Doughs. Matang sa patubo ug puff pastry

Unsa ang usa ka matang sa mga pinggan gikan sa pagsulay, ingon nga bahin sa diin ang nag-unang nga sangkap mao ang nga harina! Kini nga hangin sa tinapay ug lamian nga mga tinapay, crepe ug cream mga tinapay, cottage keso dumplings ug crispy mga biscuit ... Mahimo paghingalan hangtod sa hangtod. Tagda kon unsay matang sa mga pagsulay ug unsa ang ilang nag-unang mga bahin. Dugang detalye paghulagway sa patubo ug sa linuto sa kalaha sandwich.

Unsa ang mga nag-unang matang sa nabahin minasa?

Sa bisan unsa nga fino nga harina nga produkto sa lain-laing kinaiya bahin ug mga kalahi sa kinaiya. Kalainan sa usa ka minasa andam pinggan nag-agad sa iyang dagway , ug uban pang mga talagsaon nga mga bahin. Kay sa panig-ingnan, kita sa tanan nga mahibalo nga ang hangin ug ang kahayag buns nga gihimo gikan sa patubo gibug-aton ug loose biscuit - gikan sa balas sagol. Ang nag-unang matang sa mga pagsulay, nga mao ang mga popular:

- patubo;

- biscuit;

- flaky;

- shortbread;

- serbesa;

- dumplings;

- pancakes.

Ang tanan nga sa niini nga mga ngalan mao ang mga pamilyar dili lamang sa abante nga mga asawa, apan novice cooks. Apan gawas gikan kanila, kaayo nga sa kasagaran nag-andam ug sa ubang mga matang sa pagsulay alang sa pamilyar ug paborito nga pinggan:

- TILAWI;

- manipis nga tinapay;

- cottage keso;

- gingerbread;

- keksovoe.

Sa dili pa kamo magsugod, kini mao ang importante nga makasabut, tungod sa anaa sa bisan unsa nga produkto acquires sa mga kinaiya sa mga minasa. Uban niini nga diha sa hunahuna sa diha nga pagsagol, nga kamo mahimo sa pag-andam sa gitinguha nga pinggan dali.

Ang pagsalig sa mga kabtangan sa mga pagsulay sa iyang komposisyon

Kay lain-laing mga pastry gimasa masa sa lain-laing gikan sa usag usa diha sa gidaghanon sa usa ka partikular nga produkto. Atong hisgotan ang pagsalig sa mga kabtangan sa mga pagsulay sa iyang komposisyon sa pipila ka mga matang sa mga panig-ingnan.

Matang sa patubo minasa

Food kapilian sa proseso sa fermentation, mao tingali ang labing popular ug kanunay nga gigamit. Sa walay duhaduha, ang labing importante nga produkto nga nakuha gikan sa patubo minasa - kini sa tinapay. Tungod sa unsa kini turns sa mao nga kahayag ug humok? Ang tanan nga mga butang diha sa alkoholikong fermentation, diin carbon dioxide nga gipagawas, sa paghatag sa mga hangin masa. Food Technology sa mga produkto patubo mahimong lain-laing mga. Tagda kon unsay mahitabo sa kalambigitan uban sa mga matang sa pagsulay.

- Oparnoe. alang sa minasa pagpangandam nga buhat naglakip sa duha ka hugna. Sa una nga gitakpan brew sa katunga sa harina nga fino ug ang tanan nga liquid. Human sa nagahulat sa usa ka panahon, gikan sa mga resulta sa Bubble masa gimasa patubo minasa ug himoa nga kini mobangon sa makaduha.

- bezoparnym. Kini mao ang usa ka mas paspas nga pamaagi sa pagluto. Ang tanan nga mga produkto sa mga hugna sa tingub ngadto sa pagporma sa usa ka humok ug kahayag minasa alang sa sunod-sunod nga fermentation,-umol ug sa linuto sa kalaha. teknolohiya Kini mao ang labing maayo nga haum alang sa gagmay nga mga butang.

Mga tinago sa mga produkto sa pagluto sa patubo minasa

Ang tanan nga mga matang sa minasa fermentation sa paghatag sa usa ka hataas nga sa ilang pagpangandam. Ilabi na kini may kalabutan ngadto sa usa ka pamaagi espongha. Kasagaran, ang unang levadura lasaw sa usa ka gamay nga kantidad sa mga mainit nga tubig uban sa asukar. Human niana, pun-on sa nga harina, hangtud sa kinumot dili susama sa pagkamakanunayon sa usa ka kaayo nga fluid cream. Tabonan uban sa usa ka paglabaw o hawiran pelikula, sa pagbutang sa panaksan sa mga minasa sa usa ka mainit nga dapit, o pagputos. Human sa 25-30 minutos, usa ka bula nga nag-umol sa ibabaw sa nawong sa Cap. Human niana ang mga minasa mahimong ipangalagad diha sa nahibilin liquid base, nangatunaw margarine, sour cream, itlog, asukar ug uban pang mga sagol bungat sa resipe. Kini dili kinahanglan sa pagbu-bu sa usa ka daghan sa harina nga fino, mao nga gibug-aton dili nawad-an pagkagaan ug airiness. Human sa pagsagol, himoa kini brew alang sa gibug-aton sa pagdugang sa double gidaghanon, ug dayon gibutang sa ibabaw sa lamesa, ang usa ka maayo nga Punch. Patubo minasa sa kasagaran gihatag sa usa ka magtiayon nga sa mga panahon nga moabut. Kon, bisan pa niana, kini mibalik gikan kaayo, ug umol produkto kuhaon sa pipila ka mga panahon, gibutang sa uban sa usa ka mabugnaw nga dapit aron sa mahinay sa fermentation nga proseso. Usab, ayaw kalimot nga ang mga minasa pagsaka sa atubangan sa linuto sa kalaha.

Matang sa puff pastry

Bisan pa sa iyang taas nga caloric sulod, nahigugma niini nga pagsulay nga produkto pinaagi sa daghang mga. Puff pastry mao ang lain-laing mga sa nga kini mao ang kahayag, crispy ug sa kaayo tasty. Kini nga matam-is nga pastries ug cream mga tinapay, ug sa snack nga mga tinapay. Ug sa unsang paagi kita dili maghisgot sa mga baboy sa mga habol o asukar puff pastry? Kay nagkalain-laing mga produkto sa panaderya, adunay duha ka mga nag-unang mga paagi sa kneading: ug lab-as nga patubo. Apan sa bisan unsa sa mga mga kapilian alang sa bahin sa kinahanglan nga reusable layer, giligid sapaw, mga haklap sa tambok o lana, alternating uban sa opsyonal nga makapabugnaw. Gawas sa duha ka mga nag-unang, adunay uban nga mga nagkalain-lain nga mga matang sa pagsulay: sa beer, cottage keso, butter, ug uban pa Ang matag usa kanila adunay iyang kaugalingon nga espesyal nga palami ug kinaiya kalainan. Apan, bisan pa sa mga nagkalain-laing mga komposisyon, alang sa pag-andam sa miingon masa nagkinahanglan sa usa ka espesyal nga kahanas set. Atong susihon sa mga tinago sa pagpatunghag puff pastry. Nga wala mahibalo kanila, bisan usa ka batid nga hostess dili masulbad sa balay sa magluto lamian nga mga tinapay.

Unsa ang mga peculiarities sa pag-andam sa puff pastry?

teknolohiya Ang naghatag og alang sa pagbahin sa buhat ngadto sa duha ka hugna.

Una. Pagkuha sa usa ka pagsulay nga base. Kon ikaw magplano sa hudno lab-as nga cookies o mga tinapay, kini mao ang gikinahanglan nga sa Kumuha sa fino nga harina nga gibug-aton, ingon sa dumplings o noodles. Kini mao ang labing maayo sa paggamit sa tubig sa baylo nga gatas o sa usa ka sinagol nga 1: 1. Sa partial liquid puli alang sa itlog yolks lami mahimong mas labaw pa sa kalumo. Bisan pa niana, kini nga mga matang sa mga puff pastry, bisan pa sa atubangan sa daghang mga manipis nga lut-od dili kaayo fluffy ug hanginon. Busa, ang labing sagad nga gigamit sa patubo base andam oparnym o bezoparnym nga paagi. Sa wala pa ang pagsugod sa ikaduha nga bahin sa iyang kinahanglan-cool. Kay kon dili, ang tambok component dili layer ug masuhop sa minasa.

Ikaduhang. Layer sa lana. Kini mao ang kalidad sa mga pagpatay sa niini nga bahin sa buhat ug kahanas sa agalon agad sa panagway ug makatilaw sa giluto nga mga butang. Dinhi, ang tanan nga sa partikular nga kamahinungdanon: sa lana temperatura, layer gibag-on, gidaghanon sa mga sapaw, mga haklap, ang matang sa rolling. Human sa nga nagtindog sa usa ka gamay nga sa paglapas sa sa teknolohiya, ug ang mga minasa mahimong magsugod nga mokunis-kunis loose mga tipik o literal matunaw sa ilang mga kamot. Busa, hugot nga pagsunod sa resipe, ug ang tanan nga mga rekomendasyon.

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto puff pastry?

Sa wala pa ang pagsugod sa masahan mao ang gikinahanglan aron sa paghunahuna nga alang sa interlayer kinahanglan nga ingon sa daghan nga lana sama sa harina ug minasa. Ibubo ngadto sa panaksan sa bugnaw nga tubig, ibubo sa asin ug sa usa ka gamay nga citric acid. Unya type sa usa ka sinagol nga mga itlog, ug magsugod sa madali dugangan sa harina nga fino, nagmasa sa kinumot hangtud sa usa ka igo nga Densidad sa masa. Sa higayon nga ang mga sagol nga magsugod sa pagbulag gikan sa kamot, ibutang kini sa usa ka panaksan, ug gibutang sa usa ka bugnaw nga dapit alang sa labing menos sa katunga sa usa ka oras. Human sa usa ka bungat nga panahon, roll sa piraso parehason ug ibutang patag layer sa chilled mantequilla ngadto sa sentro niini. Kini mao ang importante sa pagpili sa mga labing taas ratio sa temperatura sa sa duha ka mga masa. Kon ang lana mao ang kaayo matig, kini dili mahimo nga posible nga sa-apod-apod sa usa ka test basehan sa regular nga mga lat-ang. Sa kaso sa humok kaayo sa diha nga rolling gikan sa kini milusot ngadto sa gawas. Tabuni ang lana sa tanang dapit nga, nga may usa ka rectangle ug roll formation. Dayon, sa paggamit lamang sa mga top kilid ug balik. Human sa makapabugnaw ug re-paggamit sa rolling sa ibabaw sa mga kiliran sa bukas nga pagtibhang. Alternate lakang sa mga pasilidad sa pagsulay sa refrigerator ug sa rolling. Nga walay levadura minasa kasagaran adunay bahin sa 150-200 lut-od. Sa wala pa sa linuto sa kalaha, sa pagsulay sa pagkulit mogahin ingon sa gamay nga panahon kutob sa mahimo, sa semi-natapos nga produkto mao ang dili overheated ug nawad-an sa ilang mga porma.

Sulayi sa magluto niini nga mga matang sa pagsulay, ingon man usab sa sa ubang mga teknolohiya alang sa linuto sa kalaha lamian nagluto mga butang!