Prosciutto: unsa kini, ug sa unsa nga paagi sa magluto? Resipe alang sa prosciutto

Lakip sa mga culinary "novelties", master sa atong kababayan, ang nag-unang dapit iya kalipayan sa Italyano nga linutoan. Tingali ang mga tawo sa kining buhi nga nasud duol sa kanato - kon dili sa espiritu, tungod sa mga batasan sa pagkaon. Bisan kon ang usa ka tawo dili sama sa pizza, siya mao ang na makahimo sa pagpili sa Italyano nga pagluto sa pipila delicacy nga modaog fussy alang sa usa ka tibuok kinabuhi.

Lakip niini nga mga maayong mga tiyan kaplag - prosciutto. Unsa kini, wala mahibalo sa tanang mga butang, ug daghan pa nga mga adunay malipayon alang sa akong kaugalingon kon ako gisulayan kini.

Italyano nga Bacon

Siyempre, ang mao nga-gitawag nga delicacy niining bastos ug dili makiangayon. Dili nga bili sa ngalan prosciutto. Unsa ang usa ka matang sa Bacon o ham, sa walay duhaduha, apan kini mao ang kaayo talagsaong ham.

prosciutto Kasaysayan nawala diha sa kangitngit katuigan. Kini nailhan nga kini naglungtad na sa kapanahonan sa Roma, apan sukad niadto daghan miuswag sa pagtilaw. Ang ubang mga analogues anaa sa daghang mga nasyonalidad: Espanyol Jamon pagdayeg, sa French giisip sa tumoy sa ham lami zhambon, apan ang mga Italyano gayud nakaabot kahingpitan.

bahin manufacturing

Subtleties ug mga limbong magsugod na sa mga sulod ug sa fattening kahayupan nga nagalakaw sa ibabaw sa prosciutto. Nga kini makaapekto sa lami sa kataposang produkto, walay pagduha-duha. Kay sa bisan unsa nga matang sa ham baboy pinatambok sa acorns ug bunga, apan sa matag probinsya, sa paghimo prosciutto, adunay mga tinago bisan sa pagkaon sa mga mananap. Usa sa mga Parma nabahin tinago mao nga may desoldering baboy serum nabilin nga sa paghimo sa keso sa Parma. Ingon sa usa ka resulta, ang probinsiya adunay prosciutto na sa lain-laing gikan sa ubang mga dapit sa pagtilaw.

Ang sama nga magamit ngadto sa mga panakot. Kon Parma gasto lamang sa dagat asin, unya sa laing dapit naggamit pepper ug ahos, ug sa uban - labi pinili nga mga utanon.

matang sa prosciutto

Base sa nag-unang mga teknolohiya kalainan, kini mao ang sa duha ka mga matang. Sa diha nga ang pag-andam sa ham prosciutto nga gitawag crudo, hilaw nga aso ham. Ug tungod niini nga matang sa mga baboy nga gipakaon kasagaran mga mais ug bunga. Smoking nagkinahanglan usab sa labing menos walo ka bulan, ug sa pipila ka mga kaso nadugay sa duha ka tuig. Lakip niining kategoriya hams gawas mao ang Cuneo prosciutto. Unsa usab crudo - walay duhaduha, apan ang Bacon ang gibuhat sa sa paggamit sa suka, bisan tuod kini may usa ka gamay nga.

Ang ikaduha nga matang sa Italyano nga Bacon nga gitawag Cotto. Ang unang pagtratar uban sa alisngaw (o fried - kini nag-agad sa sa dapit sa produksyon) ug dayon aso, diin ang ikaduha nga lakang mao ang dili kaayo halapad kay sa kaso sa proshutto crudo.

Sa unsa nga paagi sa pagpalit high-kalidad nga prosciutto

Una sa tanan, sa diha nga sa pagpalit sa Italyano nga "tambok" kinahanglan nga magtuon sa mga marka sa pag-ayo. packaging kinahanglan kinahanglan nga usa ka ilhanan PDO Prosciutto. Kon dili, lagmit, kini mao ang usa ka mini nga, bisan pa nga gihimo sa Italya. Daghan niini nga mga fakes dili-on nga walay frying, ug bisan pa ang lami sa ila bisan sa layo kaamgid prosciutto.

Kini mao usab ang advisable nga dili sa pagpalit kini sa usa ka package lunang, haw: makatilaw sa kalidad sa niini nga package nga sa madali nawala, ug ang "panagway" nagpabilin sa gihapon nga. Ingon sa usa ka resulta kamo dili unsay maningkamot alang sa.

Kon atong ibaliwala ang mga label ug banganon, ang prosciutto kinahanglan nga adunay usa ka mabaga nga layer sa tambok, ug sa tambok adunay nga puti, milingi pink sa transisyon ngadto sa sa kalan-on. Kalan-on layer - dili brown, dili nga mahayag - pink ug sa malomong, bisan sa dagway. Hatagi kini nga usa ka pagsulay - ayaw. Kon imong gibati sa usa ka unpleasant pagtilaw sa rancid, sa pagkuha sa mga produkto nga dili kinahanglan nga - o nga gitipigan sayop, o sa mga kinatumyan expiration date, o ang piraso nga gikuha gikan sa lunang, haw pelikula.

Kon adunay usa ka Italyano nga ham sa balay?

Sa higayon nga mosulay kaninyo sa bantog nga prosciutto, gayud dili gusto sa pagbiya sa niini. Sa mga tindahan nga kini mao ang sa kasagaran dili kaayo taas nga kalidad nga - sa pagbantay sa usa ka ham kinahanglan nga subject sa pipila ka mga lagda. Busa, sa daghan nga mga nga mga pangutana motungha kon kini mao ang posible nga aron sa paghimo sa prosciutto sa balay? Sa ibabaw niini, adunay usa lamang ka tubag: hingpit nga dili! Hinumdomi kon sa unsang paagi sa pagsugod sa naayo ham - uban sa usa ka tukma nga paagi-magbalantay sa mga baboy baboy. Ug kon kamo dili sa usa ka baboy sa uma plus kahoy nga encina kalasangan sa pagkolekta acorns, plus sa mga tinago sa mga Italyano nga mga agalon, nga kamo dili sa pagkuha sa usa ka angay nga kalan-on alang sa prosciutto. Bisan sa iyang yutang natawhan mao ang sa halayo gikan sa tanang mga lalawigan nga gisalig sa fatten baka alang sa hinigugma Bacon.

Oo, ug alang sa mga produksyon sa jerked baboy smokehouse ug kahanas nga gikinahanglan sa pagtrabaho uban sa niini. Sa walay duhaduha, kini mao ang posible nga sa pagkat-on, aron sa pagsulay sa pag-angkon sa gikinahanglan nga mga ekipo ug ingon sa usa ka resulta sa mga high-kalidad nga ham, sa halayo sa hilabihan gayud grado-tindahan. Apan sa ibabaw sa prosciutto - lamang sa mga Italyano!

Unsay ako adunay prosciutto

Kasagaran, kini gigamit ingon nga sa usa ka ham - manipis nga mga hiwa sa bisan unsa nga butang. Sa buot ipasabot mao nga uban sa prosciutto nag-alagad sa kiwi, igos o melon, nga gibug-aton ug gibutang sa lami.

Apan, ang mga Italyano sa paggamit sa ilang mga Bacon ug komplikado pinggan, sama sa soups. Sa kini nga kaso, kini dugang pa sa katapusan sa pagluto aron dili mawad-an sa iyang mga talagsaon nga kahumot ug dili lutoon mo.

Kini mao ang prosciutto ug pizza, nga mahimong hapit usa ka festive pinggan. Kon siya molihok ingon nga usa ka component kalan-on nga kalan-on, garnish mga linuto mga utanon sama sa mga mag o asparagus. Makapaikag nga pinggan uban sa prosciutto, sa resipe nga na nakadani sa atong mga katawhan, giputos sama sa usa ka sausage diha niini, pananglitan, veal o vice versa - "nagtago" sa iyang kaugalingon sa prosciutto sticks sa tinapay o sa usa ka gamay nga melon.

Sugod niining talagsaon nga ham ug gilangkuban salads. Usa sa labing lamian - uban sa arugula, kamatis ug Parmesan keso. Sa magluto keso rubs aron sa pag-angkon sa usa ka hangin nga masa. Arugula art masinati, kamatis pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa, ug mihigda sa ibabaw. Gorka isablig sa uban sa keso, ug na kini madugta prosciutto sa mga labud. Ang tanan nga bahandi niining flavored mustard salsahan, lana sa olibo, balsamo suka, utanon, asin ug pepper. Delicious sa pagkawala sa pulso!

Ang usa ka bug-os nga kalan-on mao ang usa usab ka prosciutto: resipe uban sa mga patatas ug mga uhong. Alang kaniya, pag-andam sa mashed patatas, fried uhong sa (unsa ang) mantequilla, sa tapus nga sila dugang ahos, bino ug mustard. Sa ingon, ang mga uhong kinahanglan nga ibutang sa usa ka magtiayon nga sa mga minutos, unya dugangan sa cream - ug ang usa ka magtiayon nga sa mga minutos. Karne steaks mga giputos sa manipis nga plate proshutto ug fried sa utanon sa lana alang sa 3 minutos matag kilid. Unya ang steaks uban sa foil wraps, nga antos sa ilalum sa usa ka pipila ka mga minuto sa lamesa - hangtud nga tabon sama sa habol sa ibabaw sa lamesa. Uban sa mashed patatas, uhong ug lettuce - sa usa ka dako nga pinggan.