation. Aron sa pag-andam sa lebadura sa paggamit sa lunsay nga kultura sa lactic acid bakterya. Sa proseso sa maturation mahitabo fermentation sa gatas asukar. Kini moresulta sa usa ka lactic acid, sa pag-usab sa mga acidity sa plasma, ug tapok templa (diacetyl, ang dali moalisngaw mga alkohol ug ethers).

Biological maturation cream alang sa kisloslivochnogo lana nagahatag sa natapos nga produkto sa usa ka talagsaon nga palami ug sa kahumot. Paggamit sa probiotic lactic acid kultura makahimo sa pagkontrolar tambok acid komposisyon, aron sa pagdugang sa kantidad sa unsaturated tambok mga asido, sa paghimo kisloslivochnoe pagkaon lana ug mapuslanon sa organismo.

Pamaagi sa biokemikal nga maturation sa sa cream

Biological maturation cream nga posible sa tulo ka mga paagi:

• Pagalugwayan. Sa kini nga kaso, pasteurized ug chilled cream patubo gipahigayon diha sa usa ka gidaghanon sa 2-5% sa kinatibuk-ang gibug-aton. kantidad sa nag-agad sa iyang kalihokan ug tambok sulod sa mga produkto sa gatas. Fermentation nga gidala sa usa ka temperatura sa 16-20 ° C. Maturation nagpadayon hangtud nga ang gitinguha nga usbaw acidity, diin ang cream gitugotan sa pisikal nga nagkahinog.
• Quick. Diha nga ang paggamit niini nga pamaagi levadura gihimo human sa pisikal nga nagkahinog sa mga cream. gikinahanglan nga ang-ang sa acidity-ot sa kantidad sa dugang levadura.
• Ilain ang paagi sa nagkahinog cream. Kini naglakip sa pasiuna sa mga levadura sa mga lana direkta ngadto sa pagtukod sa iyang obrabatyvanii. Active lactic acid bakterya sa pagpalambo sa plasma sa lana sa unang mga adlaw ug sa pagpugong sa kalamboan sa ikatulo nga-sa partido microflora. Misa tipik gipaila-ila levadura maoy 2.5-3.5%. Kini nga pamaagi mao ang labing kanunay nga gigamit sa industriya sa pagkaon nga ingon sa ilabi epektibo sa masloizgotovlenii padayon. Sa niini nga paagi nagdugang sa gidugayon sa paghipos sa mga produkto, improb sa iyang kahumot ug sa lami indicators gidala levadura savings, mas taas nga produksyon.

kisloslivochnogo sa lana sa produksyon teknolohiya

Kay niini nga matang sa produkto sa usa ka kantidad sa cream 35% tambok pasteurized sa 90-95 degrees nalangan 10 minutos. Human niana, ang cooled cream mahibilin sa espesyal nga bato alang sa pisikal nga maturation. Ang nahuman nga materyal nga mao ang naandan nga kainit ngadto sa gikinahanglan nga temperatura ug whipped sa butterworker. Ang resulta seam gipaila starter bifidobacteria starter kultura ug lunsay nga utanon sa lana. Ang resulta sagol nga gipukaw kusganong alang sa 5-10 minutos sa 30-32 ° C. Ang nahuman nga produkto mao ang cooled ug packaged. Kini mao ang nagtuo nga ang labing maayo nga mantequilla mao nga nakuha sa diha nga ani hilaw nga gatas sa Pebrero atol sa mga baka housing.

sa lana talagsaon nga lami kisloslivochnogo

Kisloslivochny produkto gihulagway pinaagi sa usa ka makapahimuot nga matam-is-analogue kinaiya yogurt lami ug baho. Kini mao ang tungod sa presensya sa mga micro-organismo nga anaa sa minasang igpapatubo ug sa lana nag-umol sa panahon sa souring. Sa sayo pa biological nga maturation gidala sa gawas sa mga natural nga fermentation sa mga hilaw nga cream nga anaa sa iyang mga microflora. Sa modernong manufacturing cream alang sa kisloslivochnogo pasteurized mantequilla, ug souring ang gidala sa gawas uban sa tabang sa hinalad nga mga microbial kultura nga lets-usab kaninyo sa lami.

Fermented gatas sa lana panginahanglan. GOST

Sumala sa parapo 53 GOST P 52738-2007 mantequilla, kisloslivochnoe - usa ka matang sa lana nga gihimo gikan sa pasteurized cream uban sa pasiuna sa lactic microorganisms. plasma acidity - gikan sa 26 ngadto sa 55. Pagkamakanunayon kisloslivochnogo lana sa usa ka temperatura sa 10-12 ° C kinahanglan nga baga ug uniporme. Sa diha nga ang krus-rehiyonal nawong kinahanglan nga gamay sinaw nga mamala sa panagway, uban sa usa ka gamay nga tinulo umog. kolor sa magkalahi gikan sa puti nga ngadto sa kahayag yellow, pare-pareho sa tibuok masa. Ang tambok sulod sa mantequilla, lakip na ang kisloslivochnogo gikan sa 50% ngadto sa 85% inclusive.

Health Products

Kisloslivochnoe sa lana nahimong usa ka tradisyonal nga produkto sa daghang mga nasud. Bag-ohay lang, may usa ka kalagmitan sa pagpakunhod sa acidity sa plasma, nga miresulta sa usa ka pagkunhod sa dayag nga kinaiya palami. Kini mao ang kadaghanan tungod sa paggamit sa fermented produkto sa gatas sa pagkaon ug himsog nga pagkaon.