Kon ang vino dili mahisalaag, unsa ang buhaton? Unsa nga paagi sa pagluwas sa vino?

Usa ka dato pag-ani sa ubas, mga prutas ug berries - sa usa ka higayon sa dili lamang sa pagsera sa alang sa tingtugnaw sa kadagaya sa jams ug mga compotes apan usab aron sa pagsulay sa iyang kamot ingon sa usa ka winemaker. Ang daghan ug nalingaw. Nga lang dili sa ingon sayon, beginners sa kasagaran makakaplag sa ilang mga kaugalingon sa mga sitwasyon sa diha nga ang usa ka butang nga sayop, ingon nga kini kinahanglan. Ug unya adunay mga pangutana sama sa: "Ang bino wala nagasalaag kon unsay buhaton?" Sa pagkatinuod, sa paglalang sa vino - sa usa ka mamugnaon nga proseso nga nagkinahanglan og pagtagad sa detalye. Busa, alang sa usa ka tawo nga bag-o lang nakahukom sa pag-apil sa dakong arte sa vino-nga-making, sa pagpangita sa nganong dili suroy sa balay sa vino, dili lamang sa makauulaw apan usab sa gikinahanglan. Aw, kita mosulay sa pagtabang.

Unsa ang fermentation?

Ingon nga sila moingon nasinati tiggamag bino nakadiskobre: "Kon ang arte sa paghimo og maayo nga bino . Mao usahay sa verge sa mistisismo, ang salamangka makapatunghag maayo kaayo nga bino sagad alang sa bahin niini nga" Siyempre, dili kita moadto sa moinsistir nga ang misteryosong adunay usa ka butang sa pagbuhat sa uban sa kamatuoran nga ang bino wala mahisalaag. Unsa ang sa pagbuhat sa maong mga mga kaso mahimong dayag sa diha nga binagbinagon naton sa detalye sa fermentation nga proseso sa iyang kaugalingon. Kini nailhan nga ang fermentation sa asukar nga gitawag natipak proseso nga anaa sa duga sa ubas sa carbon dioxide ug alkohol sa mga enzymes nga gipatungha sa kultura sa vino patubo. Usa ka patubo - sa usa ka single-selula nga fungi, pipila ka mga kahimtang ang mga gikinahanglan alang sa ilang normal nga ninglihok. Kon sila dili nahimamat, ang bino wala mahisalaag. Unsa ang kinahanglan nga sa niini nga kaso? Siyempre, sa paghimo sa usa ka paborable nga palibot alang sa patubo.

matang fermentation

Matikdi nga mga propesyonal ug mga tiggamag bino nakadiskobre sa kasinatian ila sa duha ka hugna sa fermentation. Ang paspas nga fermentation - sa atubangan sa pagtangtang gikan sa linugdang ug hilum fermentation o "secondary fermentation". Kanato, sa niini nga kaso, mahimong interesado sa kusog nga lakang fermentation. Tungod kay sa wala pa pagbulag sa pulp sa vino, sa ingon, kini dili - adunay usa ka kinahanglan, ug human sa pagtangtang gikan sa lamak kahimtang dili sa ingon kritikal. Busa, kita nakasabut, unsa kini mao ang panahon sa mga katalagman sa mga sitwasyon, sa diha nga ang vino dili haunting. Unsa ang sa pagbuhat sa maong mga mga kaso?

fermentation kahimtang sa

Aron mahimong tin-aw mahitungod sa kon unsa yugto sa produksyon pagahisgutan sa daklit magtumong kita interesado sa usa ka bahin sa proseso. Busa, human sa fermentation sa grape kinahanglan ug ang mash panagbulag mao nga nakuha turbid liquid, nga mao ang usa ka fermented juice, ug mao ang prototype sa bino umaabot. Kini nga pluwido mahimong mausab ngadto sa usa ka bino sa usa ka kalidad lamang ubos sa gikinahanglan nga mga kahimtang ug sa kaso sa husto nga mga buhat winemaker. Ang pisikal nga mga kahimtang nga gikinahanglan alang sa fermentation - mao, una sa tanan, ang temperatura sa medium. Ang labing paborable ang temperatura sa 15-20 ° C. Sa temperatura labaw sa 25 ° C adunay usa ka maayo nga higayon aron sa paglaglag sa vino (ang proseso mahimong kaayo sa pagpuasa ug kini mahimong imposible sa pagpugong sa) sa 10 ° C sa fermentation pag-undang. Ang pisikal nga mga kahimtang kinahanglan nga maglakip usab sa gidak-on sudlanan nga fermentation mahitabo, ug ang posibilidad sa oksiheno. Importante biological nga mga kahimtang mao ang: kaputli sa patubo kultura, ang ilang konsentrasyon ug saturation sa kultura medium. Sa kaso sa mga ihalas nga mga igpapatubo, ilabi na sa ubos nga temperatura, mahimo kamahinungdanon mahinay sa fermentation. kini makahimo ug ang mohunong sa usa ka ubos nga sulod asukar. Kaayo taas nga sulod sa asukar usab-atubang arrest fermentation.

Ang imong mga buhat nga mosangpot sa pagpadayon sa fermentation

Kon sa vino dili nagasalaag kon unsay buhaton una? Sa pagsugod sa pagsiguro nga ang mga lawak temperatura wala nahulog ubos sa kritikal (usahay igo sa pagdugang sa sa iyang pipila lamang ka degrees). Susiha sa sulod asukar sa paggamit sa usa ka hydrometer (domestic vinomera) mao ang labing tukma nga posible nga sa grape juice. Kon asukar ubos, nga kamo kinahanglan nga pagpili sa bahin sa juice, makadugang ug usa ka bahin sa sa gikinahanglan nga kantidad sa asukar ug dissolve sa pagpainit sa 50-60 ° C. Human sa duga sa pabugnawan ngadto sa lawak nga temperatura, ibubo kini sa fermentation sudlanan. Gisundan sa usa ka "Reset" uban sa bag-ong vino patubo starter. Kini mao ang halos nga gikinahanglan aron sa pagpahinumdom nga ang resulta mahimong mas madanihon nga sa kaso sa diha nga ang usa ka putli nga kultura sa vino patubo gigamit. Kasagaran kini mao ang igo sa levadura 2-3% (sa kantidad sa juice), kini nag-agad sa unsa nga matang sa kuta bino nga imong gusto.

konklusyon

Ug karon nga ikaw nahibalo kon unsaon sa paghimo sa bino sa pag-ferment, kini nagpabilin alang kanato sa imong gusto nga maayo luck sa pag-angkon sa usa ka positibo nga kasinatian pagluto maanindot nga ilimnon sa mga dios-dios - bino.