Linuto sa kalaha sa tinapay: detalye. Patatas sakit sa tinapay. patatas sticks

Linuto sa kalaha sa tinapay karon hapit nawad-an sa diwa nga kini diha sa atubangan, sa Russian nga mga balangay. Unya sa matag payag gibutang ang levadura, ug sa na sa iyang basehan humot nagluto buns uban sa talagsaon nga tinapay. Karon, atong gamiton espesyal nga bakterya nga sa paghimo niini nga posible nga sa madali makabaton sa usa ka lush mga produkto. Apan, kini nga kausaban nga miresulta sa pipila ka mga kausaban sa bakery sa negosyo.

Minasa sa trigo nga harina sa mga Dugang pa sa thermophilic patubo paspas mobangon. Paspas ug linuto sa hudno. Kini modala ngadto sa sa kamatuoran nga ang spores magpabiling tibuok ug paspas nga pagtubo sa ubos sa angay nga mga kahimtang. Patatas sakit sa tinapay - sa usa ka komon nga panghitabo, mao nga kamo kinahanglan nga alerto ug sa paglikay nga mahulog sa imong lamesa nga natakdan mga rolyo.

Sa unsa nga paagi sa pag-ila

Gitawag patatas sakit development sa tinapay Spore-pagtukod bakterya. Bacillus subtilis, kaylap diha sa kinaiyahan, nga nahimutang sa ibabaw sa nawong sa lugas. Sa diha nga ang grinding sa katapusan nga mga spores sa pagsulod sa fino nga harina nga. Busa trigo kinahanglan moagi sa espesyal nga pagbansay-bansay sa dili pa moadto sa produksyon.

Panaglalis hingpit nga gitipigan alang sa linuto sa kalaha, ug magpadayon sa ilang mga development kon ang produkto mahulog ngadto sa paborableng kahimtang. Sa kini nga kaso, sila usa ka bakterya cell nga degrade crumb. Sa unang yugto, nga kamo mahimo nga mobati sa usa ka gamay nga sa lain nga baho. Sa diha nga sa pagpikaspikas sa tinapay sa pagpakita sa lain nga stretchable hilo.

Ang sunod nga yugto - malumo impeksyon. baho mao ang karon lig-on ug mas hilo. Uban sa lig-on nga sakit mahimong sticky crumb, karon kini mao ang imposible nga dili pagtagad sa sa mga kausaban. Unya kini gets kangitngit ug unpleasant baho.

Kadaot sa panglawas sa tawo

Sa pagkatinuod, ang pagkaon sa tinapay uban sa usa ka humok nga crumb ug sticky, stretchy sa tanan nga mga direksyon, mao ang dili tingali sa gusto. Siya adunay usa ka unpleasant baho ug sa mapait nga pagtilaw. Karon, bisan pa niana, kini mao ang importante sa pagpangita sa kon ang usa ka produkto mao ang makadaot o lagmit makadaot sa mga tawo. Sa pagbuhat niini, nagtumong sa konklusyon sa Rospotrebnadzor, nga gihimo base sa mga pagtuon sa laboratoryo.

Sumala sa opisyal nga numero, patatas sticks dili pathogenic alang sa mga tawo. Nga mao, ang paggamit sa crumb sa kalamboan sa iyang kadaot sintomas (kini naglakip sa usa ka unpleasant baho, kolor ug grano) giisip nga dili makadaot ug madawat. Kini mao ang igo sa pagtan-aw ug sa pagpanimaho sa mga produkto aron sa pagtino kon kini alang sa pagkaon mao ang angay.

Apan, human sa kontrobersiya sprouted ug misugod sa aktibo nga kinabig sa nutrient medium, ang tinapay dili na mahimo. Karon crumb baroganan peligrosong exchange patatas sticks mga produkto. Apan, ang kolor, baho ug dagway sa tinapay na nagpasidaan nga kini kinahanglan nga diha-diha dayon gilabay. Toxic mga produkto sa protina pagkahugno kini delikado sa panglawas.

Apan, kini nga panglantaw mao ang karon giisip na medyo karaan na. Sumala sa pinaka-ulahing research, makaingon kita nga mibaliwala kita sa "amot" sa mga sungkod patatas sa pagpalambo sa nagkalain-laing mga sa tawo pathologies. Kon resistensya mao ang lig-on, nan ang lawas dili makamatikod sa maong usa ka kasamok. Apan, sa immunocompromised mga tawo Bacillus subtilis mao ang makahimo sa gitikan, sinugdan sa kalamboan sa pathologies sama sa endocarditis, meningitis, makuha gikan sa pagkaon sa mga sakit, arthritis, apdo sa pantog nga sakit, ug labaw pa. Busa kini naghimo pagbati sa gamay katahap nga ang tinapay nga natakdan, diha-diha dayon og Isalikway niini. O midumili sa pagpalit sa mga produkto.

sa ilang kaugalingon nga mga kamot

Sa pagkatinuod, ang usa sa labing epektibo nga mga paagi sa balay sa produksyon. Patatas sa tinapay sakit og sa panahon sa storage, sa panahon sa kasamok sa kahimtang sa proseso. Kon ang produkto mao ang nagluto sa balay, ang kalagmitan sa niini nga mao ang mas ubos nga. Labing maayo nga mga Buhat alang sa rye nga minasang igpapatubo, nga mao ang sa paghatag sa patubo. Ang acidic palibot, nga nga gibuhat sa usa ka natural nga paagi, dili motugot ang fungus sa pagtubo, nga nagpasabot nga ang patatas nga sakit sa tinapay dili gihulga.

Ang ikaduha nga punto: domestic nga produkto mahimong nag-umol gagmay. Unya sila pag-ayo propekutsya. Patatas sa tinapay sakit og sa ilalum sa mga mosunod nga mga kondisyon:

• Hataas hangin nga temperatura.
• Kakulang sa igong bentilasyon.
• Humidity.
• Nataptan nga harina o kontaka ang natapos nga produkto gikan sa fungus spores.

Kini mao ang mas sayon sa pagkuha sa asoy sa tanan nga mga butang nga ug magluto sa tinapay alang sa iyang pamilya sa balay.

Pagpangandam sa minasang igpapatubo

Nga ang produkto nga nahimo gikan tasty ug himsog, kamo kinahanglan nga adunay usa ka maayo nga pagsulay. Kini nagkinahanglan sa usa ka starter. Patatas sticks dili sa pagpalambo og sa usa ka acidic medium ug, busa, kaayo sa pagkuha sa rye nga harina, mga 100 ka gramo igo. Add usa ka susama nga kantidad sa tubig ug mobiya alang sa usa ka adlaw sa usa ka mainit nga dapit. Sa buntag nga imong gikinahanglan aron sa pagpakaon sa mga starter, ie sa pagdugang lang nga harina ug tubig. Sa ikatolo ka adlaw, ug sa balik-balik nga kini alang sa katapusan nga panahon. Sa buntag, mahimo mo sa usa ka sa katunga sa linuto sa kalaha sa tinapay, ug ang ikaduha - gibutang sa refrigerator.

kalidad nga pagkontrol sa

Patatas sakit sa tinapay - kini mao ang unang problema sa bisan unsa nga produksyon. Tungod kay kini nga linuto sa tindahan uban sa hatag-as nga naglibot temperatura ug humidity kahimtang sa mga sulundon nga alang sa kalamboan sa spores. Busa, kon ang produksyon ang gitagana nga harina nga giandam gikan sa mga lugas nga kontaminado sa panahon sa paghinlo, ang fungus paspas colonizes sa tanan nga mga ekipo. Patatas sticks tolerates kainit ug sulod sa usa ka oras nga makahimo sa mabuhi bisan sa temperatura sa 120 degrees, mao nga kini mao ang imposible sa insure, kon ikaw adunay usa lang ka maayo nga pagalabhan niya ang mga pinggan, ug ang mga lamesa. Aron sa pagsulbad niini nga problema nga harina sa mga subject sa higpit nga kontrol. Ang matag gipalit batch sa unang scrutinized ug dayon gibutang sa produksyon. Sa pagkatinuod ang magbabasa mahimong interesado sa pagkat-on og dugang mahitungod sa kon sa unsang paagi sa pag-magaluto ug tinapay, mao nga kita karon tan-awon sa niini nga proseso sa dugang nga detalye.

Pamaagi alang sa pagtino microbial kontaminasyon

Usa ka daghan sa mga kanila, aron kita focus pagtagad lamang sa mga nga kaylap nga gigamit sa kalibutan karon. Paglikay sa patatas sakit sa tinapay - ang labing importante nga tahas sa matag manggagama, tungod kay kini mao ang fraught uban sa seryoso nga mga sangputanan alang sa mga tawo nga na usab nga gihisgotan nga mga produkto.

Busa, kini mao ang gikuha karon sa gibahin sa tanan nga diagnostic nga mga pamaagi alang sa teknolohiya, bacteriological, pisikal ug biochemical. Kasagaran, sa paghimo sa linuto sa kalaha sa tinapay nga kontrolado sa sa unang pamaagi sa pag-ila sa mga causative ahente - pinaagi sa tab laboratory test. Siya 24 ka oras, apan kini mao ang labing pagpadayag. Sugdi ang usa ka gamay nga batch sa minasa, linuto nga tinapay nga sumbanan. Duha ka oras ang milabay, sila giputos sa papel ug sa pagbiya sa usa ka mainit nga humid dapit. Human sa niini nga panahon sa usa ka linukot nga giputol sa usa ka mahait nga kutsilyo. Human sa inspection ug laboratory testing sa sampol nga pagahukman masakiton tinapay o dili.

Kon ang fino nga harina nga kontaminado sa patatas sticks, nan kini moadto sa produksyon sa bagels, crackers, ug uban pang mga gagmay nga mga produkto, nga bug-os nga linuto pinaagi sa, gihikawan sa posibilidad sa fungus spores sa pagtubo ug pagpalambo sa.

panghiling nga harina

Apan, midagan kami sa usa ka gamay nga sa unahan. Kini nga makatarunganon sa maghunahuna nga ang diagnosis sa mga produkto alang sa mga lipak sulod adunay labaw sa maquila industriya, tungod kay kini mao ang responsable alang sa kalidad sa gitugyan nga mga produkto nga ilang. Kini mao gayud ang kaso, ang matag partido nakadawat harina nga kinahanglan gisulayan sa sampling. Kini mao ang gihimo sa usa ka susama nga paagi, pananglitan ang mga sampol nga sinaktan sa tubig ug gibutang sa usa ka moist ug mainit nga dapit, diin technicians evaluate resulta. Pagtuki nga harina gipamatud-an pinaagi sa gibalikbalik nga patag prototypes sa usa ka paborable nga palibot alang sa 36 ka oras.

Apan, walay bisan kinsa sa mga teknolohiya dili sa pagkuha alang sa gihatag ang report sa gilakip nga dokumento. Kini mao ang mandatory sa dako nga mga pasundayag midagan sa iyang kaugalingon nga hilaw nga materyal nga quality control.

teknolohiya detalye

Kita na naghisgot mahitungod sa kamatuoran nga sa atubangan sa patatas sticks sa fino nga harina nga mao ang dili usa ka rason sa paghunahuna niini nga usa ka kaminyoon. kini mahimong gamiton ubos sa pipila ka mga bahin. Ang unang butang nga sa pagdala diha sa hunahuna nga ang produksyon sa tinapay, bekeri ug confectionery mga produkto - ang duha ka lain-laing mga direksyon.

Ang nag-unang butang nga makababag sa kalamboan sa mga patatas sticks sa natapos nga produkto:

• Hyperacidity. Ang rye nga tinapay nga kini mao ang imposible sa pag-ugmad. Apan, diha sa produksyon ug sa paggamit sa lain nga mga paagi sa pagsulay sa pagkahimong asidiko. Kini naglakip sa Dugang pa sa acetic, lactic, propionic acid. Kay ang consumer, ang lami nagpabilin sa gihapon, ug ang kalagmitan sa kontaminado nga pagpalit sa usa ka book nga tinapay nga sa hilabihan gayud pagkunhod.
• Pagkunhod sa kaumog sa produksyon hall. Karon, kini nahimong posible pinaagi sa paggamit sa mga pre-gisambog alang sa pag-andam sa minasa, ingon man usab sa modernong hugasanag plato.
• Dugang nga lebel sa asukar ug sa tambok sa resipe. Dili gayud Patatas sticks wala magpuyo sa mga muffins, mga tinapay ug uban pang mga produkto sa confectionery.

Kanunay malampuson nga linuto sa kalaha

Palita sticky tinapay, apektado sa fungus spores dili gusto sa bisan unsa nga user. Busa, aron sa pagpugong niini, sa paggamit sa usa ka matang sa mga paagi. Mga sample pagproseso, kami nakigsulti. Kini nga diagnostic ug screening nga hitabo, nga nagtugot kaninyo sa pagpili sa fino nga harina, unsuitable alang sa paghimo sa tinapay.

Ang biological nga paagi sa pagpugong sa sakit patatas naglakip sa dugang nga acidity test. Sa pagbuhat niini, sa paggamit sa usa ka matang sa patubo, apan ang labing tukma nga paggamit sa mga propionic iyang variants. kini nagtugot kaninyo sa likway sa kalamboan sa patatas kahoy ug agup-op ingon man ambag sa panagtigum, panagtingub sa bitamina B12. Karon, may mga lactic igpapatubo ug trigo, nga usab sa kaylap nga gigamit.

Sa pisikal nga (o sa organisasyon) lakang naglakip sa pagkunhod sa temperatura ug bentilasyon sa maximum nga ganancia hlebohranilische. nagtugot Kini nga paspas nga makapabugnaw sa mga produkto. Sa susama, manufacturers pagpakunhod sa kinatibuk-ang gibug-aton sa mga basahon tinapay sa paglikay sa usa ka kahimtang diin ang mga crumb mao soggy. Karon tinapay maximum nga gibug-aton 0,5 kg, ug sa kanunay bisan sa dili kaayo.

Kon namatikdan natakdan patatas sa tinapay sungkod

Kini mao ang hugot nga gidili sa pagproseso sa usa ka susama nga produkto. Sa balay o sa produksyon dili mahimong dugang pa sa mga tinapay nga manipis, nga gigamit sa paghimo sa crackers. Ang maong tinapay kinahanglan nga sa madali nga gikuha gikan sa produksyon. Ang pangutana sa paggamit niini alang sa mananap nga feed kinahanglan nga masulbad Beterinaryo mga serbisyo. Labaw sa tanan apektado nga produkto diha-diha dayon sa pagsunog. Lawak diin ang tinapay nga gitipigan, kinahanglan nga gipailalom sa sanitization sa paggamit sa Bleach, acetic acid, ug espesyal nga mga pagpangandam.

sa baylo nga sa usa ka konklusyon

Karon kamo nasayud kon unsaon sa pagpakita sa iyang kaugalingon patatas sticks sa tinapay kay kini mao ang delikado alang sa usa ka tawo sa paglikay sa pagkaon sa kontaminado nga produkto. Adunay duha ka mga posibilidad: bisan hain sa pagpalit lamang sa mga produkto napamatud manggagama, o magluto sa balay. Modernong tinapay machine nagtugot sa paghimo sa proseso sayon ug makalingaw sama sa magaluto ug tinapay uban sa gamay o walay tabang sa tawo.