Sa unsa nga paagi sa pag-andam sa usa ka mascarpone sa balay

Mascarpone - usa ka matang sa Italyano nga keso adunay usa ka maliputon ug maambong palami, ug kini lahi gikan sa daghang ubang mga matang sa keso. Pinaagi sa dalan, kini mao ang usa ka kalainan mao nga ang iyang pagkamakanunayon, tan-awon siya nga mas sama sa usa ka tambok cottage keso: sa usa ka humok ug ductile. Daghan ang tingali interesado sa pangutana kong mao ba kini posible nga sa pag-andam sa usa ka mascarpone sa balay, tungod kay sa tindahan nga kini dili barato. Dihay usa ka panahon sa diha nga ang keso mao ang usa sa mga pagkaon, ug ang pagpalit kini mahimong lamang sa pipila ka mga dapit. Karon kini mao ang usa ka dali nga anaa sa produkto, gawas pa, kini mao ang tinuod nga posible nga sa magluto sa balay.

Kon kita maghisgot sa karon Italyano mascarpone, unya sa pag-andam niini gikan sa cream sa bupalo o gatas sa baka. Sa sentro sa Milan, ug kini didto sa pag-andam sa labing lamian mascarpone, nga sagad gigamit sa buffalo gatas. Italyano sa ilang kaugalingon nga moapil diha sa sa produksyon sa keso niini, nag-angkon nga ang alang sa paghimo sa mascarpone gikuha espesyal nga buffalo gatas, ug nga mga, sa pagbantay sa sekreto. Bisan tuod, kini tingali usa lang ka maayo nga sugilanon, nga naghimo sa maayo nga produkto ngadto sa merkado.

Karon gusto ko nga mosulti og pipila ka mga pulong mahitungod sa teknolohiya sa mascarpone. Aron sa pag-angkon niini nga humok nga keso, cream kinahanglan nga warmed ngadto sa 80-850S. Alang sa mga thickens cream, sa hubag, ug midugang og usa ka gamay nga kantidad sa lemon juice o puti nga vino suka. Apan unsa pa ang gidugang ngadto sa Italyano keso, nagpabilin nga usa ka misteryo sa kanato. Ug bisan pa, bisan kini mao ang igo sa pag-andam sa usa ka mascarpone sa balay. Karon, adunay pipila ka mga resipe sa niini nga keso, usa sa nga mao lang sa gihapon, ug nagsunod sa Italyano nga teknolohiya.

Home mascarpone uban sa Italyano nga teknolohiya

Aron sa pag-andam sa keso alang sa niini nga resipe kita nagkinahanglan sa mosunod:

• Cream, sila kinahanglan nga gibana-bana nga 15% sa tambok (kini nga total tambok sulod, kini mahimong medyo mas taas sa mga mamala nga butang). Kon ikaw sa pagkuha sa double cream, sila kinahanglan nga lasaw sa pasteurized gatas. Pananglitan, kon kita ang 125 ml cream 38% tambok, kini mao ang gikinahanglan nga sa dilute sa 250 ml sa usa ka 3% gatas. Kon ang keso gihimo sa paggamit sa bug-at kaayo nga cream, nan kini mobalik sa tasteless, ngadto sa mao gihapon - kini dili viscous-masa, ug karon mantequilla. Oo, ang mga tambok sulod sa cream-agad sa tambok sulod sa keso. Ania kini mao ang, ug kinahanglan nga gibana-bana nga 40-45%, busa, ang tambok sulod sa cream kinahanglan nga gagmay.
• Lemon juice, kini mao ang posible nga sa pag-ilis sa mga puti nga vino suka. Kini ang gikinahanglan alang sa mga reaksyon sa pagkuha sa dapit clotting cream.
• Auxiliary mga butang: colander gauze (o sa usa ka bata diaper) thermometer sa pagsukod sa temperatura sa mga liquid.

Karon, diha-diha dayon, ang ni-istorya mahitungod sa kon unsaon sa paghimo sa mascarpone sa balay. Dad-a sa usa ka kalaha, ug ibubo sa cream ngadto sa niini. Ibutang sa kalayo, ug sa usa ka thermometer kainit sa mga cream hangtud 850S temperatura, dili pagkalimot sa pagpalihok sa kanunay. Sa diha nga ang gikinahanglan nga temperatura mao ang mitawag, kuhaa ang cream gikan sa kainit, ug sa pagdugang kanila 1-2 teaspoons lemon juice. Sa diha nga ang temperatura sa tulo ngadto sa 820C, sa kalaha pag-usab-ob sa kalayo samtang pagmintinar sa temperatura sa sa sama nga ang-. Cream kanunay makabalda. Una, sila mahimong gamay nga lumps, nan, ang gibug-aton mahimong susama sa yogurt, ug unya porma sa usa ka mabaga nga pagkamakanunayon susama sa cream. Kini nagsugyot nga ang nahitabo mao nga kini mao ang gikinahanglan. Kuhaa cream gikan sa kainit.

Karon kita adunay sa pag-adto pinaagi sa katapusan yugto sa pag-andam sa mascarpone keso sa balay. Human sa pagtangtang gikan sa plato, ang cream kinahanglan nga cooled ngadto sa usa ka temperatura 40-500S. Unya nagkinahanglan og usa ka colander ug naputos uban sa cheesecloth, nipilo sa pipila sapaw, mga haklap. Gauze gibutang sa gawas sa cream sa bildo serum. Sa diha nga sa katapusan nga mga maayo ang-drained, gauze ug kinahanglan nga nalambigit sa usa ka butang nga nagasukad sa baso ngadto sa nahibiling mga tulo sa serum. Unya mobalik ang bag sa usa ka colander, ug sa mopadayon, ibutang sa ibabaw mao ang dili kaayo bug-at nga karga. Kita gibutang sa refrigerator alang sa 10-12 ka oras. Nga ang tanan nga, mascarpone keso sa balay mao ang andam na!