Pranses salsahan velyute: resipe uban sa usa ka photo

Salsahan (sa French salsahan - "gravy") - sa liquid seasoning, nga gidisenyo aron ipasiugda o pag-usab sa lami sa usa ka pinggan, ihatag kini originality ug kalibutanon.

Kini nag-ingon nga si George Bernard Shaw miingon: "Architects pagtago sa iyang mga sayop sa ilalum sa tabayag, ang mga doktor - sa yuta, ug ang cook - salsahan".

Kini nga magbabalaod gamiton sa pagluto sauces mga Pranses. Sa Pransiya, ang salsahan mitungha sa ika-17 nga siglo, sukad sa mga chefs sa tibuok kalibutan makigkompetensiya sa pagpangandam sa talagsaon nga mga toppings ug sauces.

Pranses pagsinina

Sa modernong Pranses pagluto naggamit labaw pa kay sa duha ka gatus ka resipe alang sa gravies ug sauces. Apan, sa unang bahin sa ikakaluhaan ka siglo, Ogyust Eskofe, chef, nga giila ang "hari sa mga chefs ug Chef sa mga hari alang sa" sistematiko resipe sa Pransiya sauces. giila siya sa lima ka nag-unang mga, nag-unang mga (ginikanan), nga diha ang tanan nga mga uban nga mga daghang matang sa seasoning likido.

Basic Pranses Pagsinina:

• béchamel;
• velyute;
• sa Dutch;
• Española (Kinatsila);
• tomato.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Ang unang salsahan resipe velyute nga makita diha sa mga rekord sa pagpakig-date balik sa 1553 ka tuig, sa diha nga siya nailhan ingon nga "puti" o "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Sa ika-19 nga siglo velyute giila nga usa sa mga upat ka dagkong Pranses sauces.

. Busa, mailhan - ang salsahan velyute. Classic resipe nagkinahanglan sa mosunod nga mga produkto:

• sabaw (isda, karne, manok - optional) - 0,5 l;
• nga harina (trigo) - 50 gramos;
• makaon asin - nga ingon sa gikinahanglan;
• yuta sa itom nga pepper - sa kabubut-on;
• mantequilla - 75 gramos.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Tilawi salsahan velyute nag-agad sa stock pagpili, mao nga refined ug titulo:

• isda - veloute de poisson;
• Manok - veloute de volaille;
• kalan-on sa mga batan-on nga karne - veloute de veau.

sabaw kinahanglan nga transparent ug sa kaayo nga kahayag (kini mao ang nag-unang bahin!).

Una sa pag-andam nga py (labi fried nga harina) alang sa salsahan.

Ang sudlanan uban sa mabaga nga mga bongbong gibutang mantequilla, matunaw, lutoon mo ang. Sa Nagabukal lana sa pagbu-bu sa usa ka manipis nga sapa, stirring nga harina. Fry hangtud nga gamay yellowish kolor.

Linuto bugnaw PV. Sabaw dad-on ngadto sa lutoon mo ang. Ibubo sa Nagabukal sabaw fried nga harina (PV) ug ang mga sagol nga hubag sa mga 1 ka oras ug sa ubos nga kainit.

Idugang ngadto sa salsahan mao ang hapit andam nga pepper, asin sa imong liking. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Ang resulta velyute miagi pinaagi sa usa ka sieve (walay magpabilin lumps sa fino nga harina), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute salsahan nag-alagad uban sa isda, manok ug kalan-on. Kini mao ang basihan alang sa soups, mashed patatas, kini gigamit sa pag-andam sa usa ka matang sa puti nga sauces, usahay ilis kanila lig-on nga sabaw (consommé).

mga kapilian velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute salsahan, sa resipe uban sa usa ka litrato sa nga gihatag sa ibabaw, mahimong gamay giusab pinaagi sa pagdugang sa pipila ka mga sagol: uhong, sibuyas, nagkalain-lain nga mga panakot, ug uban pa

с грибами. Pananglitan, velyute uban sa mga uhong. Alang sa pagpangandam sa iyang gikinahanglan:

• Sa trigo nga harina - 100 gramos;
• mantequilla - 100 gramos;
• fungi (uhong) - 100 gramos;
• sabaw (manok o karne) - duha ka mga baso;
• lemon juice - sa pagtilaw;
• itom nga pepper (yuta) - optional;
• asin (pagkaon) - sa pagtilaw.

Pag-andam nga py: sa usa ka sudlanan uban sa mabaga nga mga bongbong matunaw sa mantequilla, dad-on ngadto sa hubag, ibubo ngadto sa fino nga harina nga lana, fry hangtud sa usa ka maluspad yellow nga kolor. Uhong chop, sa pagdugang ngadto sa PV.

Pag-andam sa kahayag sabaw hubag, ibubo kini sa PV. Ang sagol gibutang sa kalayo, ug cook alang sa usa ka oras hangtud nga mabaga nga salsahan filter. Ang pagkamakanunayon sa mga nahuman salsahan susama sa sour cream. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Sa velyute andam aron sa pagdugang sa usa ka gamay nga lemon juice (sa pagtilaw), asin ug pepper nga ingon sa gitinguha.

Very sa kasagaran sa natapos nga salsahan dugangan sa cream, itlog yolks, uhong sa baylo sa paggamit sa usa ka gamay nga fried sibuyas, ug uban pa . Ang mga sagol nagdepende sa gusto lami sa magluluto o pinggan, nga sa pag-andam velyute.

Salsahan ingon nga ang mga basehan alang sa sabaw

готовят различные супы-пюре. Pranses chefs based salsahan velyute pag-andam sa mga nagkalain-laing soups. . Ang simplest kanila - sabaw velyute. Husto miingon: "Ang tanan nga hayag - sayon."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sabaw - sa usa ka dako nga pagkaon pinggan, angay ug anak, ug sa mga tigulang nga tawo. Kini maayo ang saturated, kini mao ang paspas nga masuhop, non-irritating sa tiyan. Sabaw maayo ang duha sa init ug bugnaw. Kini makahimo sa pag-andam, bisan walay kasinatian hostess.

Kay niining talagsaon nga sabaw nga imong gikinahanglan:

• Sa trigo nga harina - 100 gramos;
• mantequilla - 150 gramos;
• kahayag sabaw (kalan-on) - 1 litro;
• sibuyas - usa ka butang;
• cream (o gatas) - 100 ml;
• makaon asin - nga makatilaw;
• yuta sa itom nga pepper - sa pagtilaw;
• mga utanon - sa pagtilaw.

Sibuyas nga mahinlo, pagalabhan niya, chop matahum nga mga. Matunaw sa mantequilla sa usa ka lawom nga panaksan, lightly fry sa mantequilla sibuyas. Sa pagpadayon sa fry, dugangan sa harina nga fino, lightly fry.

Sabaw hubag, ibubo ngadto sa fino nga harina nga sagol nga, ang tanan nga hingpit gayud sa pagpalihok. Pagpalihok sa salsahan cook hangtud nga mabaga nga sa ubos nga kainit.

Andam salsahan filter, dugangan sa cream (gatas), asin, pepper, crumble parsley, dill o sa uban nga paborito mga utanon ngadto sa pagtilaw. sabaw mao ang andam na alang sa pag-alagad.

konklusyon

Busa sa ibabaw giisip sa labing yano nga mga resipe alang sa salsahan base. Siya mao ang nag-unang nga sangkap sa pipila bantog nga sauces:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - sa velyute makadugang tomato puree;
• Allemande (German nga salsahan) - sa usa ka kalan-on sabaw gidugang manok itlog yolk, bug-at nga cream, lemon juice;
• Hungarian nga salsahan - makadugang sibuyas, puti nga vino, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute mahimong sa base salsahan sa imong kusina.

Base sa gisugyot nga mga resipe, ang matag hostess sa imong liking makaandam sa inyong gagmay nga mga culinary obra maestra.

Eksperimento, magluto uban sa pagmugna, sa paggamit sa mga sauces kusina ug gravies. Maayong gana!