Unsa ang sarsa sa béarnaise?

Ang lutuing Pranses nabantog tungod sa nagkalainlaing mga lami niini ug daghan nga mga sause, nga makadugang sa panakot ngadto sa pinggan ug makatago sa pipila ka ginagmay nga sayup sa magluto.

Classic

Ang klasikong béarnaise sauce, ang resipe nga gitanyag sa ubos, usa sa lima ka labing importante ug komon nga gravies sa lutu sa nasud. Sa samang higayon, gibahin sa Pranses nga mga chef ang ilang mga sarsa sa duha ka mga kategoriya: unibersal, ingon man kadtong gipanguluhan sa usa ka partikular nga pagkaon.

Si Bearn naghisgot sa unang grupo, kini hingpit nga gihiusa uban sa karne ug manok. Mahimo nimo kini mahimong init ug katugnaw. Sa dili pa ipadayon ang paghulagway sa resipe, usisaon nato ang duha ka bahin sa pag-andam sa sarsa:

• Aron makab-ot ang iyang tinuod nga pagtilaw, kini angay nga paghatag ug pagtagad sa presko nga mga panakot;
• Gikinahanglan ang pagkuha sa usa ka thermometer aron makontrol ang temperatura sa lana. Sukad, ang sobrang pag-init niini, dali ka nga makadaot sa sarsa.

Soy

Busa, alang sa pagluto kinahanglan nimo:

• 2 tbsp. Mga cuchara nga bag-ong tarragon (kung kini mamala na, unya dugangi ang 1 ka kutsara);
• 1 sanga sa chervil (kinahanglan lamang nato ang mga gihay);
• Katunga usa ka pundok sa parsley;
• 1 nga shallots (mahimong mapulihan sa mga sibuyas, apan unya putlon kini ug idugang lang 1. butang nga kutsara);
• 3 champignons (dako);
• Katunga usa ka pundok sa mga chives;
• Usa ka pinch nga pepper, asin ug 10 ka lugas nga itom nga pepper ;
• 5 ka itlog;
• 200 ml nga puti nga alak;
• 250 g nga mantikilya;
• ½ st. Mga cuchara nga lemon juice (labing maayo nga bag-ong gipuga).

Gituohan nga ang sarsa nga Béarnaise giandam una sa mga itlog ug mantekilya, apan sa dihang sulayan nimo kini, segurado ka nga nakasabut nga ang matag bahin managsama ang hinungdan, ug ang pagkawala sa bisan usa nga hinungdanon kaayo sa lami. Ang mga hilba nga gilakip sa komposisyon mao ang halang, mao nga ang lami sa gravy adunay usa ka piho kaayo, apan sa samang higayon talagsaon.

Klasikong paagi sa pagluto

Sugod sa paghimo sa sarsa, hinumdumi nga sa nahuman nga porma kinahanglan kini nga baga ug porma, sama sa mayonesa.

1. Ang Pranses nga mga chef magsugod sa pag-andam sa mga hilba, paghan-ay pinaagi niini ug pagputol sa gikinahanglan nga mga gihay.
2. Dayon sila maayo nga mga tinadtad ug gibutang sa lainlaing mga sudlanan.
3. Ang mga lugas sa lugas ginadugmok sa likod nga bahin sa kutsilyo o kutsara.
4. Ang mga bitin giputol sa nipis nga mga singsing.
5. Kining tanan gidugang sa puti nga bino ug gidala ngadto sa usa ka hubag. Magluto sa ubos nga init hangtud nga ang gidaghanon dili kaayo katunga. Karon, samtang kining tanan bugnaw, kinahanglan nimo nga bulagon ang mga protina gikan sa mga yolks.
6. Pinaagi sa usa ka maayong pag-ibot ibubo ang atong cool cool nga alak ngadto sa usa ka sudlanan sa mga yolks. Dayon kuhaa ang usa ka dakong igong kolon (usa nga angay alang sa usa ka kaligoanan sa tubig), ibubo ang tubig ug pabukala kini. Ang masa nga may mga yolks ug bino (direkta sa usa ka tubig nga bath) pag-ayo nga gisagol, aron ang resulta nga pagkaporma sama sa usa ka cream alang sa usa ka cake. Ingon sa usa ka resulta, ang gidaghanon kinahanglan magdoble.
7. Ang kanunay nga pagpukaw, sa usa ka masa uban sa mga yolks, usa ka manipis nga sapa sa pre-melted mantikilya. Importante nga dili hunongon ang pagpanghilabot sa tibuok nga proseso. Human sa 5-6 ka minuto mahimo nimong idugang ang nahabilin nga maayong pagkaluto nga mga utanon ug asin sa pagtilaw.

Ang laing paagi sa pagluto

Ang serbesa nga sarsa mahimo usab nga andam sa usa ka gamay nga lahi nga paagi, apan gamiton ang tanang susama nga mga sagol.

1. Sa sinugdanan, maayo kaayo nga tinadtad nga mga sibuyas nga gisagol sa ubos nga kainit sa suka nga puti nga bino o sa bino. Sa samang yugto, dugangi ang itom nga paminta. Nagpaabut kami hangtud nga ang liquid sa frying pan mikunhod sa mga 80%. Nahinumdom kini pag-usab nga gikinahanglan nimo ang pagpalihok sa tanang panahon ug maampingon kaayo!
2. Gikuha na ang frying pan, kami nagpadayon sa sunod nga yugto: pag-mix sa mga yolks nga adunay mantikilya. Sa samang masa pinaagi sa sieve ibubo ang nahabilin nga suka sa alak, diin giandam ang sibuyas. Ang tanan nga mga mix.
3. Ang sarsa sa serbesa daling mapilo, mao nga gikinahanglan ang usa ka hugaw nga hugaw .
4. Usa ka pan sa tubig nga gidala sa usa ka hubag, ug unya sa diha-diha dayon pagpalong sa kalayo. Sa Nagabukal nga tubig, hinay-hinay nga ipaubos ang sudlanan sa umaabot nga sarsa ug kusgan kaayo nga manghilabot.
5. Sa higayon nga kini magsugod sa pagpatapot, kinahanglan nimo ang pagdugang sa mantikilya, nga imong gibutang sa gagmay nga mga piraso.
6. Diha dayon, samtang matunaw ang lana, mahimo nimong idugang ang tinadtad nga chervil ug tarragon.

Ang sarsa nga pasanga. Uban sa unsay kan-on ug unsaon sa pag-alagad

Sama sa gihisgutan sa ibabaw, kini nga sarsa kaayo nga gamiton ug angay alang sa daghang mga pinggan. Kasagaran kini gigamit sa asparagus o cauliflower. Sa Pransiya, sa kasagaran ang steak sa bukog gipresentar sa sarsa sa Béarn. Kini tungod kay ang malumo nga pagkahan-ay makapahimo sa karne nga mas hinay, ug ang mga panakot pun-on.

Ang delicacy niining simple nga gravy dili makalumo sa lami sa mga isda, tungod kay ang mga utanon sa kini hingpit nga katimbang sa mga lisud nga matang sa pagka-seafood ug mga humok. Ang serbesa nga salsahan mohaom sa hingpit sa mga itlog nga "Benedict" imbes sa sagad nga Dutch. Kini mahimo pa gani nga ihalad alang sa pamahaw, pananglitan, ngadto sa mainit nga mga sandwich.

Mga tip

• Kon sa proseso imong namatikdan nga ang imong Buearné nga sarsa gamay nga nagsapaw, dayon idugang ang 3-4 nga ice cubes ngadto sa sarsa ug gibunalan kini.
• Ang temperatura sa pagluto kinahanglan dili molapas sa 60 °. Kay kon dili makaangkon ka usa ka simple nga omelet. Sa laing bahin, kon ang temperatura mas ubos, ang sarsa dili mokapilit ug makakuha og dili maayo nga kahumot.
• Sa usa ka heterogeneous o likido nga lubi, mahimo nimo ibubo ang whipped yolk, ug dayon kinahanglan nimo nga papason ang masa gamit ang usa ka sieve.
• Gitipigan nga sarsa sulod sa dili molapas sa tulo ka adlaw sa refrigerator, sa temperatura sa lawak mas maayo nga tipigan kini mga 6-7 ka oras.
• Ikaw kinahanglan lamang nga mag-init sa usa ka kaligoanan sa tubig.

Panapos

Karon nahibal-an mo kung unsaon pag-andam ang sarsa sa sarsa, kung unsaon paggamit ang mga hilba ug kung unsaon kini pagsagol. Nagalaum kami nga salamat sa among tambag, mahimo nimo kini mismo nga maandam.