Glucose syrup sa confectionery negosyo. Resipe alang sa pagpadapat sa

Glucose syrup ang kaylap nga gigamit sa mga confectioners, ingon nga kini magpugong sa mga produkto sa sugarcraft ug midugang sila mas dako nga pagka-flexible. Kaniadto kini gigamit kasagaran sa mga propesyonal, apan karon play slozhnosochinennogo resipe alang sa kusina sa balay nahimong kaayo popular. Kini nga artikulo - alang sa mga confectioners nga gusto sa pagkab-ot sa maximum nga resulta sa kubos nga kantidad ug paningkamot.

Pagkat-on kahimanang!

Glucose syrup - sa usa ka viscous-masa, pare-pareho ug transparent, uban sa grabe nga matam-is nga pagtilaw nga walay additives. Igtattan-aw susama sa liquid dugos. Kini gigamit sa mga desserts, ingon nga kini magpugong asukar crystallization ug naghimo sa produkto nga mas flexible. Kaylap nga gigamit sa pagluto:

• Glazes. Tungod sa glucose syrup kini freezes-ayo, sa pagtuman sa gloss ug ulog-ulog.
• Marshmallow ug marshmallow. Adunay syrup pagkamakanunayon hangin nagsuporta ug nagdugang sa estante sa kinabuhi hinam-is nga walay pagkawala sa aesthetic ug lami kinaiya.
• Ice cream, parfait, sorbet ug uban pang mga frozen panam-is. Glucose syrup magpugong sa pagporma sa dako nga kristal nga yelo naghatag og mas dako nga kalig-on - bisan hinay pinggan matunaw sa usa ka temperatura sa ibabaw 0.
• Caramel. Ang nahuman nga produkto nga nakuha flexible, uban sa grabe nga palami.

Ang average nga temperatura operating sa glucose syrup nagsugod gikan sa 50 ^{° C} - kini mao ang sa diha nga kini mahimong mas flowable ug pliable. Energy bili - 316 kcal.

Unsa nga paagi sa paghimo sa glucose syrup? nag-unang mga resipe

Samtang kamo mahimo tan-awa gikan sa impormasyon nga sa ibabaw, ang syrup mao ang importante kon ikaw sa usa ka lig-on nga hatag-as nga-kalidad nga resulta. Oo, kini nga mapalit sa bisan unsa nga dagkong mga tindahan alang sa confectioners, apan unsa man ang bahin sa mga tawo nga anaa sa gahum sa walay dapit sa pinuy-anan sa posibilidad sa pagpalit niini? Kinahanglan mao ang inahan sa pagmugna, ug kini mao ang posible nga sa pag-andam sa glucose syrup sa balay, ug performance niini dili lahi gikan sa pabrika nga bersyon. Busa, kamo kinahanglan nga sa mosunod nga mga produkto:

• Sugar - 700 g;
• sa tubig - 310 g;
• linuto sa kalaha soda - 3 g;
• citric acid - 4 g

Pagluto

1. Isakob asukar sa mabagang-kinutaang kolon, ibubo sa init nga tubig. Pagpalihok sa pagpangita maximum pagkabungkag sa asukar kristal.

2. Ibutang ang kolon sa usa ka gamay nga kalayo ug dad-on ngadto sa usa ka hubag.

3. Pagpalihok sa citric acid syrup, mix.

4. Tabuni sa kalaha uban sa usa ka paglabaw ug walay manghilabot sa, magluto alang sa 25-30 minutos. Focus sa kolor - kini kinahanglan nga ang usa ka maluspad nga bulawan. Kuhaa gikan sa kainit.

5. Dissolve sa 10 ml sa tubig ug sa soda ibubo sa mga solusyon ngadto sa usa ka syrup. Kabubut-on diha-diha dayon nga reaksyon gikan sa kontak uban sa citric acid ug soda - sa masa sa bula ug sa pagtaas sa gidaghanon. Maghulat hangtud nga kini "nga mokalma" bug-os nga - kini sa kasagaran nagkinahanglan sa 15 minutos.

6. Ibubo ang syrup sa usa ka tibod uban sa usa ka hugot nga paglabaw ug sa tindahan sa usa ka nga mamala, mangitngit nga dapit.

Resipe Berry marshmallow uban sa glucose syrup

Kini mao ang tuyo ug tumong sa labing lamian nga marshmallows sa tanan nga sa walay katapusan ikaw nakatilaw. resipe mao ang flexible, ug kon kamo gusto kamo sa dali rang mopuli sa raspberry bunga pagtilaw:

• raspberry puree seedless - 250 g;
• asukar 1 - 200 g;
• glucose syrup - 150 g;
• dako nga protina - 1 PC.
• sa tubig - 160 g;
• asukar 2 - 230 g;
• agar - 8g

incrementally

Unsa nga paagi sa paghimo sa glucose syrup, giingnan kita sa sayo pa, mao nga omit kita kini sa resipe.

1. Mix Berry puree ug asukar 1 sa microwave alang sa 30-40 segundos.

2. Mainit puree, whisk, sa pagkab-ot sa hingpit nga pagkabungkag sa asukar.

3. Idugang ang mga raspberry protina masa ug padayon pagbunal - daghan gibug-aton kinahanglan modan-ag ug motubo sa usa ka rate sa 4-5 nga mga panahon.

4. Sa samang higayon makatagamtam sa usa ka syrup. Alang kaniya agar mix uban sa tubig ngadto sa usa ka hubag ug makadugang 2 uban sa asukal syrup. Lutoa ninyo ang sagol nga alang sa ingon sa kadugayon nga sa iyang temperatura dili makab-ot sa 110 ° ^C.

5. Usa ka manipis nga sapa ibubo sa init nga syrup sa Berry-protina masa samtang padayon nga sa whisk.

6. marshmallow masa giisip nahuman sa diha nga tin-aw nga naghupot sa paghatag kini nga usa ka porma (sa ingon-gitawag nga "lig-on nga mga taluktok").

7. Ibutang ang mga masa ngadto sa usa ka pastry bag uban sa usa ka nozzle "bituon" sa transplant "zefirki" sa usa ka silicone higdaanan o sa linuto sa kalaha nga papel. Biyai blangko sa pagbarug sa lawak sa temperatura alang sa zavetrivaniya.

8. Ang sunod nga buntag ang mga frozen nga halves Sumpaysumpaya pairwise pinaagi sa gluing sa ilang mga bottoms, sa madagayaon gayud isablig powdered asukar nga sinaktan sa usa ka gamay nga kantidad sa mais starch.

Nga kini! Lamian ug matahum nga kalan-on mao ang andam na. Kini nga resipe kita nagpakita nga ang glucose syrup pagpangandam dili usa ka awa-aw nga produkto, ug ang panahon, ug naghatag mas dako nga kasangkaran alang sa pagkamamugnaon.

Mirror glaze ug glucose syrup

Ang unang paghisgot sa glucose syrup sa mga asawa nagpakita sa diha nga ang resipe gimantala niini nga glaze. Kini lahi gikan sa atong naandan nga coatings chocolate ug matam-is, tungod kay kini adunay usa ka hataas nga gloss, mahimong gipintalan sa nagkalain-laing mga kolor, kaayo nga plastic ug masilakon. Kini naglangkob sa pre-frozen nga mga produkto, sa pagkaagi nga ang glaze gayud magahalad sa ug a sa madali. Sa niini nga artikulo magahatag kami sa among sa usa ka reseta alang sa puti nga chocolate, nga magtugot kaninyo sa paggamit sa pangkolor sa pagkaon. Oo, siya kaayo tam-is, apan lays sa usa ka nipis nga layer, mao nga kini dili makaapekto sa mga nag-unang lami pagkaon. Busa, dad-a:

• glucose syrup - 150 g;
• Sugar - 150 g;
• Sa tubig - 75 g;
• mub-an sa gatas - 100 g;
• puti nga chocolate - 150 g;
• gelatine - 10 g;
• pagkolor ingon gitinguha.

pagpangandam

1. Sa tubig soak sa katunga gelatin.

2. Ang nabilin nga tubig mao ang nga sinaktan sa asukar ug glucose syrup. Sa ubos nga kainit, dad-on ngadto sa hubag.

3. Ibubo ang Nagabukal syrup sa mub-an gatas ug chocolate. Pagpalihok sa walay whisking. Add gelatin swollen.

4. Pag-usab, pagpalihok sa maayo ug sa pagdugang sa mga tina. Sa pagpakig-away blender masa aron makab-ot sa usa ka hingpit nga ulog-ulog ug sa pagkuha Isalikway sa hangin bubbles. Mobiya sa icing sa 7-8 ka oras sa refrigerator. Paggamit pre-naandan nga kainit ngadto sa 35 ^° C