Rennet - kabtangan ug paggamit. Unsa ang epekto niini diha sa lawas sa tawo

Rennet mao ang usa ka komplikado nga organic nga bahandi nga mao ang gihimo sa mga tiyan sa mga nating vaca, mga nating carnero ug uban pang mga bag-ong natawo sa kahayupan. Kini nailhan nga ang bahandi nagpasiugda sa pagkahugno ug sa pag-recycle sa gatas sa inahan, nga naggamit sa nating baka. Kini kinahanglan nga nakita nga kini nga enzyme dili mahimo nga nakuha pinaagi sa artipisyal nga paagi. Bahin niini, kini mao ang na mahal, apan epektibo kaayo sa pag-andam sa mga produkto gikan sa gatas.

Ilain ang pagkuha ug pa-uga enzyme

Kon kamo gusto nga magluto sa balay keso o cottage keso uban sa paggamit sa ingon nga sa usa produkto, kini mahimong gipalit sa parmasya. Kasagaran gisumiter sangkap gibaligya sa usa ka kahayag-gray o puti nga powder, nga walay baho o kolor. Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang sa mga talikala parmasya kini gibaligya hilabihan talagsaon. Busa, sa wala sa gigama produkto mahimong andam rennet sa balay. Sa pagbuhat niini, rennet makuha human sa pagpamatay sa usa ka nati nga vaca nga kun nating carnero kinahanglan nga gilimpyohan, ug ang mga kinatumyan sa mga lungag tie, pagpaginhawa sa hangin ug mobiya alang sa usa ka pipila ka mga adlaw diha sa landong o sa usa ka mainit nga lawak (18-20 degrees). Sunod, uga produkto kinahanglan nga giputos sa mangitngit nga papel ug tindahan sa direkta nga konsumo. Kay ang pag-andam sa mga keso curd o madanihon sa paggamit sa ingon nga sa usa ka enzyme human sa 2-4 ka bulan human sa pa-uga, tungod kay ang lab-as nga mucus sangkap mahimong makita diha sa gigamit nga solusyon.

Unsay papel rennet pasundayag sa produksyon sa keso ug ubang mga produkto gikan sa gatas?

Rennet sagad gigamit alang sa paghimo keso. Sa pagkatinuod, sa panahon sa produksyon sa niini nga produkto nagkinahanglan kusog nga panagbulag sa mga sangkap sa protina sa lab-as nga gatas ilimnon gikan sa serum. Samtang kamo mahibalo, kini nga mananap nga bahandi naglangkob sa duha ka mga elemento: pepsin ug chymosin. Ug tungod kay kini nga mga sangkap sa rennet enzyme molihok ingon nga usa ka paagi sa pag-andam sa tasty ug malumo nga keso. Human sa tanan, sa pagdugang nga kini sa madali gipatibugol nga gatas pinaagi sa pagbulag sa mga sangkap sa protina sa whey.

kon ang producers makabenepisyo?

Bisan pa sa kamatuoran nga kini nga component mao ang mahal, kini kaylap nga gigamit sa mga manufacturers sa mga produkto gikan sa gatas. Human sa keso nga walay rennet nakuha kaayo tasty ug malumo. Dugang pa, ang proseso sa mibagtok nga gatas uban sa sa paggamit sa mga bahandi mao ang daghan nga mas paspas, nga nagtugot mas labaw pa nga mga produkto.

Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang mga rennet dili maningkamot hingpit nga walay impluwensya sa organoleptic kabtangan sa mga katapusan nga produkto. Sa laing mga pulong, ang keso gihimo uban sa paggamit sa bahandi niining dili mausab sa kolor, ang lami ug nagpabilin nga humot gihapon. Pinaagi sa dalan, sa gawas sa usa ka dairy nga produkto nagpasabot hingpit nga imposible nga makasabut, kini gihimo sa paggamit sa usa ka enzyme o dili.

Unsa nga paagi sa paghimo sa keso?

Human sa rennet gidugang sa gatas, kini nakabig ngadto sa usa ka baga nga clot. Sa diha nga kini whey nga mibulag gikan sa protina component. Kon sa niini nga yugto sa paghunong sa produksyon, nan kamo og usa ka tasty keso. Kon kini ang gikinahanglan aron sa paghimo sa usa ka lig-on ug flavorful keso, sa trigo nakaabot sa usa ka porsiyento sa humidity kinahanglan nga gibutang sa porma sa mga pag-abli alang sa draining sa serum, ug unya tampoy ug gipadala ngadto sa pickling. Ang brine nag-umol sa mga trangka kinahanglan nga mga 10 ka adlaw, sa tapus nga sila gikinahanglan nga gibutang sa ibabaw sa mga shelves alang sa hingpit nga nagkahinog (mga 3 ka semana).

Rennet: Makadaot kon alang sa lawas?

Ingon sa gihisgotan sa ibabaw, kini mao ang lisud nga sa pagtino, gihimo ba o dili ang usa ka keso sa paggamit sa bahandi. Human sa tanan, ingon nga usa ka bahin sa maong usa ka enzyme nga produkto, dili gayud kamo makakaplag. Kini tungod sa kamatuoran nga ang rennet dili anaa sa keso o cottage keso, ingon nga kini gigamit lamang alang sa mibagtok nga gatas. Apan, kini kinahanglan nga nakita nga ang nagpasabot komplikado sa iyang pagtangtang gikan sa mga tiyan sa mga batan-ong mga nati sa vaca, mga nating carnero ug mga kanding, gikan sa sinugdanan sa mga 1990, misugod sa pagmugna sa mga sama nga enzyme (rennin) ingon nga usa ka resulta sa genetic bioteknolohiya. Ang mga manufacturing baruganan gibana-bana nga sa mosunod: kini makuha gikan sa mananap gene nga gikopya minilyon sa mga panahon. unya sila gibutang ngadto sa bakterya palibot diin sila nanagtubo sa artipisyal nga. Sa pagkakaron nagpabilin klaro epekto sa mga produkto nga giandam pinaagi sa genetic engineering. Sa kaangtanan sa niini nga sa usa ka gamay nga malisud sa pag-ingon kon kini ba enzyme mao ang makadaot o dili.

Unsa ang mopuli sa rennet?

Sa pagkakaron, adunay mga pipila ka mga puli alang sa rennet, nga gigamit alang sa pag-andam sa mga nagkalain-laing keso ug cottage keso. Ang ilang paggamit mao ang popular sa taliwala sa mga producers dairy usab. Pananglitan, sa Italya, dugang pa sa rennet rennet, aron sa paghimo sa usa ka humot nga keso gigamit, ug uban pang mga enzymes nga gipatungha almendra mga nating carnero, mga bata o mga nati sa vaca. Ang maong mga materyales sa paghatag sa mga produkto sa usa ka piho nga piquant lami, kaayo gipabilhan sa gourmets.

Kini kinahanglan usab nga nakita nga ang mga paggamit sa mga butang non-mananap nga sa panahon sa pagluto keso nagtugot kaninyo sa paggamit niini ug sa mga sumusunod sa pagkaon lag utanon. Busa, diha sa mga 1960, ang mga tigdukiduki nga nalain matang sa fungi Mucor miehei ug Mucor pusilus, nga artipisyal nga angay enzymes, apan uban sa ubos nga kalihokan. Gamay sa ulahi naugmad mga pamaagi sa pag-angkon sa susamang mga butang gikan sa Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ug sa ingon sa. Human sa tulo ka dekada, uban sa pagpalambo sa gene bioteknolohiya alang sa produksyon sa mga keso nga aktibo nga gigamit rennin, nga gipatungha sa mga bakterya-kopya batan-ong nati nga vaca nga gene. Ingon sa nailhan, kini may usa ka mas taas nga kaputli, kalig-on ug kalihokan kay sa natural nga abomasum. Sa pagkakaron, ang paggamit niini nga component hinimo sa labaw pa kay sa 60% sa mga malisud nga mga keso.

Dugang pa, karon adunay mga utanon rennet kapuli. Busa, sa baylo, sa paggamit sa duga sa igos o sa starter balili. Apan, diha sa dako nga-scale produksyon sa mga produkto gikan sa gatas sa maong mga enzyme gigamit kaayo panagsa ra.