Pickled kamatis: sa pipila ka mga resipe

fermentation Ang gibase sa sa pagporma sa mga prutas ug mga utanon lactic acid nga gikan sa asukar nga anaa sa sulod niini. Kini mao ang usa ka preservative: kini ambag ngadto sa pagpreserba sa mga prutas ug likway sa pagtubo sa makadaot bakterya - alang niini nga katuyoan kini mao ang igo nga konsentrasyon sa brine diha sa 0.7-0.8%. Ang maong usa ka paagi sa pagpreserbar sa mga utanon sohranenyaet bitamina. Niini pickling resipe adunay hapit sa tanan nga mga European nga mga nasud. Apan, adunay mga kinatibuk-ang mga lagda nga kinahanglan nga misunod, sa tuyo sa pag-andam pickled kamatis, pepino ug mga mansanas.

Una sa tanan, mga pinili nga alang sa pagpreserba bunga kinahanglan nga bug-os nga, nga walay nicks ug nangadunot, ug igo hinog - tungod kay ang lactic acid nga sang fermentation sa asukar. Ang kapakyas sa paghimo sa ingon utanon sa mga kondisyon nga mangil-ad nagbantay sa, apan ang ilang lami mag-antus kaayo. Ang ikaduha nga mahinungdanon nga punto - ang husto nga temperatura nga rehimen: kamalaumon nga bili alang sa fermentation mao ang tali sa +15 ug +23 degrees Celsius. Kon ang temperatura mao ang ubos nga fermentation nga proseso dako hinay ug deteriorate sa mas taas nga mga utanon. Sa katapusan, sa dili pa ikaw ibutang sila sa usa ka sudlanan, ang bunga kinahanglan nga nahugasan sa hingpit, ug ang mga pinggan - scalded uban sa Nagabukal sa tubig, sa pagpugong sa breeding sa makadaot nga bakterya nga mahimong degrade ang kalidad sa mga produkto.

Cook pickled kamatis sa nagkalain-laing mga paagi. Sa naandan, kini mao ang gibuhat sa dako nga kahoy nga encina baril, apan kamatis, linuto sa usa ka kolon o banga dili mas grabe. Matahum hinog nga mga bunga gihinloan na, obsushivayut ug pundok sapaw, mga haklap sa mga tangke - ngadto sa ubos sa pre-kinahanglan nga lined uban sa mga pahumot ug sa mga utanon. Kamatis gibubo sa init o sa cooled sa linuto nga brine (2 tbsp. L. C "slide" asin sa 2 ka litro sa tubig). Kabahin sa panakot nga mahumot gibutang sa ibabaw. Kapasidad gitabonan ug mibiya sa pag-ferment. Kamatis mahimong andam sa 5-7 ka adlaw. Aron sa pagpalambo sa proseso, ug palatability sa brine mahimong dugang pa ug asukar - sa rate sa ½ kopa alang sa matag 2 ka kilo nga utanon.

Sama sa alang sa mga panakot, ug mga utanon, nan dinhi ang tanan-focus sa sa imong kaugalingon nga pagtilaw. Sa naandan, pickled kamatis gibutang currant ug cherry dahon, sa mga gamut sa horseradish, ahos, bay dahon, fennel mga liso, allspice. Apan, daghan ang dugang pa niini nga listahan sa usa ka butang nga sa ilang kaugalingon - alang sa panig-ingnan, usa ka sprig sa basil, tarragon, cloves, chilli pepper. Ang kinatibuk-ang pagmando sa mao nga sa matag kilo sa mga kamatis mao ang gikinahanglan aron sa pagkuha sa 50 gramo sa green nga.

Makapaikag nga resipe - kamatis, fermented nga walay Dugang pa sa tubig ( "uga nga" nga pamaagi). Kay ang ilang pagpangandam gihugasan bunga sa stalk prick sa usa ka kakha ug sa hugut gibutang sa usa ka halapad nga sudlanan, nagbalhin-balhin mga utanon tarragon (tarragon), parsley ug celery. Ang matag usa sa mga sapaw, mga haklap nga salted ug gisablig uban sa asukar. Pan o drum giputos sa usa ka limpyo nga panapton (gauze), nga gibutang sa usa ka lingin, ug gibutang sa ibabaw yugo. Human makita brine, kamatis kinahanglan nga dad-on sa usa ka mabugnaw nga dapit. 2 kilos sa mga utanon kinahanglan 100 gramos nga asukar ug 1 tbsp. l. asin.

Very tasty ug sa pickled green nga kamatis. Kay ang ilang pag-andam sa mga utanon ug mga panakot, gibutang sa ubos sa mga bangko, ibubo sa mga Nagabukal sa tubig, unya mikaylap green nga kamatis, pinned sa pipila ka mga dapit sa usa ka kakha. Ibutang therebetween ahos cloves ug mapait nga pepper mga hiwa, ibubo bugnaw brine: sa usa ka sa tulo ka-litro tibod tomato (gibana-bana nga sa usa ka litro sa tubig) - 60 gramos nga asin. Top tabon uban sa mga dahon o mga cherries gisablig uban sa horseradish ug sa usa ka gamay nga uga nga mustard, wala gayud nagpakita sa agup-op.

Andam sa niini nga mga lamian pickled kamatis mahimong diha sa usa ka semana o duha ka. Unya sila kinahanglan nga molahutay sa katugnaw. Mahigugmaon sa halang nga pagkaon mahimong ferment stuffed green nga kamatis, sa pagbutang sa mga tinadtad ahos ug sa mainit nga sili, ug celery ug parsley sa sulod sa matag usa kanila. Kamatis mahimong booze ug uban sa mansanas. Sa kinatibuk-an, alang sa bisan unsang resipe ikaw dili unta andam sa ilang pickled kamatis, sa paggamit sa mga produkto niini nga mao ang kaayo sa itaas, ug nadawat gikan kaniya sa kalipay - bisan sa mas taas.