Nganong ang mga tigsulat sa cookbooks kalimtan bahin sa kaluwasan produkto?

Kini turns sa cookbooks wala magtagad sa usa ka importante kaayo nga punto: kaluwasan sa pagkaon.

Ingon nga makita diha sa usa ka bag-o nga pagtuon, ang kadaghanan sa mga resipe, nga makita diha sa popular nga cookbooks, ayaw paghatag sa bisan unsa nga mapuslanon nga impormasyon mahitungod sa unsa nga paagi sa dili pagkahilo sa pagkaon. Sa sukwahi, pagpahisalaag sila sa mga magbabasa ug rekomend sa pagbuhat nga makatampo sa sa pagkaylap sa mga bakterya.

Ang subo nga resulta sa pagtuon

Ang pagtuon gisusi labaw pa kay sa usa ka libo ka mga resipe gikan sa popular nga cookbooks, ug lamang 123 kanila, o sa mga walo ka porsiyento sa mga kaso, kini nag-ingon nga ang kalan-on kinahanglan nga andam sa usa ka temperatura. Cookbook sa pagtudlo sa mga tawo sa magluto, apan mga tigdukiduki nahibulong kon sila nagtudlo sa mga tawo sa magluto sa pagkaagi nga sila wala og sa bisan unsa nga makuha gikan sa pagkaon nga sakit?

Previous nga panukiduki nagpakita nga sa Estados Unidos, mga 3.5 milyon nga mga kaso sa mga sakit makuha gikan sa pagkaon nahitabo tungod sa sayop nga pagluto kalan-on o sa bisan unsa nga sa uban nga mga produkto sa hayop protina.

Sa unsa nga paagi nga ang research?

Ingon nga bahin sa pinaka-ulahing pagtuon, ang mga siyentipiko gisusi ang mga resipe gikan sa mga cookbooks nga na sa listahan bestseller alang sa labing menos lima ka bulan. Sila nagtuon sa mga resipe alang sa kalan-on, manok, seafood ug sa mga itlog, pagbayad sa pagtagad sa mga espesyal nga mga butang nga may usa ka epekto sa kaluwasan sa mga produkto sa pagkaon, lakip na ang pagluto temperatura sa kalan-on.

Sila usab nanag-ibut pagtagad ngadto sa pag-ayo-nga nailhan sugilanon kalabutan ngadto sa kaluwasan sa pagkaon, sama sa, alang sa panig-ingnan, tambag sa unsay imong kinahanglan nga aron sa paghugas sa hilaw nga manok sa lababo (dili kamo kinahanglan nga buhaton).

Sa sayop nga pagluto temperatura sa kalan-on

Tigdukiduki nakakaplag nga ang temperatura sa pagluto kalan-on diha sa kadaghanan sa mga resipe gipakita sa husto. 123 resipe nga sa kinatibuk nagtumong sa pagluto temperatura, 43 (o sa mga 28 porsiyento) girekomendar cook kalan-on sa kaayo ubos sa usa ka temperatura, nga mao ang dili igo sa pagpatay bakterya ug mga parasito. Usa ka 27 (o 22 porsyento) wala naghisgot sa kamatuoran nga kini mao ang gikinahanglan nga sa paggamit sa usa ka kalan-on thermometer.

Pananglitan, ang pipila ka mga resipe alang sa pagluto manok girekomendar nga magluto kalan-on ngadto sa usa ka temperatura sa 71 degrees Celsius sa baylo nga sa 74 degrees Celsius, ug kini girekomendar nga temperatura eksperto sa kapatagan sa nutrisyon. Sa pipila ka mga kaso sa usa ka cookbook, kini nag-ingon nga ang manok temperatura mobangon alang sa pipila ka panahon nga bisan human sa imong mohunong kini sa pagluto, apan walay mga pagtuon nga sa pagmatuod niini nga pangangkon.

Dapit diin kamo makakaplag mga panudlo alang sa pagluto temperatura?

Labing lagmit sa mga panudlo sa temperatura pagluto mahimong makita diha sa mga resipe sa baboy pinggan. Sama sa alang sa labing menos kalagmitan, nga hapit walay usa nga resipe alang sa pagluto yuta nga karne wala naghisgot sa temperatura pagluto. Sa kadaghanan sa mga kaso, kini nga mga tigsulat sa gisugyot resipe sa pagtino andam pinggan sa kolor nga kalan-on ug sa kolor sa iyang duga. Sama sa alang sa mga resipe alang sa pagluto itlog, sila naglakip sa husto nga temperatura, apan sila hapit dili gayud naghalad sa mga magbabasa sa paggamit termometro alang sa pagkaon.

sa uban nga mga indicators

Bisan tuod hapit matag resipe, nga giisip sa pagtuon, sa paggamit sa pipila ka mga giya sa pagtino sa matang sa kaandam sa kalan-on o sa uban pang mga mananap nga protina, walay bisan kinsa sa kini nga mga sumbanan mao ang dili usa ka napamatud-ang siyensiya. Kay sa panig-ingnan, ang labing sagad nga gigamit sa timailhan sa kaandam sa usa ka pinggan - niini nga panahon pagluto. Apan, ang pagluto panahon dili mahimo nga usa ka kasaligan nga timailhan, sukad sa panahon sa panahon nga ang mga andam-naghimo sa mga pagkaon, makaapektar sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga hinungdan sama sa gidak-on sa pinggan, ang temperatura sa mga produkto sa atubangan sa pagluto nga nagsugod, ang mga kalainan sa pagluto galamiton ug sa ingon sa. Domestic pagluto temperatura, sa sukwahi, gibase sa daghang mga pagtuon ug tingub sa bakterya ug mga parasito nga makita diha sa usa ka gihatag nga produkto. Sa pipila ka mga kaso, bisan ang mga resipe mahimong naglakip sa sa duha ka lahi nga mga rekomendasyon nga mosukwahi sa usag usa. Pananglitan, "magluto sa Turkey alang sa tulo ka oras o hangtud nga ang temperatura-ot 74 degrees Celsius." Ang ubang mga dili kasaligan indicators naglakip sa kolor o grano sa karne, pagluto pahamatngon "hangtud hubag niini," ug sa pipila ka mga kaso sa pagtino sa kaandam sa mga produkto nga gigamit sa tagsulat imbento nga mga pulong nga walay bisan unsa nga sa pagbuhat sa uban sa pagluto.

Malikayan krus-kontaminasyon

Ang usa ka gamay kaayo nga gidaghanon sa mga resipe naglakip rekomendasyon aron sa pagpugong sa krus-kontaminasyon, nga mahitabo sa diha nga ang mga bakterya moabut gikan sa usa ka produkto ngadto sa lain. Pananglitan, lamang 29 resipe gipakita sa panginahanglan alang sa lain nga limpyo nga chopping tabla ug mga pinggan alang sa hilaw ug nahuman nga mga produkto. Lamang 12 resipe girekomendar aron sa paghugas sa ilang mga kamot human sa kontak uban sa hilaw nga protina nga produkto sa mga mananap gigikanan. Ang ubang mga resipe rekomend magbabasa aron sa paghugas sa hilaw nga manok sa ilalum sa mga tap - sa usa ka pamaagi nga nagtugot kaninyo sa paghugas sa bakterya, ug extend sila ngadto sa usa ka mas dako nga gidaghanon sa mga ibabaw, mga patag. Kini mao ang tungod sa kamatuoran nga ang tubig mahimong sprayed sa tanan nga sa ibabaw sa lababo, ug gihatag sa gawas, pagpakaylap kagaw sa tibuok kusina.