Keso "CACIOCAVALLO": ang kasaysayan sa sinugdanan, ang resipe sa panimalay

Sa kasaysayan sa pagluto katawhan sa nagkalain-laing nasud, nga puno sa orihinal ug bisan funny mga butang. Nga gitawag nga "CACIOCAVALLO" Italyano keso, mahimong literal nga gihubad sama sa "nagsakay sa usa ka kabayo"! Caciocavallo - sa usa ka tipikal nga Southerner gikan sa usa ka panon sa mga sundalo Pasta Filata. Ipakita kini sa sa dagway sa mga orihinal nga bag. Bisan tuod keso "CACIOCAVALLO" pasundayag sa usa ka mayor nga papel sa culinary Italyano tradisyon, sa iyang paghimo, kini nakig-uban sa usa ka bug-os nga lain-laing mga nasud. Unsa ang bantog nga alang sa maanindot nga "keso-rider"? ni sa pagdiskobre sa iyang mga sugilanon ug sa resipe Himoa!

"CACIOCAVALLO" keso. istorya

Kini naggikan sa karaang Gresya. Kini mao ang gikan niini nga resipe hinulaman gikan sa karaang mga Romano. Sa sa produksyon sa fermented produkto gatas, misulat sa kalibutan-inila nga Hippocrates. gihisgotan niya kini nga keso sa usa sa iyang mga buhat nga hinalad sa arte sa pagkaon ug sa pag-andam niini. Sa ulahi, ug Pliniy Starshy, diha sa iyang sinulat sa keso, ang talagsaon nga mga kinaiya gipasiugda, nga nagatawag «butirro» (katigulangan sa presenteng-adlaw nga keso "CACIOCAVALLO"). Siya mihatag kaniya sa usa ka kahulugan - "usa ka maambong nga pagkaon nga produkto." Sukad niana nga panahon, ang matuod nga produkto nakahimo sa magpabilin sa iyang mga nutritional kabtangan, tungod sa orihinal nga teknolohiya sa iyang produksyon. Kini mao ang tungod sa niini nga produkto nga nakadawat sa labing lapad apod-apod sa habagatan sa Italya.

Bersiyon sa gigikanan sa ngalan

Sumala sa usa ka version kini nagsugyot nga ang keso ginganlan sa ingon tungod sa talagsaon nga pamaagi nga gigamit sa maturation. Caciocavallo ihigot ang usa ka pisi sa duha ka mga yunit, nagbitay uga sa bar. Ang ikaduha nag-ingon nga ang ngalan natawo sa Gingharian sa Naples, sa diha nga sinalsal sa logo sa mga ibabaw, mga patag ulo sa dagway sa mga kabayo. Sumala sa ikatulo pangagpas, ang keso gets ang ngalan niini gikan sa mga manlulugayaw nga, uban sa mga panon sa carnero, ang mga magbalantay sa mga carnero. Sila proseso nga mga produkto sa gatas direkta ngadto sa sibsibanan. Adto sa dalan, Caciocavallo gibitay sa pisi ilabay sa tibuok sa mga buko-buko sa mga kabayo, espesyal nga rag bag. Sa Balkans, ngadto sa karon nga adlaw sa adlaw-adlaw nga paggamit fermented produkto sa gatas nga gitawag Kashcaval. Ug sa 1996 Caciocavallo Silano ipahiangay sa kategoriya sa mga pinggan nga gipanalipdan sa ilang gigikanan.

Unsa nga paagi sa paghimo sa keso "CACIOCAVALLO"

Sa naandan nga gihimo keso sa pipila Italyano rehiyon ug sa Sicily. Gigamit alang sa paghimo sa vaca ug sa mga carnero gatas. Pinaagi sa dalan, Caciocavallo Silano gihimo lamang gikan sa baka.

Ang proseso magsugod uban sa coagulation. Gatas, pinaagi sa pagpainit, adjust sa usa ka temperatura sa dili labaw pa kay sa 38 degrees Celsius. Kining sama nga enzyme gidugang sa nating baka rennet bag nakuha gikan sa tiyan. Ang ubang mga tanom nga usab sa dugang pa sa serum, nga nagpabilin sa miaging adlaw. Human sa usa ka samtang, human sa kausaban temperatura, kinahanglan nga nag-umol curd clot. Ang iyang mga Keso paglapas ngadto sa gagmay nga mga piraso. Sunod nga lakang mao ang na gisugdan, diin ang clot mohingkod. Kini nagpadayon hangtud 10 ka oras. Ang tanan nga niini nga panahon, ang agalon cheesemaker ehemplo ug mopaunlod kanila diha sa usa ka kaayo nga mainit nga, apan dili Nagabukal nga tubig. Kon ang usa ka lump sama sa rubber, ang gituy-od nga walay bisan unsa nga gintang sa iyang pagkamakanunayon - kini nagpakita nga ang proseso mao ang pag-anhi sa usa ka katapusan.

katapusan nga maturation

Human nga, tagsa-tagsa nga mga bahin sa "pagsulay" sa curd nga nalingaw sa init nga tubig, pagtukod sa usa ka hapsay nga bola sa kamut nga walay voids sa sulod. Unya sila sa paghatag sa matang sa "bag". Andam ulo umaabot nga "CACIOCAVALLO" keso, gihugasan sa tubig, ug na ostyvshimi nalingaw sa saline solusyon alang sa bahin sa 6 ka oras. Sa diha nga ang produkto prosolitsya, ang nakig-2 ka book ug milabaw sa ibabaw sa crossbar alang sa katapusan nga maturation. Kini aron sa pagkuha sa labing menos sa usa ka bulan, kon dili labaw pa. Usa ka espesyal nga panginahanglan mao ang hamtong nga keso sa usa ka tuig sa edad. Adunay usab usa ka matang sa aso - kini Caciocavallo affumicato. Kasagaran kini magpabilin alang sa labaw pa kay sa duha ka bulan. Kay sa pagpanigarilyo sa paggamit sa kahoy ug uga nga dagami.

Key Features

Ang labing kinaiya timaan "CACIOCAVALLO" keso resipe mao ang porma sa kataposang produkto, nga may porma sa mga puyo sa: taas nga oval nga lawas gikan sa ubos, usa ka gamay, lingin nga bahin sa ibabaw. Components mibulag sa usa ka hilo nga hinimo sa natural nga mga materyales. Usahay sa atubangan sa mga ibabaw nga component mao ang dili usa ka kinahanglanon. Ang ubang mga tiggama maghimo wala kini. Timbang ulo mahimo vary gikan sa 0,5 ngadto sa 2.5 kg. Keso nga tinapay igo nga manipis, hapsay, dagami-yellow nga kolor. Ang kolor range mahimong grabe sa ingon Caciocavallo mohingkod. Usa ka lain-laing mga matang sa aso may usa ka bulawan nga kolor sa usa ka brown tinge. Ang ubang mga matang sa keso gitabonan sa manipis nga lut-od sa talo, tungod kay ang taklap mahimong unfit alang sa tawo konsumo. Sa sulod, ang keso masa "CACIOCAVALLO" puti ug pagkamaunat-unat, ug ang lami - sa usa ka malumo, matam-is. Dugang pa, sa sulod mahimo nga usa ka hamtong nga kolor produkto dagami ug kini nagpadayag sa mga tipikal nga mga lungag, ug ang mga lami nausab sa halang, uban sa usa ka peppercorn. Ang kahumot sa aso keso mao na nga mahayag, uban sa usa ka Timaan sa aso.

Gikan sa unsa kini mokaon?

Keso marka "CACIOCAVALLO" optimally haum alang sa usa ka partikular nga paggamit, ug ingon sa usa ka bahin sa lain, mas komplikado pinggan. Sa Italya, southerners sagad gamiton kini sa simpleng tinapay nga gikan sa durum trigo. . Residente sa Puglia, alang sa panig-ingnan, gusto sa tinapay Almatura, nga usab tinuod DOP kategoriya.

reviews

Kini nga produkto mao ang hingpit nga nakapalambo sa sa lami sa daghang mga culinary mga resipe. Ug sa paghukom sa mga reviews, "CACIOCAVALLO" keso nga nahigugma ug duha bisita ug mga lokal. Ang grated porma nga kini gigamit sa pag-andam sa classic: pasta ug pizza, sinanglag mga utanon, sama sa mga eggplants o zucchini.

Gipaluyohan, siya adunay usa ka mahait nga pagtilaw. Sa opinyon sa daghang mga gourmets, ang produkto masaligong inubanan sa salami. Usa ka bersyon sa aso keso, nga sagad nga gigamit sa paghimo sa unang mainit nga mga pinggan aso palami.

Usa ka batan-on nga keso, kahibulongan hiniusa:

• bunga sama sa pear o melon;
• uban sa balsamo suka ug pula nga sibuyas;
• berries sama sa cherry o cherry;
• nuts;
• uban sa uga nga mga bunga.

Kay sa mga tawo nga nahigugma sa lami kalainan, kita og rekomend sa pagsulay sa usa ka batan-on nga produkto sa dugos nga gikan sa chestnut, nga adunay usa ka kahayag kapaitan. Pagpili sa vino sa ilalum sa Caciocavallo panginahanglan, sumala sa queso edad. Kay ang mga batan-on ug matam-is nga - angay uga nga puti nga (uban sa kapaitan sa aftertaste), ug gipaluyohan, nagkinahanglan kini sa pula nga vino sa mga normal nga pagkahamtong. Marcos pagpili sa ilang personal nga mga gusto. Maayo usab sa niini nga produkto - sherry, nga mao ang dato nga palami kutay sa hingpit uban sa Caciocavallo.

Pagluto sa balay

Keso "CACIOCAVALLO" sa balay, siyempre, mahimong andam. Ilabi na kon ang mga bag-o sa keso paghimo kaninyo. Kuhaa ang average tambok nga baka gatas (sa walay bisan unsa nga additives, dili gipahiuli, ug ang labing maayo sa tanan - sa merkado). Usab gikinahanglan abomasum (sa powder nga porma) o serum gikan sa miaging pagluto bahin. Dugang pa, kini mao ang gikinahanglan nga sa pagmugna coagulation proseso sa usa ka temperatura dili mas taas pa kay sa 38 degrees Celsius. Sa kamut pagtukod clots gikan sa curd, nga mao ang nga nag-umol ingon sa usa ka resulta sa proseso sa coagulation. Sunod, himoa nga ang keso mohingkod, nga kamo mahimo ibilin kini sa ibabaw sa tibuok gabii. Pagtukod sa init nga tubig pinasahi gagmay nga mga bag sa semi-natapos nga produkto, nga motimbang ug mga 0.5 kg. Nag-umol sa ulo kinahanglan nga ibutang sa sa asin nga solusyon alang sa unom ka oras. Unya ihigot sila sa natural nga, dili kaayo baga nga pisi ug pagabitayon alang niini. Sa niini nga kahimtang, ang keso mohingkod alang sa bahin sa usa ka bulan, sa tapus nga kamo mahimo sa pagsulay.

Unsay mahimong pulihan

Kon makasugat kamo ingon nga usa ka pormulasyon ingon nga usa ka sangkap Caciocavallo, apan kini dili sa kamot - ayaw kabalaka! Unsa ang mopuli sa keso "CACIOCAVALLO"? Uban sa kalampusan nga imong mahimo sa paggamit sa bisan unsa nga keso gikan sa "pasta filata", alang sa panig-ingnan, "Provolone" o sa sama nga "Mozzarella", nga karon gibaligya diha sa matag supermarket. Keso Pasta Filata nahimong lanoton sa diha nga ang naandan nga kainit ug makahimo sa pagtukod filaments. Mahimo nga gigamit ingon nga usa ka puli alang sa suluguni.

Kaloriya ug mapuslanon kabtangan

Kini nga produkto mao ang usa ka high-kaloriya ug sa kaayo sustansiyadong, mao nga kini mao ang tin-aw nga dili angay alang sa mga tawo nga mihukom sa pagtuman sa ilang porma. Sa 100 gramos naglangkob 439 kaloriya. Ang produkto nga adunay usa ka dako nga kantidad sa protina ug tambok, ug kolesterol lamang 92 miligramo. Sa koneksyon uban sa hatag-as nga caloric bili, nga kini mao ang advisable nga limitahan sa mga adlaw-adlaw nga lagda "CACIOCAVALLO" 50-100 gramos, sa labing. Kon ut-ut 50 g sa mga keso, ang lawas mahimong 50% sa mga protina gihatag adlaw-adlaw nga lagda. Kini fermented gatas nga produkto - ang usa ka maayo kaayo nga tinubdan sa calcium ug bitamina A. Kini mao ang kaayo makatabang alang sa immune system ug sa pagpahiuli sa mga sangkap sa pagsanay. Apan, ayaw pag-apil diha sa mga produkto hypertensive ug ang mga tawo nag-antos gikan sa Cardiovascular mga sakit, ingon nga adunay mga usa ka daghan sa sodium. Ug ang uban, sa bisan unsa nga mga pagdili sa paggamit sa pagkaon - dili.

pagbili palisiya

Enjoy tinuod tinuod nga queso inyong mahimo, lamang sa Italy. Apan, sa pagpangita sa usa ka "CACIOCAVALLO" mahimong sa halos tanang keso departamento. Koleyuletsya presyo sa mga produkto sulod sa 20 Euro. Pagbili agad sa edad sa mga keso. продукта, может достигать 40 Евро. Kay sa panig-ingnan, ang bili sa mga tigulang nga produkto mahimong makab-ot sa 40 Euro. Domestic pabrika usab maghimo niini nga keso sa Italyano nga teknolohiya. Bili sa mga produkto nga gihimo sa Russia mao ang daghan nga mas ubos kay sa mga nasod sa Europe. Apan, ang kalidad ug lami mao ang dili kaayo piho nga kay sa Italian counterpart. Ug sa kinatibuk-an, sama sa ilang gisulti sa daan nga Italyano nga mga magbalantay: "Darren kabayo una" CACIOCAVALLO "aron sa pagbitay ug balik, ug unya kamo check sa imong mga ngipon!"

Makatilaw sa talagsaong lami niini nga keso "CACIOCAVALLO", kini lamang nga sa Italy, diin, sa pag-andam sa niini nga produkto, nasikop ulan, kultura ug tradisyon sa mga dapit.