Kraków sausage: komposisyon, kaloriya, resipe

Ang dapit nga natawhan sa gigikanan sa "Cracow" sausage, ingon sa gisugyot sa ngalan, mao ang Polako siyudad sa Kraków. Kini nagpakita labaw pa sa mga XVI siglo ug usa ka nagluto paltik sausages sa uniporme ug baga nga yuta karne uban sa mga panakot. Kini orihinal nga resipe nga hinulaman sa Russia sa XVIII nga siglo ug sunod niana giusab (sa 1917), ingon sa sausage aron sa pagpakunhod sa mga presyo sa nagsugod sa pagdugang baboy Bacon. Kini mao tungod niini nga resipe linuto "Cracow" sausage kanato nailhan.

Kaloriya sulod ug sa komposisyon

Sagol naglakip sa komposisyon sa mga produkto: baboy, karne, Bacon, ahos, asin ug mga panakot, ug phosphate sa paghatag pagkamakanunayon and pagkapareha sa mga sodium nitrite sa fixation pagbuling, pagmantsa.

"Kraków" sausage sumala sa GOST naglakip sa kategoriyang "B", diin ang kalan-on sulod kinahanglan nga dili ubos sa 60%. Anaa lamang sa usa ka natural nga casing.

Sausage "Kraków": resipe

Kon sa pagluto alang sa mga fans manufacturer sa balay sa linuto sausages wala hinungdan sa bisan unsa nga mga kalisdanan, sa mga kaso sa pag-andam sa aso mga sausages mao medyo kon dili. Dili ang tanan mga kinahanglan sa deal sa tanan nga mga matang sa mga resipe ug sa pagpili sa labing angay alang sa ilang mga kaugalingon. Kita sa paghalad sa kaninyo ang usa ka resipe, ingon sa suod nga kutob sa mahimo sa mga dinapit. Kon kamo mosunod sa tanan nga mga hugna sa pagpangandam, sa katapusan inyong adunay usa ka lamian, homemade "Cracow" sausage. Atong na nagsugod.

Gikinahanglan sagol:

kalan-on;

• Karne - 300 g;
• Baboy - 400 g;
• Bacon o baboy tambok - 300 g

mga panakot nga mahumot:

• asin - 30 g;
• Sugar - 1.35 g;
• itom nga pepper - 1 g;
• allspice tinadtad - 0.9 g;
• Ahos - 2 ka Tuig

Importante! Kinahanglan nga iapil gikan sa mga sagol asin, kon ang pagkaon solilos daan.

Sa wala pa ang aktuwal nga pagluto sausages zaymomsya pag-andam sa kalan-on. Kini ang gikinahanglan sa paggamos. Kini mao ang mas maayo sa paggamit niini sa ingon-gitawag nga "basa" nga pamaagi o, sa pagbutang niini sa yano, aron sa asin sa kalan-on sa brine. Kini nagkinahanglan sa usa ka litro sa tubig sa 2-4 pea allspice, 5 g sa asukal ug 125 g sa asin. Kubsan kalan-on sa brine (kaniadto kini kinahanglan nga pagaputlon ngadto sa mga piraso sa 250-300 g), kini mao ang gikinahanglan nga mobiya kini sa soak alang sa tulo ka adlaw. Apan ayaw kalimot sa pagbutang sa mga sudlanan sa refrigerator, ug sa pagbuhat sa mga piraso sa kalan-on alang sa uniporme asin kinahanglan nga nahimo sa makausa sa usa ka adlaw. Human sa salting kalan-on "Cracow" sausage nga giandam sa pipila ka yugto.

Pag-ani minced

Tinuis kalan-on grinder, uban sa pag-abli sa outlet sa igo dako nga gidak-on. Sa kaging pre Bacon sa fridge, nga giputol kini sa gagmay nga mga cubes ug unya Mix uban sa usa ka hiwi nga kalan-on ug andam sa mga panakot. Human niana, himoa kini brew alang sa stuffing sa sulod sa usa ka oras.

stuffing sausage

Usa ka importante kaayo nga lakang. Kini mao ang labing maayo sa paggamit sa usa ka collagen casing. Kini kinahanglan nga pagaputlon ngadto sa usa ka gitas-on sa bahin sa 25-30 cm. Ang andam bahin kantidad nga gibutang sa asin nga tubig alang sa usa ka pipila ka minutos. Human sa pagalabhan niya niini, ihigot sa usa ka tumoy sa pisi, ug ang atbang natudlong sa stuffing device. Andam nga pun-on stuffing sobre ug ihigot ang uban sa twine pikas nga daplin.

ayo

Ani balabag alang sa usa ka oras sa usa ka temperatura sa 90 ° C uniformly fry sa hudno. Apan, kini nga lakang nga laktawan kon kamo gigamit collagen wrapper. Sa higayon nga ang mga sausages mga browned, sila kinahanglan nga Siguroha nga magluto sa 85-85,5 degrees alang sa 50-60 minutos. Diha-diha dayon human sa pagluto sausages kinahanglan nga manigarilyo, sa paggamit sa usa ka balay smokehouse. Smoking proseso nagkinahanglan sa mga unom ka ngadto sa walo ka oras, uban sa usa ka anam-anam nga pagnubo sa temperatura gikan sa 100 ngadto sa 30 ° C.

makapabugnaw

Ang katapusan nga yugto, sa nga andam "Kraków" sausage kinahanglan cooled una sa lawak sa temperatura ug sa lamang human sa nga kini gibutang sa refrigerator.

Maayong gana!