Champagne (bino). Champagne ug sparkling wines

Champagne sa vino - sa usa ka ilimnon nga makahubog, sa walay nga walay gasto, walay dakong fiesta, gikan sa selebrasyon sa kasal ug sa katapusan sa sa Bag-ong Tuig. Sa iyang balaan nga lami ug dili dili matandi nga lami turns sa mga pangulo sa matahum nga mga babaye sa tanan nga mga nasud. Apan, ang mga tawo usab sa paghigugma sa mosupsop champagne sa vino maanyag sa pagpakig kini sa kaluho ug bahandi, ug ang labing importante - sa usa ka holiday.

Unsa nga matang sa ilimnon - champagne, ang bili sa nga pagkab-ot ngadto sa 17.625 dolyares matag botelya? gikan sa kasaysayan ug sa katapusan sa mga listahan sa mga barayti - ni makakat-on mahitungod niini nga kalibutan bantog nga ang tanan nga butang alkohol Himoa.

Mga artesano gikan sa probinsya

Ang kasaysayan sa niining talagsaon nga ilimnon nagsugod sa mga 350 ka tuig na ang milabay, sa Champagne nga rehiyon, nga nahimutang sa amihanan-sidlakan sa Pransiya. Ang tabunok nga yuta sa mga dapit kultibado parras, nga wala lamang alang sa export, apan usab sa kahoy nga encina baril nga sa ulahi motalikod ngadto sa usa ka humot nga bino. Una, tiggamag bino nakadiskobre sa Champagne ang gigama lamang pula nga bino, bug-os nga pagbaliwala sa pink ug puti.

Vino uban kinaiya

Usa ka espesyal nga bahin sa pula nga bino gikan sa mga kaparrasan sa Champagne mao nga sila inexplicably gets sa usa ka gamay nga carbonated. Ang mga bubbles mihatag sa ilimnon usa ka talagsaon nga lami, pagkagaan ug maambong palami. Apan, tungod sa ilang mga bino misulod ngadto sa yugto sa secondary fermentation, nga miresulta sa mga baril sa nga kini gitipigan, sa literal gikuniskunis. Abono sa mga sudlanan nga bildo mahimo usab nga dili sa pagluwas sa mga sitwasyon - sa ilang mga mga kuta dili makabuntog sa maong hataas nga mga pagpit-os. gianggaan "ang yawa" tungod sa iyang "explosiveness" champagne bino.

Weather-naughty

Tiggamag nangawala sa mga panaghap mahitungod sa rason alang sa maong usa ka lain nga proseso nga nahitabo sa ilang mga produkto, ug sa lamang sa moabut sa usa ka konklusyon: ang klima mao ang mabasol! Ang kamatuoran nga ang mga panahon sa Champagne si mabalhinon ug unpredictable - mainit nga mga adlaw, sa kalit gihatag paagi sa bugnaw, uban sa ulan ug sa mabug-at nga hangin. Bugnaw nga bugto mihunong sa fermentation nga proseso, samtang sa sa vino sa gihapon nagpabilin nga wala sa bug-os maisug asukar. Lawom nga Freeze ang malantip gipulihan sa kainit, ug ang vino magsugod sa pag-ferment pag-usab, ug uban sa usa ka pagpanimalus. Ingon sa usa ka resulta, ang carbon dioxide konsentrasyon sa vino transmarginal abot sa usa ka maximum, ug kini gidala sa usa ka buto sa sudlanan ug rasploskivaniyu bililhon nga ilimnon.

monghe winemaker

Ug kong sa pagtuon sa vino-nga-sa paghimo og proseso sa dili konektado monghe Dom Per Perinon, nga dili lamang nahigugma sa ilimnon, apan usab mao ang usa ka talento nga winemaker ug dako nga motilaw, dili gayud kita nakakat-on kon unsa ang champagne sa vino - tiggamag bino ang mga gikapoy sa walay katapusan nga pakigbisog uban sa "explosive kinaiya" sa alkoholikong nectar ug mihunong sa iyang manufacturing.

Kini mao ang Dom Pérignon naghimo sa usa ka dako nga kontribusyon sa siyensiya sa lino nga fino nga champagne bino produksyon, sa pagtuon sa proseso sa pagsagol ug sa fermentation. Dugang pa, siya nahimong unang tiggamag bino nakadiskobre nga puti nga vino gikan azul ug pula nga mga parras, ug miduol sa pagbu-bu sa ilang mga produkto ngadto sa bildo botelya, corking ug tieing kanila uban sa gilanahan pisi. Kini nga pamaagi wala motugot sa mga botelya sa mobuto, ug sila luwas nga gitipigan sa pipila ka mga tuig.

mga tinago Perignon

Pinaagi sa dalan, sa usa ka mamugnaong Perignon champagne nagbantay sa resipe sa iyang mga bino sa istrikto nga tago, apan karon nasayud siya sa tanan nga pabrika sa sparkling wines. Unsa nga paagi nga mahitabo kini? Tinuod daku winemaker spill sa mga beans? Halayo gikan niini!

Ang kamatuoran nga ang tibuok sa Pransiya mao ang literal nga nalinga sa champagne - kini mao ang paborito nga ilimnon sa tanan nga mga tawo nga makapalit niini. Apan, walay bisan kinsa sa mga nagbuhat sa vino dili makahimo sparkling bino nga hingpit - ang paagi nga kini gibuhat sa Dom Perignon. Tawo, alaut, dili mabuhi sa walay kataposan, ug ang mga bantog nga winemaker dili moadto sa usa ka mas maayo nga kalibutan, sa pagbiya sa iyang mga katawhan nga walay iyang sayop. Busa nangutana siya sa iyang higala, ang Abbe Zhana Godino, isulat ang tanan nga mga detalye sa mga tinago nga mga teknolohiya. Human sa kamatayon ni M. Perignon Abbe Godinot gipatik sa usa ka libro diin ang usa ka bug-os nga champagne manufacturing proseso nga gihulagway sa detalye, sugod sa pagpili sa mga parras ug sa katapusan bintana panglantaw, nga gikan nga ang mga botelya kinahanglan gigama alang sa paghipos ug transportasyon. Busa ang katapusan nga kabubut-on sa usa ka talento nga winemaker gihimo.

usa ka bililhon nga eksport

Human sa usa ka panahon, sa produksyon sa champagne sa vino diha sa Pransiya gibutang sa usa ka grand scale, ug sa pagsaulog sa bequests ug ilimnon teknolohiya sama sa sunod nga harianong mga inspektor, base sa usa ka labi gihipos sumbanan sa estado - lamang ibutang, bisita sa panahon.

Ang champagne nga miabut gikan sa Pransiya sa lain-laing mga nasud, sa dili madugay nahulog sa gugma uban sa tibuok sa Uropa. Sa Russian nga Imperyo magic ilimnon sa 1780, salamat sa Filippu Kliko - Pranses tiggamag bino nakadiskobre, nga nangahas sa pagpadala sa usa ka tarung nga gasa sa Catherine II sa sa dagway sa usa ka champagne party sa ilang kaugalingong paghimo. Grand Empress ug ang iyang entourage kaayo ganahan sa lami sa ilimnon, ug sa wala madugay-on direkta nga suplay sa champagne gikan sa Pransiya ngadto sa Rusya. Apan, kini nga proseso nabalda - sa Pransiya, ang rebolusyon nagsugod, ug sa luyo niini - ang walay katapusan nga Napoleon gubat, nga apektado sa mga Russian nga Imperyo.

babaye champagne

Pagtukod og usa ka makanunayon nga suplay sa mga kidlap sa vino sa Russia miadto sa lamang sa 1814, ug wala sa pagbuhat sa walay lain kay sa mga batan-on nga balo nga babaye sa mga bantog nga Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, nga gipangulohan "click" human sa kamatayon sa iyang bana, pangalan og sa tanom labaw pa kay sa 100 ka libo ka mga botelya sa lamian champagne sa tuig, sa "Veuve Clicquot".

Mamugnaong Ana nagpuyo sa usa ka hataas nga kinabuhi, sa pagdeboto sa iyang kaso sa iyang bana. Siya milingi Champagne "click" sa labing popular, sa usa ka tinuod nga iconic nga ilimnon nga gihigugma sa tibuok kalibutan. Trade uban sa Russia nagdala Madame Nicole dako ginansya - sa 1825 nga nag-inusara, Russian nga ilimnon 252.452 botelya sa sparkling vino! Ni ang bola, ni usa ka importante nga panghitabo o usa ka dako nga holiday mao ang bug-os nga walay Champagne, nga literal nga midagayday sa walay bayad.

Human sa Madame Clicquot sa ibabaw sa mga sulod nga tinguha ug sa bug-os nga pagpanag-iya sa balay "Click" miadto sa lig-on nga mga kamot Eduarda Berne. Ang batan-on ug talento winemaker takus nagpadayon sa buhat sa Madame ug Mr, nga nagtukod sa pabrika sa kalibutan nga bantugan - Champagne "Clicquot" mao ang sukdanan sa kalidad, kaluho, elegance ug maayo nga lami dili lamang sa Pransiya apan usab sa halayo sa unahan sa mga utlanan.

Pransiya sa Russia

Bantog nga sa niining adlawa "Sobyet" champagne misugod sa pagmugna sa mga Russian nga bukas nga luna diha sa ika-20 nga siglo, nga mahimong tukmang - diha sa mga 30s. Ang gobyerno sa hari nadani sa champagne magbubuhat Anton Frolov-Bagreeva pagacastigohon siya sa diha nga sa mahimo sa pag-establisar sa produksyon sa champagne nga vino alang sa halapad nga-apod-apod ngadto sa mga masa.

"Sobyet" champagne nga gipatungha sa Accelerated teknolohiya ug moadto sa sale sa sulod sa 26 ka adlaw human sa pagsugod sa produksyon. Sa alingagngag, kini nga champagne wala labi pang dautan kay sa mga langyaw, ug sa presyo niini anaa sa tanan.

Sakramento sa produksyon

Unsa nga paagi nga paghimo sa champagne diha sa atong panahon?

Ang unang yugto - sa pagpalit sa mga parras, nga kinahanglan nga gamay immature ug, lahi sa sa malumo, adunay usa ka hataas nga acid. Sa matag ubas squeeze ang juice ug ibubo kini sa dako nga tangke alang sa fermentation ug og usa ka bino base.

Human niana, sa vino yayongan sa lain-laing mga grape barayti nga sinaktan sa tingub, sa pagpangita sa usa ka hingpit nga kombinasyon. Kini nga proseso gitawag pagsagol - kini mao ang gikinahanglan aron sa pagpalambo sa lami sa champagne.

Unya, ang mga resulta sagol nga gidugang sa husto nga katimbangan asukar ug patubo, botelya ug gibutang hugot sa usa ka pinahigda nga posisyon. Kini nagsugod sa proseso sa ikaduha nga fermentation, nga moabot sa usa ka tuig. Atol niini nga panahon, usa ka botelya sa champagne uban sa usa ka umaabot nga lakang sa lakang gipaubos upside sa. Kini nga aksyon mao ang gitawag nga usa ka matahom nga pulong nga "remuage" ug kini mao ang gikinahanglan aron sa pagsiguro nga ang tanan nga precipitate mihugop duol sa liog sa sa sudlanan.

Sa diha nga ang nahitabo niini, ang nahibilin kinahanglan nga gikuha pag-ayo - kini nga proseso mao ang gitawag nga "pagsuka". Kini nga "ritwal" lamang sa tinuod nga mga propesyonal!

Human sa pellet maampingong gikuha, ang botelya sa usa ka sinagol nga bino ug asukar, ug unya sa hugut silyado nga ug mibiya alang sa usa ka pipila ka bulan hangtud sa bug-os nga linuto.

Mao kini ang, og mahal matang hinigugma "pagsaulog" ilimnon, lakip na ang pula, puti ug pink nga champagne. Nga kini nga ilimnon mao ang sa ingon nga komon sa atong lamesa. Dugang barato Champagne, kansang presyo magsugod gikan sa 200 rubles matag botelya, og usa ka Accelerated nga paagi.

Ang lami ug kolor ...

Pinaagi sa dalan, sa usa ka champagne kolor-agad sa matang sa ubas. Sa katingalahan, kini mao ang kanunay nga puti nga champagne nga gihimo gikan sa pula nga ubas, berries dinalian sa pagkaagi nga ang juice dili sa kontak uban sa mga tina sa panit, kon dili mobalik nga pula champagne. Apan pink Champagne mao ang duha ka mga paagi - sa bisan motugot sa duga sa usa ka mubo nga panahon sa pagpakig-uban sa mga panit, o sa laing gidugang ngadto sa puti nga vino sa usa ka gamay nga pula nga.

Daghan ang nagtuo Champagne kidlap sa vino, sa pagtoo nga kini mao ang sama nga butang. Sa pagkatinuod, kini mao ang tinuod nga, gawas nga ang champagne mahimo katungod nga gitawag lamang sa vino nga gihimo sa Champagne AOC ubos sa higpit nga kontrol. Ang uban nga mga ersatz champagne - kini mao ang bisan pa nga maayo nga kan-on, apan sa gihapon ang naandan nga naggilakgilak vino, kansang presyo magsugod gikan sa 200 ruble matag botelya.

Ang matang sa mga grado

Matang sa champagne bino nga matang nga makapahimuot ug gibahin ngadto sa:

• Champagne hinam-is nga naglakip gikan sa 8.5 ngadto sa 12 gramos sa asukal kada 100 ml;
• Champagne semisweet mahimo nagabantay sa usa ka 6-9 gramo sa asukar sa 100 ml;
• Champagne semidry mahimong maglakip gikan sa 4 ngadto sa 8 gramos nga asukar kada 100 ml depende sa pagpalabi sa manggagama;
• Champagne nga mamala makapapuyo 2-5 gramo sa asukar kada 100 ml;
• Extra uga nga champagne gilangkoban lamang sa 0, 8 gramos sa asukal sa 100 ml ;;
• brut - lahi labing ubos nga porsiyento ratio sa gramos sa asukal kada 100 ml - total 0.4;
• Extra Brut - naglakip walay asukar sa tanan.