Braga, resipe ug proseso nga paghulagway

Ang produkto nga nakuha tungod sa fermentation feedstock nga gitawag sa balay brew. ang fermentation nga proseso sa iyang kaugalingon mao ang nag-unang mga sa brewing teknolohiya, ang kalidad sa mga sugod materyal nga nag-agad sa ibabaw niini - brew. brewing teknolohiya nagdepende dili lamang sa kon sa unsang paagi sa husto nga paagi pinili nga resipe mash, apan sa husto nga paagi pinili nga gikan sa temperatura ug sa konsentrasyon sa mga sangkap. Ang kemikal nga reaksyon sa niini nga teknolohiya mahimong nagrepresentar sa porma:

Sugar → ethyl alkohol + tubig + carbon dioxide

Ang temperatura sa fermentation - 18 ... 240c. Ang mahait nga tinulo sa temperatura sa sinugdanan sa fermentation mahimo sa hingpit mohunong sa tibuok proseso, bisan pa sa kamatuoran nga ang asukar dili ferment, tungod kay ang levadura wala magbuhat sa ubos nga temperatura. Apan, sa pagkuha sa pagtrabaho aron sa pagtabang sa mga patubo pagsagol. Ang taas nga temperatura mao ang mas delikado tungod kay ang levadura mahimong accommodate sa maong usa ka gidak-on nga ang fermentation nga proseso mao ang modagan kini mahimong imposible. Apan, sa nagkalain-laing pagluto resipe mash pamaagi pagkaayo makita pinaagi sa sa fermentation nga proseso sa wort sa patubo ug sa pagdugang bag-o nga sudlanan sa transportasyon ngadto sa usa ka lawak uban sa hangin nga temperatura dili sa hilabihan gayud 24 degrees.

Oras nga kurso sa fermentation agad sa kantidad sa asukar. Braga, kansang resipe gibase sa pagdugang asukar, mohunong sa "mahinog" ug ang usa ka alkohol konsentrasyon sa 10 gidaghanon porsyento. Kini nagpasabot nga sa balay-brewed beer uban sa usa ka resipe sa asukar wala motugot ang kakulang sa niini nga component (dili makompleto ang fermentation nga proseso), ug ang usa ka sobra niini nagpasabot dugang gasto (nga supak sa reseta sa pagalabhan niya gikan sa jam).

Braga, kansang resipe gibase sa asukar, ang gitipigan sa mga sukod sa asukar, patubo ug sa tubig (1: 0.1: 3). Resipe mash sa jam, asukar ug umog saturation makakuha sa asoy sa pipila ka panagsagol nagaangkon sa sa sama nga gidaghanon, ug nagkinahanglan sa 30% sa patubo.

Walay pagtagad sa mga resipe pagluto mash fermentation gibahin ngadto sa 3 matang: bula, pagsagol ug usa ka tabon. Patatas dili motugot sa tabon sa fermentation sa diin ang patubo nga huyang ug nagkinahanglan updating. Foamy sabligan fermentation wort ug ingon sa usa ka resulta, ang risgo sa materyal nga kapildihan mahitabo. Apan kini kinahanglan nga nakita nga kini nga mga proseso dili kritikal ug masaway pinaagi sa mga nagkalain-laing mga paagi. Base sa dato nga kasinatian sa pag-andam sa balay-naghimo sa beer, resipe modernong serbesa nag-ingon nga sama sa sa defoaming ahente angay alang sa lard ug utanon sa lana. Dugang biscuit ug pinakasayon nga kapilian - sa pagbalhin sa sudlanan sa usa ka mabugnaw nga magtiayon nga sa mga adlaw (hangtud human sa fermentation peak).

Pagpuyo microscopic fungi (patubo) pagkaon sa hilaw nga materyal ug emit carbon dioxide, usa ka nag-unang mga bahandi anaa sa usa ka pormulasyon mash. Sa diha nga ang produkto sa ilang kinabuhi - alkohol - ngadto sa 15% konsentrasyon, ang levadura sa mga gipatay, bisan kon may nevybrodivshy asukar.

Braga, sa resipe nga naglakip sa paggamit sa jam (ug usab sa bunga nga hilaw nga materyal) mahimo usab nga maglakip sa "ihalas nga" patubo. Kini nga patubo, nga nakuha pinaagi sa kneading ug patag nga diha sa usa ka bildo nga botelya walay pupanghunaw sa berries (2 copa berries, 0,5 asukar ug usa ka baso nga tubig) mga mahimutang, sirado sa usa ka plug sa gapas balhibo sa carnero ug gibutang alang sa 3-4 ka adlaw sa usa ka mainit nga mangitngit nga dapit. Unya ang juice nga gibubo pinaagi sa cheesecloth ngadto sa laing sudlanan, ug sa paggamit niini ingon nga usa ka breeding patubo. Kini nga Braga nagkinahanglan 300 gramo sa minasang igpapatubo napulo ka litro sa mga produkto. Ang estante sa kinabuhi sa mga levadura - 10 ka adlaw.

Adunay usab usa ka balay-brewed beer, sa resipe nga naghatag og usa ka puli alang sa patubo sama sa tomato Paste (nagkinahanglan sa tulo ka pilo), ug sa usa ka decoction sa mga hops.

Kini nga madanihon sa paghisgot sa maong usa ka kamatuoran, ingon nga ang kaliwatan sa ethanol sa panahon sa fermentation. Walay resipe mash dili mosulti kaninyo nga ang alkohol kahilig sa oxidize ug sa usa ka makadaot nga bahandi (acetaldehyde, acetic acid ug ethanol). Kini nga mga mga butang nga nag-umol sa panahon sa interaction sa hangin ug ethyl alkohol. Ang konsentrasyon sa niini nga mga butang mao ang pagkunhod sa mga "tubig lock", nga magpugong niini nga interaction.