Risotto: sa unsa nga paagi sa pag-andam

Gastronomical adventure nga gitawag sa Italy mao ang usa ka popular nga pinggan. Lagmit tungod kay kini nailhan sa daghang mga kalainan sa tibuok sa nasud, apan sa samang higayon, ang teknolohiya sa pag-andam sa pag-ayo nga gidisenyo ug nagpabilin nga wala mausab sa tibuok siglo.

Meet - risotto. Unsa nga paagi sa pag-magluto sa tradisyonal nga "Prima Piatti" Italyano linutoan? Kini mao ang sayon, uban sa pipila ka batasan. Apan kini kinahanglan nga nakita diha-diha dayon nga ang mga risottos "sa madali" nga iapil sa, sa pinggan dili mopasaylo sa iyang kaugalingon alang sa pagpasagad ug sa dili mahimo sa daan. Risotto nag-alagad sa usa ka lamesa piping init ug dili warmed sa pag-usab.

Ingon man usab sa uban pang mga tradisyonal nga mga pinggan, kini adunay iyang kaugalingon nga mga tinagoan.

Una sa tanan, pag-andam alang sa paggamit lamang sa pipila ka mga matang sa bugas, kansang nag-unang kinaiya mao ang hataas nga sulod sa starch. nga mao:

Grade Carnaroli, nga sa Italya styled "hari sa bugas" srednezerny bugas gikan sa Vercelli probinsya;

Arborio grado korotkozernogo bugas, nga ginganlan si human sa lungsod sa Arborio sa Po Valley, diin kini mitubo. Linuto, kini hingpit nga nagabantay sa mga gambalay adunay usa ka lahi nga tayubongon lami (tungod sa hataas nga sulod sa amylopectin). Rice mosuhop sa liquid ug dili mahimo nga sticky, bisan kon digested;

Vialone Nano, ilabi gusto sa Verona ug sa palibot sa siyudad. Didto kini kultibado sukad sa katapusan sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan. Round trigo bugas sa usa ka creamy katukuran sa diha nga linuto.

Sa kinatibuk-an, ang tanan nga Italyano nga bugas matang naglakip sa dugang starch. Mas importante sa pagsunod sa pipila ka mga lagda ug sa diha nga ang pagluto sa bugas. Aron sa pagbantay sa natural nga Italyano nga lami, ang bugas nga hugasan, bisan sa wala pa o human sa pagluto.

Adunay usab miuyon komon nga mga lagda sa pag-andam sa risotto. Unsa nga paagi sa pag-magluto sa bugas welded husto? Unsa mas maayo nga paggamit sa mga galamiton? Daghan ang rekomend sa usa ka tumbaga nga kolon, sa labing maayo ang panuigon, sooty. Siya mituo sa pagtabang sa-apod-apod sa kainit parehason. Ang uban gusto sa usa ka stainless steel kalaha, apan dili taas, apan ang halapad ug uban sa usa ka triple ubos. Dugang pa, sa diha nga kamo kinahanglan nga sa pag-mix sa humay, kini angay nga buhaton sa usa ka kahoy nga cuchara, ug sa kanunay gikan sa sentro ngadto sa mga ngilit, nga sa ingon nga sa diha nga siya nag-andam gayud sa sulab sa kalaha.

Pagluto risotto magsugod uban sa sa gitawag nga teknolohiya "soffritto" - bugas fried uban sa mantequilla. Unya kini magluto sa ubos nga kainit ubos sa kanunay nga pagdumala, anam-anam nga pagdugang sa sabaw.

nga kini mahimong makapaikag nga masinati uban sa mga kasaysayan nga mga gamot sa risotto. Sa unsa nga paagi sa pag-magluto na kini nailhan sa karaang mga panahon, sa labing menos, ingon nga sa daghan nga mga tinubdan-angkon.

Sa kusina may usa ka kosher karaang resipe sa bugas sa saffron. Sa sinugdan, kini mao ang usa ka Milanese pinggan, eksport gikan sa Sicily Hudiyo ug Arabo magpapanaw.

sugilanon sa mga nagsulti nga ang tradisyonal nga Sicilian pinggan nga hinimo sa bugas ocher unang andam sa usa ka pamilya nga mibalhin gikan sa Palermo sa Milan. Kuno mga alagad nga sa paghatag sa mga pinggan porma sa usa ka orange, apan kini wala, ug sa ingon nagpakita "yellow bugas".

Sa ikaduha nga katunga sa sa ikanapulo ug unom nga siglo Milanese pinggan nga mas nagtubo sa pagkapopular. Sa 1570, alang sa panig-ingnan, si Bartolomeo Scappi, personal nga chef sa pipila papa, designer bangkete ug tagsulat sa mga libro sa gastronomy, nagmantala og usa ka dakong buhat "Opera dell'arte del kuchinare" (art sa pagluto). Sa kini adunay usa ka resipe, "bugas ang lombardinski". pinggan nga linuto nga bugas seasoned uban sa keso, itlog, asukar, canela, mga piraso sa kalan-on ug sa capon chervellata (daan nga milanese sausage produkto yellow, tungod sa dugang saffron niini). Apan, daghang mga tigdukiduki nagtuo nga ang sinugdanan sa mga risotto mao ang labi pa nga mapainubuson, gikan sa usa ka background mag-uuma.

Busa risotto. Sa unsa nga paagi sa pag-magluto niini sa imong kaugalingon? Tungod kay ang usa ka importante nga bahin sa bisan unsa nga risotto mao ang bugas, kini kaayo girekomendar sa paggamit sa Italyano nga matang. Ang laing importante nga component - sabaw (manok o utanon). Kini mao ang mas maayo nga gamiton ang paltik nga sabaw kay sa canned o cubes.

Ang tanan nga risotto, ingon nga miingon, sa unang lakang, nag-andam sa usa ka pormula, ug unya sa pagdugang sa mga sagol sa imong pagtilaw.

risotto resipe

sagol:

3 mga copa sabaw - manok o utanon;

1 tablespoon sa lana (sa lana sa oliva o cream, mahimo sa katunga);

1/2 ulo medium sibuyas (maayong pagkabuhat nga tinadtad);

1 sa copa sa bugas (matang Arbor, Carnaroli vialone o nano);

1 sa copa uga nga puti nga sa vino kun sa uga nga vermouth;

1/2 copa grated Parmesan keso;

1 tablespoon tinadtad parsley dahon;

asin ug pepper sa pagtilaw.

pagpangandam

Lutoa ninyo ang sabaw. Samtang, sa usa ka mabaga nga saucepan kainit sa lana. Idugang ang mga sibuyas, ug fry niini hangtud transparent, mga napulo ka minutos. Add bugas. Ang tanan nga mga fry alang sa usa ka minuto, stirring kanunay. Ibubo ang vino, ug padayon sa pagkutaw hangtud nga ang bugas mosuhop kini sa bug-os.

Add 1/2 copa sa Nagabukal sabaw. Pagpalihok. sabaw kinahanglan nga masuhop ingon man. Balika ang proseso sa pipila ka mga panahon alang sa bahin sa kaluhaan ka minutos, hangtud nga ang sagol nga makabaton sa usa ka creamy pagkamakanunayon.

Ang linuto nga bugas sa pagdugang tinadtad parsley, grated Parmesan keso, asin ug pepper.

Mag-alagad sa init.