Hamon - kon unsa kini ug kon unsay kini mokaon?

Lamian, nga miabut sa kanato gikan sa mainit nga sa Espanya, mikuha sa usa ka lig-on nga posisyon sa ibabaw sa mga shelves sa departamento cafe mga karne sa labing maayo nga mga supermarket. Apan bisan pa sa kamatuoran nga ang daghan nga mga tawo ang nakakita sa Jamon, unsa kini, kita nahibalo sa halayo dili ang tanan.

Digression balik mga siglo

Kay sa unang higayon sa proseso sa salting baboy sa taas nga termino nga gihisgotan diha sa mga dokumento sa Imperyo sa Roma (2 sa. BC. E.). "Baboy Jerky" - ang ngalan sa Roma niini nga produkto. Makaiikag, ang mga rekomendasyon sa mga panahon sa ibabaw sa nawong, cutting, asinan, pa-uga, may kalabutan ug kasamtangan. Castilian mga literatura sa ika-14 nga siglo, usab, naghubit sa usa ka ham nga niini nga pinggan nga alang sa mga Katsila. Sugod gikan sa ika-17 nga siglo, kini nga delicacy gikuha ang posisyon, ug sa mga literatura. Bisan Cervantes wala moagi kini sa ilang pagtagad ug nga gihisgotan sa pipila ka mga talan-awon sa "Don Quixote." Gikan sa ika-18 nga siglo Hamon misulod sa internasyonal nga merkado. Karon kini nga produkto mao ang sa linya uban sa mga vintage cognacs ug collection bino, varietal queso, talagsaon nga lami sa kape, itom ug pula nga caviar.

Espanyol Jamon. Unsa ang produkto niini?

Ang pulong nga "ham" (Jamon) hubad sama sa "pork ham maluto jerked", "ham". Hilaw nga ham ug sa aso prosolu gibutyag. Apan dili ang tanan sa ingon ka yano nga: pagluto ham nagkinahanglan og higpit nga pagsunod sa piho nga mga kondisyon kalabutan sa dili lamang sa proseso, apan bisan pa ang pagpili ug cultivation sa mga baboy.
ham Kini nga gigama lamang sa Espanya, ug mao ang usa ka nasudnon nga bahandi. Sa niini nga nasud, bisan nagbuhat sa mao nga-gitawag nga "ham museyo" - inilang restawran, diin bisan ang mga sulod nga bugkosan uban sa rosy ham, mogawas balaan nga kahumot. Ug ang mga nag-unang nga sangkap sa tanang mga pinggan naghatag didto, siyempre, mao ang Espanyol Jamon.

Jamon "Serrano", "Iberian" ...

Ang tanan nga matang sa culinary kalipay nabahin ngadto sa duha ka mga matang. Gibana-bana nga 90% sa produksyon iya Hamon "Serrano" (Jamon Serrano), ug sa lamang sa 10 - Hamon "Iberian" (Jamon ibérico). Natural lang, ang labaw nga talagsaon nga mga matang mao ang mas mahal. "Pata Negra" - usa sa iyang mga titulo, nga gihubad nga "itom nga leg". Gitawag lamang adunay usa ka tumang delicacy, nga gihimo gikan sa itom nga baboy ham Iberian breed - ang kaliwat sa mga ihalas nga baboy. Ug bisan pa sa kapalaran nga giandam alang kanila, kini nga mga baboy mao ang tinuod nga harianong estilo sa kinabuhi sa walay bayad manibsib sa tabunok nga mga yuta sa Iberian Peninsula, magakaon sila sa acorns-intensive espesyal nga Espanyol mga kahoy nga encina nga gipanalipdan gikan sa mga mangingilot ug manunukob paglapas. Watch buhis ug dugo kaputli sa ilang mga katungdanan, paglimite sa ilang mga kontak uban sa mga plebeian mga igsoon.

Jamon "ibérico" ang kaayo giisip sa kalibutan, apan ang mga Katsila anaa sa dili magdali sa pagbiya sa ilang mga national delicacy, mao nga ang eksport sa "Serrano" moabut nag-una. Kini nga matang sa ham gihimo gikan sa puti nga mga baboy sa European liwat. Quality control puti nga Jamon dili kaayo higpit nga, tungod kay kini dili lang mahitungod sa pagsunod sa mga karaang tradisyon, apan usab sa internasyonal nga kadungganan sa nasud.

Pagpangandam sa Jamon

Dili usa ka adlaw, bisan pa sa usa ka bulan sa pag-andam sa usa ka halangdon nga pinggan sa ham. Unsa ang niini nga proseso nga turns sa pork paa sa usa sa mga labing mahal nga mga pagkaon sa kalibutan?
Una sa paa sa baboy sa pagputol sa panit ug sobra nga tambok, unya gibutang sa usa ka bugnaw nga lawak. Adunay nalingaw sa usa ka dako nga kantidad sa asin ug mobiya alang sa usa ka pipila ka mga adlaw. Sobra nga asin mao ang gikuha, ang ham ang gibitay sa pag-uga. Kini nga lakang mao ang kaayo sayon: Jamon matag mibalhin sa lain-laing mga lawak uban sa lain-laing mga temperatura. Siya "singot", sa paghatag sa mga sobra nga umog ug sa tambok. Katapusan nga maturation mahitabo diha sa mga bodegas alang sa 10-12 ka bulan.

Ang katapusan sa proseso sa pagkalaya kalan-on sa mga eksperto sa pagmatuod.