Ricotta: pagluto resipe. Unsa nga paagi sa paghimo sa ricotta sa balay?

Ricotta! Kini nga Italyano nga keso, nga gihimo gikan sa lab-as nga mga karnero o gatas sa baka, sagad naglibog uban sa keso. Sa pagkatinuod, usa ka dali nga tan-aw nga imong mahimo makamatikod sa iyang dagway sa mas pamilyar kanato sa usa ka dairy nga produkto, ug ang duha sa panagway ug katukuran. Apan, sa labing menos makausa nakatilaw ricotta, ikaw makasabut kon unsa ang pagkatalagsaon sa iyang lami, ug pabilhan ang iyang bili. Kini giklasipikar ingon nga lab-as nga keso nga may humok ug hamis nga katukuran ug usa ka gamay nga deflating, apan kaayo malumo pagtilaw. Apan, kini nga kadaghanan nag-agad sa matang sa ricotta. Ang labing popular nga sa iyang matang nga gigamit alang sa pag-andam sa mga nagkalain-laing mga desserts, salads, ingon man usab sa toppings alang sa pizza ug pasta. Sama sa keso, kadaghanan sa mga pinggan uban kanila mga Italyano nga gigikanan. Ug niini nga nasud nahibalo sa usa ka daghan sa mga maayo nga pagkaon! Sunod, kita sa usa ka mas pagtan-aw sa unsa ang nagpakita sa usa ka ricotta resipe alang sa iyang pag-andam ug sa paggamit sa mga kaso.

Ricotta ug cottage keso: unsa ang kalainan?

Ang pulong nga "ricotta" (Ital. Ricotta) gihubad nga "overcooked". Na gikan sa petsa sa paghimo masubay ngadto sa iyang mahinungdanon nga kalainan gikan sa naandan nga cottage keso. ulahing Ang nakuha pinaagi sa pagpainit sa gatas nga gidugang rennet, diin pinaagi niini coagulates ug mopadali sa casein. Sa niini nga proseso sa pagluto matapos. Apan, aron sa pagkuha sa keso, sa cake nga pag-naandan nga kainit ug konektado sa enzyme nga. Ang resulta ibabaw nga layer ug pagatawgon ricotta.

sakop sa henero nga

Kini kinahanglan nga nakita nga ang pagluto nga proseso agad sa partikular nga matang keso. Paltik ricotta pag-andam sa pamaagi nga gihulagway sa ibabaw, ug ang nakuha ingon sa usa ka humok sa pagkamakanunayon ug sa pagtilaw. Kini nga ricotta fresca. Nga kini mao ang basehan sa daghang Italyano desserts, salads ug kahayag fillings alang sa uban nga mga pinggan. Apan, adunay uban sa mga sakop sa henero nga, alang sa panig-ingnan, ricotta salata, adunay usa ka parat lami ug gipulihan sa usa ka gidaghanon sa mga resipe grated Parmesan. O ricotta affumicata - aso hamtong nga keso, nga mahimo nga bisan sa kaugalingon snak ug gigamit ingon nga usa ka component sa grated porma. Ingon man usab sa daghang uban. Sila nga tanan diha sa ilang kaugalingon nga maayo, apan kita interesado sa mga classic nga bersyon sa keso, "ricotta". Ang resipe sa pagpangandam niini gihulagway sa detalye sa sini nga artikulo.

Pagluto sa balay: unsa sagol gikinahanglan?

Bisan pa sa hataas nga bili sa keso nga gihisgotan sa lokal nga tindahan, mga produkto alang sa pag-andam sa iyang mga labaw pa kay sa anaa sa duha sa presyo ug sa komersyal nga anaa. Major mga sangkap gamay, ug pangulo sa taliwala nila - gatas. Paggamit posible duha skim ug bug-os nga. ulahing mao ang mas maayo (bisan mas maayo kon imong mahimo og simpleng), ingon sa lami sa natapos nga produkto motalikod gikan sa creamy ug sa kaayo malumo. Unsa ang dugang mga sagol nga gikinahanglan alang sa keso "ricotta"? Resipe alang sa upat ka litro nga gatas nga nagkinahanglan:

• lino nga fino nga asin - teaspoon;
• Sugar - duha ka dagkong pinches;
• bag-o milusot lemon juice - sa katunga sa usa ka copa (mahimong pulihan sa puti nga suka, apan dili kinahanglan).

Sama sa nahisgotan na, ang pag-andam sa usa ka tinuod nga ricotta whey. Busa, ingon sa usa ka resulta sa unang yugto kita sa usa ka "kilid" produkto sa dagway sa cream, nga ikaw sa pagkatinuod makakaplag sa usa ka paggamit. Ug na ang ikaduhang hugna sa pag-andam sa mga gikatakda nga kalan-on. Kasagaran keso "ricotta" sa balay dili lamang sa curd. Kadaghanan sa asawa mohunong sa inisyal nga resulta ug nag-umol pinaagi sa pagpainit sa pellet nga gitawag Italyano keso. Apan dili kita nagtan-aw alang sa sayon nga mga paagi, ug kita sa pagbuhat sa tanan nga mga butang sumala sa mga lagda.

Unang lakang: angkon serum

gatas Ang gibubo ngadto sa usa ka pan uban sa usa ka mabaga nga ubos ug naandan nga kainit ngadto sa gibana-bana nga 90 degrees sa usa ka kaayo nga ubos nga kainit. Unya add sa katunga sa lemon juice ug asin, ug asukar. Pag-ayo sa pagpalihok. Human sa usa ka magtiayon nga sa mga segundo, kamo kinahanglan nga makita nga ang gatas nga mibalik ug sa nawong niini nag-umol flakes. Unya kuhaa kalaha gikan sa kainit, tabonan uban sa gauze ug sa paghatag sa usa ka sulod sa pabugnawan. Unya sinala ug keso book nga nagpaabut hangtud nga ang serum ang bug-os nga drained. Ang resulta curd nga gilimpyohan sa fridge - kini mahimong gamiton sa bisan unsa nga linuto sa kalaha o sa pagkaon sa bunga ug berries.

Ikaduhang lakang: pag-andam sa ricotta

Chilled whey ang naandan nga kainit sa pag-usab - sa sinugdanan sa 38-40 degrees. Sa samang higayon kinahanglan nga dili makabalda sa niini. Unya kuhaon gikan sa sa kainit, ug sa paghatag sa brew alang sa usa ka oras. Pag-usab atong gibutang sa stove ug dad-on ngadto sa usa ka temperatura sa 90-93 nga adunay usa ka degree, tracking, sa pagkaagi nga ang liquid dili lutoon mo ang. Stirring, ibubo sa ikaduha nga katunga sa sa lemon juice. Padayon sa kainit sa mga sagol nga sa ubos nga kainit alang sa 5 minutos, ug unya kuhaa ug gitugotan sa pabugnawan. Human nga kamo kinahanglan nga sa pagtangtang sa kalaha sa refrigerator alang sa na sa usa ka hataas nga panahon - ngadto sa 10 ka oras. Kon buhaton ninyo kini sa gabii, sa buntag, mahimo na pagkuha niini ug habwa, limas sa paggamit sa usa ka colander ug sa usa ka triple layer sa cheesecloth. Leave sa usa ka bug-os nga pumping alang sa usa ka pipila ka oras. Busa sa pag-andam paltik ricotta. Kini nga resipe mao ang gamay nga mas komplikado, tungod kay kamo adunay sa pagbuhat sa double katungdanan - pag-angkon sa serum, ug magluto sa iyang keso. Apan, kamo makahimo sa simple sa imong buluhaton sa pagpalit andam-naghimo sa basehan, alang sa panig-ingnan, sa merkado gikan sa mga magpapatigayon rural nga mga produkto. Kasagaran, dugang pa sa balay sa sour cream, gatas, sour gatas ug uban pang mga butang, sila sa paghalad sa mga kustomer sa serum, ang nahibilin nga miresulta gikan sa paghimo sa keso. Ania kini mao ang usa ka butang nga atong gikinahanglan alang sa karon!

Ricotta sa pagluto Paggamit kaso

Ang resulta keso podsolite gamay, aron sa pagbalhin ngadto sa usa ka sudlanan ug tindahan sa refrigerator aron sa pagpalambo sa katukuran. Karon kamo adunay hapit tinuod nga ricotta keso. Resipe nga mahimong gamiton ang mga daghan ug lain-laing. Kini mao ang una sa Italyano panam-is. Ingon sa usa ka pagmando sa, sila ricotta nga sinaktan sa uban pang mga cream queso o lang bug-at nga cream ug gibunalan hangtud nga creamy hangin. Ang maong gambalay mao ang sa minithi inubanan sa berries, usa ka kahayag nga espongha book nga o sa usa ka matang sa mga bunga puree. Dugang pa, tinadtad nga mga piraso sa ricotta keso mahimong gidugang ngadto sa lab-as nga salads utanon (nga kapuli, alang sa panig-ingnan, asin feta) sa pasta sauces (cream, uhong ug al.), Kun gigamit ingon nga sa usa ka pagpuno sa alang sa usa ka manipis nga Italyano nga Pizza sa kombinasyon uban sa kamatis ug lab-as nga lush lunhaw nga .

Pag-andam sa usa ka kapuslanan!

Kon ang pag-andam sa pipila ka mga pinggan inyong kinahanglan sa usa ka ricotta resipe, kamo sa dali rang pagpatuman, nga naghimo niini sa ilang kaugalingon. Sa maong panahon magpabilin sa kadaugan - sa pagluwas sa salapi sa mahal nga tindahan mga produkto, pagkuha sa usa ka hingpit nga natural ug lab-as nga hinimo sa balay nga keso, ug sa Dugang pa - cottage keso, nga gipatungha sa unang yugto sa produksyon. Kalampusan sa culinary uma!