Matang sa pasta. Unsa nga mga matang sa pasta?

Chellentani ug manikotti, kazerechche ug pipa Rigat, mafaldine ug Stellini, Soba ug sa Sakon, ug sayfun bifun, chuzma ug nuasyr - alang sa usa ka tawo nga nagtumong sa pasta "pagpakalma", kini mao ang lamang usa ka hugpong sa mga langyaw nga mga pulong. Kay ang tinuod nga fan mao ang usa ka istorya mahitungod sa unsa ang mga matang sa pasta sa lain-laing mga nasud.

Karon, lahi sa unang mga panahon, diha sa mga tindahan ug mga supermarkets shelves nagpresentar sa usa ka lainlaing matang sa mga matang sa pasta. Litrato gipresentar sa ubos nagpakita lamang sa usa ka gamay nga gidaghanon sa mga nagkalain-laing sa porma, grado ug matang sa pasta.

Diin ug sa diha nga ang mga pasta?

Ang eksakto nga petsa sa diha nga ang pagkaon sa mga tawo pasta, dili ngalan sa bisan unsa nga historyador nga pagluto. Segodnyasuschestvuyut mga teoriya bahin sa championship Etruscanhon, sa China ug sa mga Arabo sa butang sa pagmugna sa pasta.

Ang pagbaton pag-ayo nagtuon Etruscan menteryo linilok nga iya sa IV nga siglo BC. e., historyano mianhi sa konklusyon nga sila naghulagway sa mga sudlanan nga mga butang, nga gihimo sa pasta.

Sumala sa laing teoriya mao nga ang modernong kasaysayan sa pasta magsugod gikan sa XIII nga siglo, sa diha nga nahiuli Venice gikan sa China Marco Polo. Apan, bisan pa sa tunga-tunga sa mga XII nga siglo, ang kadaghanan sa mga exports sa Sicily maoy usa sa mga matang sa pasta (pasta secca). Nga mao, bisan alang sa katunga sa usa ka siglo hangtod sa pagbalik sa dakung magpapanaw gikan sa China Italyano nakapatunghag lain-laing mga matang sa pasta.

Ang ubang mga historyano makiglalis nga ang prayoridad sa pagkadiskobre sa pasta, o ang ilang mga matang sama sa noodles, iya sa China, diin kini giandam sa wala pa ang sinugdan, sugod sa AD. Bisan pa sa kamatuoran nga walay eksaktong impormasyon mahitungod sa sa diha nga ug diin adunay mga pasta, ang mga tawo nga nagpuyo sa lain-laing mga mga nasud ug nga sakop sa lain-laing mga kultura ug mga nasyonalidad, malipayon sa paggamit kanila.

"National" ilabi na sa pasta

Sa kusina, daghang mga tawo ang adunay usa ka matang sa mga matang sa pasta ug mga plato nga ilang gigamit diha sa usa ka porma o sa lain.

Kay mga taga-Europe, ang labing paborito ug pamilyar nga mga matang mao ang mga noodles nga gihimo gikan sa harina sa trigo. Sila mahimo nga sa lahi kaayo widths, gitas-on ug porma.

Kadaghanan sa Asians, lakip na ang mga Chinese, gusto pasta nga gihimo gikan sa bugas nga harina. Batakan kini niini nga mga matang sa pasta nga ingon sa bugas noodles sa lain-laing mga gitas-on ug sa widths, sihag o puti.

Sa Japan, Kazakhstan, Central Asia ug sa pipila ka mga probinsya sa China mao ang kaayo popular taas nga noodles, nga inibut nga diha sa usa ka espesyal nga paagi. Sa Asia, kini gitawag nga "chuzma" ug gigamit sa pagluto Laghman.

Sa Japan, ang kalipay mao ang gihimo gikan sa usa ka matang sa lain-laing mga matang sa fino nga harina nga pasta. Busa, kini mao ang kaayo popular noodle Soba, nga gihimo gikan sa usa ka sinagol nga buckwheat ug bugas ug harina, ug gigamit sa pag-andam sa daghan nga mga pinggan. Legume starch sa pag-andam sa espesyal nga matang noodle - sayfun.

Sa mga Arabong nasod sama popular nga mga matang sa pasta ingon Rasht ug nuasyr.

Kay sa usa ka hataas nga panahon, chefs gikan sa tibuok kalibutan nga ang nahingpit nga ang arte sa paghimo sa pasta ug sa pagmugna sa bag-ong mga resipe. ni tan-awon sa kon unsa ang mga pasta Himoa.

Russian nga klasipikasyon pasta

Pasta mahimong gihan-ay sumala sa mga nagkalain-laing criteria ug, labaw sa tanan, depende sa hilaw nga mga materyales nga gigamit sa proseso sa manufacturing. Macaroni sa kadaghanan sa mga kaso nga gihimo gikan sa harina sa trigo, apan mahimo nga gihimo gikan sa bugas, rye, ug buckwheat nga harina, ug trigo starch.

Sumala sa Russian nga mga sukdanan, pasta nga gihimo gikan sa harina sa trigo, depende sa trigo nga matang giklasipikar ngadto sa mosunod nga mga grupo: A, B, C. Dugang pa, ang fino nga harina nga grado mao ang basehan alang sa-inusara sa tulo ka matang sa pasta - ang mas taas, ang una ug ikaduha.

Ang grupo usa ka gidawat sa pasta nga gihimo gikan sa harina nga fino sa mas taas nga, ang una ug ikaduha nga durum trigo. Hilaw nga pasta sa grupo B mao ang usa ka harina nga fino sa hataas ug unang grado sa vitreous trigo. Pasta grupo B gigamit sa tinapay nga harina senior ug unang grado.

Sa Russia, sumala sa natukod nga mga sumbanan sa estado, sa tanan nga mga pasta, depende sa ilang mga porma, gibahin ngadto sa pipila ka mga matang:

• curly;
• tubular;
• threadlike;
• laso-shaped.

Sa matag usa niini nga mga matang Adunay pipila ka mga matang. Shaped mga artikulo mahimo nga diha sa tanan nga porma ug gidak-on.

Pinaagi sa tubular sa pasta naglakip sa pasta direkta, balhibo ug mga sungay. Sa kini, depende sa diametro gibahin ngadto sa:

• "Dagami" - diametro sa 4 mm;
• espesyal nga - diametro gikan sa 4 mm ngadto sa 5.5 mm;
• komon nga - sa usa ka diametro sa gikan sa 5.6 mm ngadto sa 7 mm;
• amateur - diametro nga mas dako pa kay sa 7 mm.

Filamentous pasta noodles gibahin ngadto sa lawalawa-diametro sa dili labaw pa kay sa 0.8 mm; lino nga fino nga - diametro sa dili mas dako pa kay sa 1.2 mm; komon nga - sa usa ka diametro nga ubos pa kay sa 1.5 mm; amateur - diametro sa 3 mm.

Aron sa paggamit sa panon sa mga sundalo nga pormag-pasta noodles nga gihimo sa nagkalain-laing mga porma ug sa mga ngalan. Kini mahimong tul-id ug wavy sulab, corrugated ug hapsay nga. noodle gibag-on dili molabaw sa 2 mm, ug ang gilapdon gitugotan bisan, apan dili ubos pa kay sa 3 mm.

Sumala sa Russian nga mga bisita, ang tanan sa pasta gibahin ngadto sa duha ka mga nag-unang mga grupo :. Usa ka mubo nga gitas-on sa 1.5 ngadto sa 15 cm, ug sa gitas-on - gikan sa 15 ngadto sa 50 cm sumala sa mga sukdanan sa estado, ang pasta mao lang dugay, noodles ug mga vermicelli mahimong duha dugay ug mubo. Shaped nga mga produkto, ingon man usab sa mga sungay ug mga balhibo nga gihimo lamang sa mubo.

Italyano nga pasta nga klasipikasyon

Sa Italya, gigamit sa usa ka gamay lain-laing mga klasipikasyon sa pasta kay mao ang naandan sa Russia. Lang Italyano nga pagluto, adunay mga tulo ka gatus ka mga matang sa pasta, apan ang ilang eksaktong gidaghanon mao ang dili tingali sa usa ka tawo makahimo sa pagtawag.

Sa Italya pasta nabahin panguna sa hilaw ug uga. Uga pasta nga gitipigan sa usa ka hataas nga panahon, ug gibaligya sa mga tindahan retail. Sa kasukwahi, hilaw pasta dayon gigamit alang sa pag-andam sa usa ka pinggan.

Ang tanan nga Italyano nga pasta kondisyon gibahin ngadto sa mosunod nga mga grupo:

• dugay;
• mubo;
• curly;
• gamay nga sabaw pasta;
• gituyo alang sa linuto sa kalaha;
• napuno (stuffed) Paste.

taas nga pasta

Aron sa pagdala sa hataas nga pasta tubo uban sa usa ka diametro sa 1.2 ngadto sa 2 mm, sama sa Cappellini, vermicelli, spaghetti ug spagettini ug bucatini.

Flat pasta laso diha sa porma sa mga noodles sama sa bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ug pappardelle magkalahi taliwala sa usa ka gilapdon nga mao ang gikan sa 3 ngadto sa 13 mm.

Lahi nga panglantaw dugay patag pasta nga mafaldine may wavy sulab.

Short Pasta

Short pasta sa usa ka dakung matang sa mga labing popular nga mosunod.

Balhibo penne -. Kining gamay nga tube diametro dili mas dako pa kay sa 10 mm ug usa ka gitas-on sa dili labaw pa kay sa 4 cm tips sa pasta nga giputol sa usa ka anggulo, nga mao ang ngano nga sila susama Ginabaid pen. Ang ilang nawong mahimo nga hapsay o grooved.

Ditalini, nga gihubad gikan sa Italyano nagpasabut nga "thimbles". Gagmay ug mubo kaayo nga tube.

Rigatoni - mubo ug taas nga pasta tubo, mas lapad pa kay sa penne. Kasagaran grooved.

Ziti - gamay curved arko tube. Kini mahimong duha mubo ug taas nga.

Mga sungay (siko macaroni) - arko, gamay nga haw-tubo.

curly pasta

Curly pasta sa Italyano nga tradisyon mahimong lahi kaayo sa porma ug gidak-on. Unsa ang labing popular ug sagad nga gigamit nga porma sa pasta.

Rotini - tuliyok, tinuod nga gamay ug mubo nga "tubod".

Lubog - tuliyok na kay rotini, ug usab sa nakalukong ngadto sa usa ka "tingpamulak." Mahimong sa lain-laing mga matang: ang gitas-, manipis, mubo ug mabaga nga.

Kavatappi - kaayo susama sa fuzz, apan labaw pa gituy-od ang gitas-on. Sulod sila haw, ug ang gawas - corrugated.

Conchiglie - shells, ug sa literal nga hubad gikan sa mga Italyano - "Block". Iba-iba nga gitas-on ug pig-ot nga internal lungag.

Lyumake - hilahila. Sa pagkatinuod, kini tan-awon kaayo susama sa usa ka balay sa mga hilahila nga gikan diin kini mikamang.

Farfalle - Butterfly. Kita nadakpan dili kaayo romantic ug labaw pa prosaic ngalan - "pana".

Radiator - dili kaayo tasty ug romantikong magpatingog ngalan - ang radiator, tungod kay ang mga grooves ug ang mga grooves sa matag spaghetti.

Ruota - ang ligid, ang atong pasta sa maong mga matang sa gitawag - "ang mga ligid".

Orso - nga mas susama sa lino nga fino nga noodles bugas.

Dugang detalye sa paghunahuna sa matang sa Italyano kulot nga pasta dili, lang sa paghisgot sa usa ka pipila ka mga ngalan: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, krus Kissi Se Kum Nahin, kvadrefore ug Gigli.

Gamay nga pasta (pasta) alang sa soups

Kay sa pagpuno soups sa paggamit sa mosunod nga mga matang sa mga gagmay nga pasta.

Anelli - gamay nga, patag singsing.

Alpabeto - pasta sa dagway sa mga sulat.

Coral - gamay nga miniature tubules rehiyonal kaamgid coral.

Stellete - bitoon, nga susama sa atong pasta soups sa sa mao gihapon nga porma.

Filin - mubo kuldas.

Pasta alang sa linuto sa kalaha

Cannelloni - motan-aw sama sa usa ka dugay ug dako nga-diametro tubo.

Manikotti - taas nga tube sama sa cannelloni, apan uban sa usa ka gamay nga diametro.

Konkilone - ang pinakadako nga, kita moingon, higante nga shells.

Conchiglie - kabhang sa medium gidak-on.

Lumakoni - dako nga hilahila.

Lasagna - patag ug halapad sheets kansang sulab mahimong bisan sa tul-id o wavy.

Puno pasta - pasta sa pagpuno

Ravioli - square-shaped dumplings gikan sa pasta minasa, sama sa ordinaryo nga Russian nga dumplings.

Tortellini - gagmay nga mga dumplings sa porma sa mga singsing sa usa ka lainlaing matang sa mga fillings.

Gnocchi - gagmay nga mga dumplings stuffed uban sa mashed patatas, keso o spinach.

Sa pangutana sa unsa ang mga pasta, ang kadaghanan sa ilang mga fans nga nag-edad gikan sa 3 ngadto sa 12 ka tuig ang panuigon mosulti kaninyo nga kolor. Sa pagkatinuod, kini mao ang mga anak nga sama niini noodles sa labing! Nagpintal sa kanila, ingon sa usa ka pagmando sa, natural nga mga tina. Busa, green nga pasta nga nakuha pinaagi sa pagdugang sa mga duga sa spinach, purpura - beet juice, itom - nukos tinta.

Sa Italy, kini mao ang kaayo fond sa itom nga pasta ug motawag niini nga pasta Nera. Ang gidak-on, porma ug sa gitas-on sa pasta nagdepende lamang sa usa ka culinary Pantasya Chef nakahukom sa magluto kanila.

gisusi namo ang mga labing kanunay nga gigamit sa mga klase ug mga matang sa pasta, sa pagkatinuod, ang laing mga pasta mao ang daghan nga mas dako pa kay sa atong mahunahuna. Lagmit, ang mga Italyano sa ilang kaugalingon, uban sa gawas sa propesyonal nga chefs, culinary mga historyano ug mga enhinyero pasta produksyon, wala mahibalo unsa ang mga pasta, gihigugma diha sa ilang nasod.