Vegan keso: sa iyang komposisyon, ug resipe

Kay sa mga tawo nga mosulay sa paglikay sa paggamit sa mga produkto sa mga mananap, Vegan keso mahimong usa ka angay nga kapilian. Kini nga produkto mahimo usab nga mapuslanon alang sa mga tawo nga adunay mga problema uban sa lactose o alerdyi sa gatas protina.

Vegan keso: komposisyon ug dili sama sa gatas

Sa unsang paagi nga kini lahi gikan sa mga "tinuod nga"? Natural keso gihimo pinaagi sa paghiusa mga protina gatas (casein) uban sa usa ka kombinasyon sa calcium ug enzyme (rennet, alang sa panig-ingnan). Unya, ang acidity nagadugang paagi sa usa ka espesyal nga lactic kultura, nga makapausab sa asukar (lactose) ngadto sa acid. Consolidated protina (curd) cut ug unya naandan nga kainit sa pagpahigayon sa pagpagawas sa umog, mao kini ang pagbulag sa mga lig-on nga gikan sa liquid nga bahin. Ang resulta keso mahimong subject sa modification sa protina sa panahon sa nagka-edad nga, ug ingon sa usa ka resulta adunay mga tekstura ug kahumot nakig-uban sa tigulang nga produkto.

Unsa ang keso?

Sumala sa internasyonal nga mga sumbanan, keso - mao ang usa ka lab-as nga matured lig-on o semisolid produkto, diin ang ratio whey protina / casein ratio wala molabaw sa nakuha gatas. Keso nga gihimo sa pipila ka mga paagi:

• pinaagi sa coagulation (bug-os o partially) sa mosunod nga mga hilaw nga materyales: gatas (tibuok o skim bug-os o partially), cream, whey cream, o buttermilk, pinaagi sa aksyon sa rennet o sa ubang angay nga coagulating ahente, ug pinaagi sa partial pagtangtang sa whey;

• pagproseso teknolohiya lakip na ang coagulation sa gatas ug / o mga materyales nga nakuha niini, nga sa paghatag sa mga katapusan nga produkto nga adunay susama nga pisikal, kemikal ug organoleptic kinaiya (sa ingon-gitawag nga "keso produkto").

Vegan keso - .. Kini lang sa usa ka konsolidasyon sa protina masa sa mga almendras, lubi, beans, ug uban pa Aron sa pagsiguro sa acidity sa paggama usab sa mahimo sa paggamit sa lactic acid bakterya. Kay sa usa ka mas lig-on Vegan keso kinahanglan nga gamiton emulsifiers, lana ug mga thickeners.

Konsolidasyon sa niini nga kaso - kini mao ang lamang usa ka butang sa pagdasok ug protina, dili sama sa karon nga keso pisikal nga link protina sa usa ka utanon larawan offline. Keso ipaubos sa natural nga maturation nga protina diha sa tinuod nga mga produkto, mao nga kini dili makabaton sa sama nga sopistikado lami ug kahumot. Siyempre, adunay usa ka lig-on nga produkto, ug Vegan keso matunaw, apan ang grano mao ang pa kaayo sa lain-laing gikan sa gatas.

Unsang paagi kini sa trabaho?

Ang proseso mao ang tinuod nga kaayo yano ug naglakip sa pag-andam sa natural nga bakterya, nga kamo makahimo sa paghimo sa imong kaugalingon gikan sa mga lugas. Dugang pa, kamo kinahanglan usa ka tinubdan sa protina, sama sa usa ka nut o bean basehan. Usa sa labing maayo nga kapilian sa usa ka cashew.

Lugas sa paghatag moturok sa sulod sa usa ka adlaw o sa ingon, ug unya gitugotan sa pag-ferment natural nga nahitabo mikrobyo sila naglakip. Human sa mga 3 ka adlaw kamo adunay usa ka minatarong, sa maayohon mahait liquid natural nga lactic bakterya, andam sa pag-ferment sa usa ka protina, ug siya sa paghimo sa usa Vegan keso.

Sa higayon nga inyong nag-umol sa natural nga bakterya "starter", nga imong mahimo sa pag-andam sa keso gikan sa cashew. Kini mao ang gibuhat pinaagi sa paghumol cashews sa tubig alang sa 6-8 ka oras aron sa pagpahumok sa kanila. Sa higayon nga kini mao ang gibuhat, ikaw kinahanglan nga gigaling sa mga nuts sa usa ka mahinlo nga Paste, unya sa pagdugang sa usa ka "starter", ug gibutang ang tanan nga butang diha sa windproof nga dapit sa lawak sa temperatura. Ang produkto kinahanglan nga giandam alang sa 2-3 ka adlaw, depende sa gitinguha nga pagtilaw. Aron sa pagkuha sa mga keso natunaw Vegan kinahanglan aron sa pagdugang sa dugang nga lana, sama sa lubi.

Human sa niini nga panahon, nutty keso adunay usa ka makapahimuot nga mahait nga lami tungod sa fermented asukar makuha gikan sa cashew. Mao kini ang bisan unsa nga nuts o mga liso mahimong andam. Mao kini ang, sa taliwala sa mga hilaw nga foodists popular keso gikan sa sunflower binhi. Bisan kon mohunong kamo sa kapilian sa cashew, ug sa niini nga kaso adunay mahimong lain-laing mga matang sa keso gikan niini.

Vegans angkon nga kamo makahimo sa paghimo sa daghan nga mga dugang nga mga kapilian sa paggamit niini nga andam "keso" base. Sumala sa gihisgotan sa ibabaw, Vegan keso, walay tinuod nga kemikal nga konsolidasyon. Ang mas abante nga grado sa mga produkto, bisan pa niana, nagkinahanglan sa Dugang pa sa lana, thickening mga ahente ug ubang mga additives sa pagkab-ot sa mga katukuran ug sa mga kinaiya sa tinuod nga keso.

Usa ka pamaagi sa pag-andam keso core Vegan

Kon paglikay kaninyo sa paggamit sa mga produkto sa mga mananap, nga kamo mahimo nga luwas kalimtan ang bahin gatas ug rennet sa paghimo keso. Dugang pa, sa paggamit sa Vegan mga kapilian, kamo makakat-on sa paghimo sa ilang kaugalingon nga "Home" bakterya kultura. Kini mao ang kaayo susama sa "starter" alang sa karon nga natural nga pickle o sauerkraut.

Ikaw kinahanglan nga:

• 2 copa nga hilaw unsalted cashews;
• mahitungod sa 1-1.5 sa bisan unsa nga bildo lugas (makahimo sa germination);
• Salt - sa usa ka pinch.

Vegan keso: resipe

Ang unang butang nga sa pagbayad sa pagtagad ngadto sa asukar component sa cashew, ug sa plano sa asukar fermentation. Busa kamo kinahanglan nga hinog na almendras.

Unya sa paghimo sa usa ka palibot alang sa bakterya nga pagtubo. Sa pagbuhat niini, kamo makahimo sa paggamit sa bisan unsa nga trigo - sa tanan nga mga matang sa trigo, sebada ug sa ingon sa. Sa bisan unsa niining mga kultura naglakip sa iyang kaugalingon nga populasyon sa natural nga mga bakterya.

Ikaw makahimo sa pag-angkon access sa niini nga mga micro-organismo nga pinaagi sa pag-usab sa trigo: iterate pinaagi kanila ug pagatabonan sa tubig. Human sa soaking ug rinsing kultura alang sa usa ka pipila ka adlaw ikaw makakita sa gagmay nga sprouts magsugod sa pagporma. Kini mao ang usa ka natural nga proseso diha sa tanan nga mga lugas / liso, mga tanom, ug sa diha nga kini mahitabo - ang starch diha kanila turns ngadto sa mas barato nga pagkaon alang sa mga bakterya.

mga lugas mahimong komersyal anaa sa kadaghanan sa mga tindahan sa panglawas sa pagkaon o mga mag-uuma. Sa diha nga kini magsugod sa pagtubo, kamo adunay sa gibutang niya kini sa usa ka tibod sa tubig ug gitipigan sa lawak temperatura alang sa 2-3 ka adlaw.

Ikaw tan-awa nga sa ibabaw sa nawong sa pipila ka mga bubbles nga nag-umol, ingon man mobati sa mahait nga kausaban sa baho. Kini mao ang resulta sa fermenting beans ug pagpadaghan sa lactobacilli. Ingon sa usa ka resulta, inyong adunay usa ka starter alang sa fermentation sa asukar sa mga cashews, nga nagmugna sa makapahimuot nga mga mahait nga lami, nga mao ang karon sa keso. Busa kamo adunay sa pagsulay niini nga usa ka daghan sa pagtilaw.

Sa diha nga ang liquid mahimo nga usa ka gamay nga halang, ibutang ang tibod sa refrigerator sa pamalandong sa proseso. Kini motugot sa levadura sa usa ka pipila ka mga semana nga magpabilin nga aktibo.

Ang proseso sa pagmugna keso

Tungason 2 tasa sa cashew sa bugnaw nga tubig alang sa 6-8 ka oras. Unya kamo kinahanglan nga hinayhinay uga sa mga nuts ug pagbalhin ngadto sa usa ka copa blender.

Idugang sa mga 1/4 copa o 1/2 "starter" ug beat hangtud sa usa ka uniporme nga Paste. Sa sinugdan, sa Dugang pa sa tubig nga gikinahanglan - ibabaw sa iyang lamang sa mga natapok sa nga kini gikinahanglan alang sa hapsay nga pagkamakanunayon sa mga sagol nga. Ibutang ang mga nahuman nga pasta sa andam sudlanan ug maayo, bisan sulab.

Ang fermentation nga proseso

Karon ang tanan nga imong kinahanglan nga - kini usa ka gamay sa panahon sa windproof dapit. Kini usab nga importante aron sa pagpadayon sa usa ka uniporme bahin sa lawak temperatura (18-22 degrees).

Ikaw magsugod sa makamatikod nga human sa mga 2 ka adlaw kahumot sa matam-is nga Paste mahimong mas mahait. Kini mao ang tungod sa lactic acid bakterya, nga ikaw nagtubo sa "starter" tungod kay sila kinabig asukar ngadto sa usa ka Paste sa cashew ngadto sa lactic acid. fermentation Kini nga molungtad ingon sa kadugayon nga kamo dili gusto sa lami ug kahumot sa mga produkto. Ang ubang mga tawo sama sa usa ka balanse nga acid, samtang ang uban gusto sa usa ka gamay nga matam-is.

Pagkompleto sa proseso sa pagluto

Sa laing mga pulong, sa diha nga sa Vegan keso kamo makakaplag sa "matarung nga" sa lami, aron sa pagbalhin niini sa fridge. Kon kamo sa samang higayon nga kini daw nga kini mao ang kaayo nga mamala, nga imong mahimo makadugang sa usa ka gamay nga dugang nga liquid sa kini sa atubangan sa makapabugnaw. Dugang pa, lemon juice usahay makadugang sa usa ka nindot nga lab-as nga baho.

Human sa cashew keso mao ang andam na, nga kamo mahimo mobiya kini sa usa ka panaksan sa porma sa "spreads", o giligid ngadto sa gitinguha nga porma. Dugang pa, kini mao ang posible nga aron sa pagdugang sa bisan unsa nga mga utanon o mga panakot. Sa pagpili sa tukma nga lami, kini girekomendar sa pagtagad sa Vegan keso Volko Molko. Sales adunay usa ka dako nga gidaghanon sa mga sakop sa henero nga ug lahi sa uban sa lain-laing mga panakot. Ang proseso sa katapusan "maturation" molungtad sa duha ka semana sa refrigerator. Lamang wrap ang produkto breathable pelikula ug tipigan kini sa usa ka sealed plastic nga sudlanan.